Приготовление пищи с использованием лекарственной каннабиса — Глава 27

Каннабис можно варить или запекать в пищу для медицинского употребления. Каннабиноиды высвобождаются и становятся «активными», когда смешиваются с жирами, маслами и спиртами. Жиры могут быть насыщенными или ненасыщенными. Насыщенные жиры часто становятся твердыми при комнатной температуре и зачастую имеют животное происхождение. Предпочтительнее ненасыщенные масла, такие как авокадо, канола, оливковое, сафлоровое, кунжутное и подсолнечное.

Оливковое, имеющее большую молекулярную структуру олеиновой кислоты, похоже, помогает каннабиноидам растворяться и является хорошим выбором.

Приведенные в этой главе рецепты масла каннабиса, топленого масла, молока, кокосового масла, растительного масла и так далее предназначены для концентрации лекарственных каннабиноидов в жире, масле или спирте, которые можно использовать в других рецептах. Концентрирование в жирах и маслах (липидах) переводит каннабиноиды из непсихоактивной формы в психоактивную, сохраняет их для хранения и позволяет легко включать их во многие рецепты приготовления пищи и выпечки. Каннабис в маслах можно добавлять в салаты, лапшу и многое другое.

Основная часть каннабиноидов в конопле находится в смоле. Смола растворима в спирте, жирах и маслах. Соедини лист конопли, почки, гашиш и так далее с маслом или спиртом, чтобы высвободить каннабиноиды в растворитель. Позже отдели зеленую листовую массу от концентрированной смолы и растворителя.

Каннабиспотентовое масло, масло и спирт являются концентрированными, поэтому их легче и стабильнее отмерять в рецептах. Соблюдение дозировки — одна из главных задач для пациентов, употребляющих каннабис. При экстракции каннабиноиды уже освобождены. Готовить с концентратами гораздо проще, чем использовать громоздкий и грязный сухой или свежий каннабис.

Каннабис, используемый в кулинарии, часто сохраняет неприятный вкус, который ассоциируется с зелеными листьями. Замачивание каннабиса в холодной воде на два-три часа вымывает из него большую часть хлорофилла и других загрязняющих веществ. Концентрирование смолы в киф, гашиш или масло избавит если не от всего, то от большей части «зеленого» вкуса. Остаточные неприятные вкусы и запахи можно замаскировать с помощью таких мощных ингредиентов, как шоколад, лимон, корица и мята.

Соедини коноплю с маслом, растительным маслом или любым жиром, чтобы высвободить каннабиноиды.

Соедини 1 унцию (28 г) каннабиса с квартой (0,9 л) растительного масла для приготовления пищи, чтобы высвободить каннабиноиды.

Декарбоксилирование и солюбилизация

Сырой каннабис, как правило, не вызывает интоксикации, но может оказывать некоторое психоактивное воздействие в зависимости от количества свободного ТГК в сравнении с ТГСА. Пациенты сообщают, что терапевтические эффекты сырой конопли включают облегчение спастичности и воспаления, а некоторые отмечают отсутствие терапевтического эффекта.

Каннабиноиды встречаются в виде кислот (THCA) и присоединенных к ним карбоксильных групп (COOH). Сначала они должны быть «освобождены»; то есть каннабиноиды, включая ТГК, должны перейти из кислотной в некислотную форму, чтобы стать психоактивными.

Процесс декарбоксилирования превращает CBD и непсихоактивную ТГК-кислоту, содержащуюся в сырой конопле, в психоактивный некислый ТГК. Декарбоксилирование преобразует CBD в его некислую форму, которая является чрезвычайно терапевтической.

Процесс солюбилизации также преобразует CBD и THC, содержащиеся в сухом каннабисе, из их кислотных форм в некислотные. Декарбоксилирование и солюбилизация достигают одной и той же цели, но с помощью разных процессов.

Декарбоксилирование — это химическая реакция, в результате которой выделяется углекислый газ (CO2). Декарбоксилирование конопли обозначает реакцию карбоновых кислот, при которой из углеродной цепочки удаляется атом углерода.

Декарбоксилирования можно добиться, нагревая сухой каннабис с преобладанием ТГК до температуры выше 212°F (100°C) или нагревая сухой каннабис с преобладанием КБД до температуры выше 295°F (146°C) в течение 60-90 минут. Не нагревай каннабис — как с преобладанием ТГК, так и с преобладанием КБД — выше 320°F (160°C), чтобы не допустить выкипания каннабиноидов. Нагрев свыше 320°F (160°C) может привести к тому, что желательные каннабиноиды, CBD и THC, улетучатся и будут потеряны при смешивании с воздухом.

Декарбоксилирование также быстро происходит при выпаривании: нагрев каннабиса до 370-380°F (187,8-193°C), в этот момент он испаряется и происходит переход в «активную» некислую форму. Не нагревай выше 380°F (193°C), иначе это может вызвать предварительный ожог/огрубение. Этот процесс освобождает молекулы для преобразования в углекислый газ (CO2) и водяной пар (H2O).

Выкуренный или испаренный каннабис, попавший в легкие, через кровеносную систему попадает непосредственно в мозг; эффект обычно ощущается в течение 30-90 секунд. Дозу легко контролировать. Декарбоксилированный и
солюбилизированный каннабис, который употребляется в пищу, проходит через желудок и печень, прежде чем попасть в кровеносную
систему. Эффект обычно проявляется через 45-60 минут и длится до 12 часов. Дозировку сложнее
контролировать.

Примечание: ТГК быстро высвобождается при температуре от 370°F до 380°F (187,8°C-193°C), а CBD — при 370°F-380°F (187,8°C-193°C). Остальные 80 известных каннабиноидов улетучиваются при разных температурах, часто ниже 380°F (193°C).

Тот же процесс декарбоксилирования происходит с очень высокой скоростью и при сгорании (горении) конопли. Под воздействием тепла в выкуренном каннабисе ТГК превращается в психоактивную форму. CBD превращается в свою некислую форму. При сгорании выделяется множество токсичных соединений — ароматических углеводородов, таких как бензопирен, и других канцерогенов, которые вдыхаются в легкие. См. www. marijuanagrowing.com для получения дополнительной информации.

Каннабиноиды растворимы в жирах, сахарах и маслах (липидах), спирте и других растворителях на масляной основе. После соединения каннабиноиды становятся растворимыми и переходят из кислотной в некислотную форму. ТГК становится психоактивным, а CBD — гораздо более терапевтическим.

Солюбилизация происходит, когда каннабис смешивают с жирами, сахаром, маслами, спиртом и другими растворителями на масляной основе. Каннабиноиды мигрируют и концентрируются в растворителях.

Соедини каннабис с этими растворителями и нагревай при низкой температуре (122°F-145°F [