{"id":10569,"date":"2023-11-08T17:20:50","date_gmt":"2023-11-08T16:20:50","guid":{"rendered":"https:\/\/marijuanagrowing.com\/?p=10569"},"modified":"2023-11-08T17:20:53","modified_gmt":"2023-11-08T16:20:53","slug":"cucinare-con-la-cannabis-terapeutica-capitolo-27","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marijuanagrowing.com\/it\/cucinare-con-la-cannabis-terapeutica-capitolo-27\/","title":{"rendered":"Cucinare con la cannabis terapeutica – Capitolo 27"},"content":{"rendered":"\n\n

La cannabis pu\u00f2 essere cucinata o cotta in alimenti per il consumo medico. I cannabinoidi vengono liberati e diventano “attivi” quando vengono mescolati con grassi, oli e alcoli. I grassi possono essere saturi o insaturi. I grassi saturi diventano spesso solidi a temperatura ambiente e sono spesso di origine animale. Sono preferibili gli oli insaturi come avocado, canola, oliva, cartamo, sesamo e girasole.<\/p>\n\n\n\n\n\n

L’oliva, con una grande struttura molecolare di acido oleico, sembra aiutare i cannabinoidi a dissolversi ed \u00e8 una buona scelta.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Le ricette di questo capitolo per il burro di cannabis, il burro chiarificato, il latte, l’olio di cocco, l’olio vegetale e cos\u00ec via sono pensate per concentrare i cannabinoidi medicinali in un grasso, un olio o un alcool che possa essere utilizzato con altre ricette. La concentrazione in grassi e oli (lipidi) converte i cannabinoidi dalla forma non psicoattiva a quella psicoattiva, li preserva per la conservazione e ne facilita l’inclusione in molte ricette di cucina e di pasticceria. La cannabis in olio pu\u00f2 essere aggiunta a insalate, pasta e altro ancora.<\/p>\n\n\n\n\n\n

La maggior parte dei cannabinoidi della cannabis si trova nella resina. La resina \u00e8 solubile in alcol, grassi e oli. Unisci le foglie di cannabis, i germogli, l’hashish e cos\u00ec via con un olio o un alcol per liberare i cannabinoidi nel solvente. In seguito, separa le foglie verdi dalla resina concentrata e dal solvente.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Il burro di cannabis, l’olio e l’alcol sono concentrati, il che li rende pi\u00f9 facili e coerenti da dosare nelle ricette. Mantenere un dosaggio costante \u00e8 una delle principali preoccupazioni dei pazienti di cannabis. L’estrazione ha gi\u00e0 liberato i cannabinoidi. Cucinare con i concentrati \u00e8 molto pi\u00f9 facile che usare la cannabis secca o fresca, ingombrante e disordinata.<\/p>\n\n\n\n\n\n

La cannabis usata in cucina spesso conserva gran parte del sapore sgradevole associato al fogliame verde. Immergere la cannabis in acqua fredda per due o tre ore elimina gran parte della clorofilla e altri inquinanti. La concentrazione della resina in kief, hashish o olio allevia la maggior parte, se non la totalit\u00e0, del sapore “verde”. I sapori e gli odori sgradevoli persistenti possono essere mascherati da ingredienti potenti come cioccolato, limone, cannella e menta.<\/p>\n\n\n\n\n\n

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Combina la cannabis con burro, olio vegetale o qualsiasi altro grasso per liberare i cannabinoidi.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Combina 1 oncia (28 gm) di cannabis con un quarto (0,9 L) di olio vegetale da cucina per liberare i cannabinoidi.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Decarbossilazione e solubilizzazione<\/h2>\n\n\n\n\n\n

La cannabis grezza non \u00e8 generalmente inebriante, ma pu\u00f2 avere alcuni effetti psicoattivi a seconda della quantit\u00e0 di THC libero presente rispetto al THCA. I pazienti riferiscono che gli effetti terapeutici della cannabis grezza includono il sollievo dalla spasticit\u00e0 e dall’infiammazione, mentre alcuni non hanno riportato alcun effetto terapeutico.<\/p>\n\n\n\n\n\n

I cannabinoidi si trovano sotto forma di acidi (THCA) e attaccati al gruppo carbossilico (COOH). Per diventare psicoattivi, i cannabinoidi, compreso il THC, devono prima essere “liberati”, ossia passare da una forma acida a una forma non acida.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Il processo di decarbossilazione converte il CBD e l’acido THC non psicoattivo presente nella cannabis grezza in THC psicoattivo non acido. La decarbossilazione converte il CBD nella sua forma non acida, che \u00e8 estremamente terapeutica.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Anche il processo di solubilizzazione converte il CBD e il THC presenti nella cannabis secca dalla loro forma acida a quella non acida. La decarbossilazione e la solubilizzazione raggiungono lo stesso scopo ma attraverso processi diversi.<\/p>\n\n\n\n\n\n

La decarbossilazione \u00e8 una reazione chimica che libera anidride carbonica (CO2). La decarbossilazione della cannabis indica una reazione degli acidi carbossilici che rimuove un atomo di carbonio da una catena di carbonio.<\/p>\n\n\n\n\n\n

La decarbossilazione pu\u00f2 essere ottenuta riscaldando la cannabis secca a prevalenza di THC a pi\u00f9 di 212\u00b0F (100\u00b0C) o riscaldando la cannabis secca a prevalenza di CBD a pi\u00f9 di 295\u00b0F (146\u00b0C) per 60-90 minuti. Non riscaldare la cannabis – sia quella a prevalenza di THC che quella a prevalenza di CBD – a pi\u00f9 di 320\u00b0F (160\u00b0C) per evitare di far bollire i cannabinoidi. Il riscaldamento oltre i 320\u00b0F (160\u00b0C) pu\u00f2 causare la volatilizzazione dei cannabinoidi desiderati, CBD e THC, che si perdono quando si mescolano con l’aria.<\/p>\n\n\n\n\n\n

La decarbossilazione avviene rapidamente anche durante la vaporizzazione: riscaldando la cannabis a 370\u00b0F – 380\u00b0F (187,8\u00b0C-193\u00b0C), a quel punto si vaporizza e avviene la conversione alla forma “attiva” non acida. Non riscaldare oltre i 380\u00b0F (193\u00b0C) per non provocare bruciature\/incisioni preliminari. Questo processo libera le molecole da convertire in anidride carbonica (CO2) e vapore acqueo (H2O).<\/p>\n\n\n\n\n\n

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La cannabis fumata o vaporizzata che entra nei polmoni passa direttamente al cervello attraverso il sistema sanguigno; gli effetti si avvertono solitamente entro 30-90 secondi. La dose \u00e8 facile da controllare. La cannabis decarbossilata e
solubilizzata che viene consumata passa attraverso lo stomaco e il fegato prima di entrare nel sistema sanguigno
. Gli effetti compaiono normalmente in 45-60 minuti e durano fino a 12 ore. Il dosaggio \u00e8 pi\u00f9 difficile da
controllare.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Nota:<\/strong> il THC viene liberato rapidamente a temperature comprese tra 370\u00b0F e 380\u00b0F (187,8\u00b0C-193\u00b0C), mentre il CBD viene liberato rapidamente a 370\u00b0F-380\u00b0F (187,8\u00b0C-193\u00b0C). Gli altri 80 cannabinoidi conosciuti volatilizzano a temperature diverse, spesso inferiori a 380\u00b0F (193\u00b0C).<\/p>\n\n\n\n\n\n

Lo stesso processo di decarbossilazione avviene molto rapidamente anche quando la cannabis brucia. Il calore della cannabis fumata provoca la conversione del THC nella forma psicoattiva. Il CBD viene convertito nella sua forma non acida. La combustione rilascia molti composti tossici – idrocarburi aromatici come il benzopirene e altre sostanze cancerogene – che vengono inalati nei polmoni. Per maggiori informazioni, consulta www.marijuanagrowing.com<\/a>.<\/p>\n\n\n\n\n\n

I cannabinoidi sono solubili in grassi, zuccheri e oli (lipidi), alcool e altri solventi a base di olio. Una volta combinati, i cannabinoidi sono solubili e si convertono dalla forma acida a quella non acida. Il THC diventa psicoattivo, mentre il CBD diventa molto pi\u00f9 terapeutico.<\/p>\n\n\n\n\n\n

La solubilizzazione avviene quando la cannabis viene mescolata con grassi, zucchero, oli, alcol e altri solventi a base di olio. I cannabinoidi migrano e si concentrano nei solventi.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Unisci la cannabis a questi solventi e riscalda a basse temperature (122\u00b0F-145\u00b0F [50\u00b0C-62,8\u00b0C]) per 60-90 minuti per solubilizzare (estrarre) i cannabinoidi. La cottura a fuoco lento e l’agitazione garantiscono un’estrazione completa.<\/p>\n\n\n\n\n\n

La combinazione della cannabis con l’alcol (liquori o glicerina) non richiede calore, ma il processo richiede molto pi\u00f9 tempo. Ad esempio, metti un germoglio in una bottiglia di alcol etilico – vodka, rum o liquori di qualsiasi tipo. Con il tempo, l’alcol assumer\u00e0 il sapore e la potenza della cannabis. Oppure l’alcol pu\u00f2 essere fatto evaporare per ottenere un concentrato.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Anche l’anidride carbonica (CO2) pu\u00f2 essere utilizzata come solvente per liberare i cannabinoidi. La CO2 sta diventando un metodo popolare per estrarre CBD e THC dalla cannabis secca. Per maggiori informazioni, consulta il capitolo 26, Concentrati e tinture medicinali.<\/p>\n\n\n\n\n\n

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Sicurezza – Cannabis pulita<\/h2>\n\n\n\n\n\n

Coltivare la propria medicina o acquistarla da un dispensario di cannabis terapeutica che la controlla per verificare la presenza di inquinanti, muffe e residui di insetti sono opzioni eccellenti. Tuttavia, i controlli sul mercato sono scarsi e molti dispensari non testano la cannabis che vendono. Lava la cannabis fresca con una soluzione allo 0,5% (vedi pagina 122) di perossido di idrogeno (H2O2) per rimuovere i funghi superficiali e le carcasse, le uova e le feci degli insetti. Il lavaggio della cannabis secca richiede maggiore attenzione. La concentrazione di cannabis in tinture, kief, hashish o oli concentra anche inquinanti come pesticidi, funghi e residui di insetti. Le piante secche possono essere sterilizzate con luce UVC prima della lavorazione. La luce UVC uccide gli agenti patogeni e gli insetti sulla superficie della pianta. Per evitare di danneggiare la resina con le radiazioni UVC, si consiglia di effettuare solo applicazioni brevi.<\/p>\n\n\n\n\n\n

I pazienti sensibili ai funghi delle piante dovrebbero utilizzare solo cannabis certificata come pulita o coltivarla a casa per garantirne la purezza.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Muffa, muffa e molti altri funghi possono essere presenti all’interno dei tessuti vegetali e non essere visibili all’occhio umano; anche quando sono visibili, un giardiniere non esperto non se ne accorge. In presenza di infezioni minori, piccole quantit\u00e0 di muffa e funghi possono scivolare nei contenitori per l’essiccazione. Presta particolare attenzione a eliminare questi tessuti vegetali infetti. Ad esempio, i boccioli di fiori secchi infettati dall’oidio hanno una sensazione di pappa e sono facili da schiacciare. Non sono solidi e hanno poca consistenza; sono invece morbidi, malleabili e facili da comprimere.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Il calore uccide funghi potenzialmente pericolosi come l’Aspergillus, l’oidio e la muffa delle gemme (Botrytis cinerea). Riscaldare la cannabis a 302\u00b0F (150\u00b0C) per 5 minuti uccide gli organismi senza degradare il THC; altri cannabinoidi volatilizzano al di sotto di questa temperatura. Ma queste temperature non degradano o decompongono le tossine microbiche.<\/p>\n\n\n\n\n\n

L’aspergillo, una comune muffa domestica, raramente causa danni all’uomo. Tuttavia, le persone con un sistema immunitario compromesso, l’AIDS, il cancro, l’asma e altre malattie possono essere colpite dall’aspergillo. L’oidio \u00e8 causato da molte specie di funghi dell’ordine Erysiphales.<\/p>\n\n\n\n\n\n

I residui di pesticidi e fertilizzanti rimangono pi\u00f9 a lungo sulle piante da interno e da serra rispetto a quelle da esterno. Il vento, il sole naturale e la pioggia portano via tutto ci\u00f2 che viene applicato sulle foglie. Al chiuso, la degradazione di pesticidi e fertilizzanti \u00e8 molto pi\u00f9 lenta. Le piante da interno dovrebbero essere annaffiate con acqua pura per 5-6 giorni prima del raccolto. Questo risciacquo aiuter\u00e0 le piante a utilizzare tutto il fertilizzante presente nei loro tessuti prima del raccolto. Sono disponibili anche prodotti commerciali per accelerare la lisciviazione finale e renderla pi\u00f9 efficiente.<\/p>\n\n\n\n\n\n

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Per lavare la cannabis con acqua H2O2 prima dell’essiccazione, riempi un grande contenitore con una soluzione allo 0,5% di perossido di idrogeno. Immergi i rami curati e pieni di gemme nel contenitore e agita per 1-5 minuti. I funghi e gli altri detriti formano uno strato sottile sulla superficie dell’acqua o, se pesanti, affondano sul fondo. Usa una spugna per scremare lo strato di feccia. Rimuovi i rami pieni di gemme, sciacqua e scuoti leggermente l’acqua dal fogliame. Lascia asciugare i rami per 30 minuti davanti a un ventilatore oscillante.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Funghi microscopici, insetti morti, acari e le loro uova e feci rimangono sulle piante dopo il raccolto. Le feci di bruchi e larve attirano i funghi che devono essere puliti dalla cannabis. I parassiti si attaccano alle cime resinose e vengono consumati dai pazienti. La sola cottura non \u00e8 sufficiente a distruggere batteri, funghi, carcasse di parassiti, uova e feci.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Ecco un breve elenco di laboratori che possono analizzare i contaminanti della cannabis terapeutica in California:<\/p>\n\n\n\n\n\n

Pure Analytics, http:\/\/pureanalytics.net\/<\/a>
Steep Hill Halent Laboratories, Inc., http:\/\/steephilllab.com\/<\/a>
The Werc Shop, http:\/\/thewercshop.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n

Cucinare con la cannabis fresca non \u00e8 sempre possibile; di solito \u00e8 disponibile solo la cannabis secca. Conserva la cannabis secca in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per preservare al minimo i principi attivi, i cannabinoidi. Vedi “Conservazione” nel capitolo 9, Raccolto.<\/p>\n\n\n\n\n\n

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Il fogliame malato e disseccato deve essere rimosso e scartato. Non consumarlo. Il fogliame con carenze nutritive pu\u00f2 essere utilizzato, ma potrebbe avere livelli inferiori di cannabinoidi.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Le radici della cannabis non contengono cannabinoidi, ma si sa poco dei loro effetti terapeutici. Le radici vengono riciclate nel giardino o nel compost.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Gli steli hanno un contenuto di cannabinoidi basso o nullo. Dopo il raccolto, sugli steli possono rimanere piccole gemme e fogliame. Separa gli steli dalle foglie e dalle piccole gemme. Non aggiungere gli steli alle ricette. Gli steli sono un buon compost se tritati.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Gradi di cannabis<\/h2>\n\n\n\n\n\n

Cucinare con il kief, l’hashish o l’olio invece che con i boccioli o le foglie ha molti vantaggi.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Le foglie e le cime di cannabis sono nella loro forma acida e non sono decarbossilate. Il processo di cottura deve eseguire la decarbossilazione e il pi\u00f9 delle volte \u00e8 inefficiente. Un dosaggio costante e l’assenza di fiocchi o sapori “verdi” sono altri validi motivi per utilizzare solo cannabis concentrata in grassi, oli e alcoli. L’hashish in acqua \u00e8 pi\u00f9 economico e, poich\u00e9 molti terpeni sono gi\u00e0 stati eliminati, il riscaldamento durante la cottura non distrugge altri sapori.<\/p>\n\n\n\n\n\n

La canapa \u00e8 una cannabis di tipo industriale che viene spesso utilizzata per le sue fibre, i suoi semi e il suo olio. La canapa ha bassi livelli di THC e, spesso, di altri cannabinoidi. La canapa \u00e8 un ingrediente di molti balsami, lozioni e saponi. La fibra di canapa viene utilizzata per produrre abiti e corde, oltre a nuovi prodotti come le lettiere di cannabis per gli animali.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Le foglie grandi vengono separate al momento del raccolto. Le foglie secche vengono messe in un sacchetto di carta e girate ogni giorno a mano. Le foglie hanno un basso contenuto di cannabinoidi. Le foglie grandi e vecchie vicino alla base delle piante contengono meno cannabinoidi di quelle situate pi\u00f9 in alto. Rimuovi i gambi delle foglie prima di macinarle o aggiungerle alle ricette. Spesso \u00e8 necessario aggiungere grandi quantit\u00e0 di foglie grandi per ottenere effetti terapeutici. Scarta le foglie marroni o scolorite.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Le foglie piccole si trovano pi\u00f9 in alto sulla pianta e intorno ai boccioli dei fiori. La resina \u00e8 spesso visibile su queste foglie “spuntate” che sono ricche di cannabinoidi. Le foglie piccole senza resina visibile o quelle di recente formazione e immature contengono meno cannabinoidi. Rimuovi gli steli delle foglie. Tritare le foglie fresche e macinare o sminuzzare quelle secche prima di aggiungerle a grassi, oli e alcool.<\/p>\n\n\n\n\n\n

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I semi sono ricchi di olio e omega-3. Trova i semi di canapa sfusi cercando “semi di canapa sfusi” su www.google.com.<\/a> A volte puoi trovare semi di canapa provenienti dalla Cina, dove si coltivano variet\u00e0 che producono semi enormi.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Le foglie grandi contengono bassi livelli di potenti cannabinoidi.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Le foglie piccole intorno ai boccioli dei fiori sono spesso luccicanti di resina e producono un ottimo hashish e tinture da cucinare. (MF)<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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I boccioli dei fiori, la parte pi\u00f9 resinosa delle piante di cannabis, sono spesso piccoli e leggeri ma contengono comunque alti livelli di cannabinoidi. Tritare i boccioli freschi. Tritare o macinare i boccioli secchi prima di aggiungerli a grassi, oli e alcoli.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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I boccioli di fiori grandi sono spesso carichi di resina visibile ricca di cannabinoidi. Consigliamo di utilizzare gemme di alta qualit\u00e0 per cucinare. I boccioli di grandi dimensioni vengono spesso immersi in oli da cucina e da insalata o in bottiglie di alcolici.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Il kief (noto anche come keef o kif), le ghiandole di resina grezza che cadono dalle gemme e dalle foglie, viene raccolto. Di solito viene adulterato con piccole quantit\u00e0 di fogliame e detriti del giardino. Il kief \u00e8 meglio utilizzato se aggiunto direttamente a grassi, oli e alcoli.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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L’hashish (conosciuto anche come hashish) \u00e8 costituito da ghiandole di resina concentrate e compresse (kief). L’hashish deve essere spezzato in piccoli pezzi o macinato prima di essere aggiunto a grassi, oli e alcool.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Ecco gli utensili di base di cui avrai bisogno per preparare la maggior parte dei concentrati di cannabis terapeutica.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Rimuovi tutti gli steli e i piccoli residui di foglie dalle cime curate prima di preparare i concentrati.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Temperatura e volatilit\u00e0<\/h2>\n\n\n\n\n\n

Temperatura e volatilit\u00e0 I cannabinoidi noti volatilizzano a temperature pi\u00f9 basse. Per maggiori informazioni sul punto di ebollizione di specifici cannabinoidi, consulta il capitolo 2, Misurazione dei cannabinoidi.<\/p>\n\n\n\n\n\n

La cottura al forno e la cottura richiedono una fonte di calore facile da controllare, in modo che le alte temperature non facciano scomparire gli elementi benefici. Le temperature sono pi\u00f9 facili da controllare rapidamente con una stufa o un forno a gas. I fornelli elettrici spesso si riscaldano e si raffreddano lentamente. Tuttavia, una piastra elettrica \u00e8 una comoda fonte di calore che pu\u00f2 essere collegata ovunque. Se utilizzi ricette che riscaldano oltre i 300\u00b0F (148,9\u00b0C), calibra con un termometro preciso per evitare di volatilizzare i cannabinoidi.<\/p>\n\n\n\n\n\n

NOTA: per evitare di distruggere i cannabinoidi, non cuocere le ricette a pi\u00f9 di 350\u00b0F (176,7\u00b0C).<\/p>\n\n\n\n\n\n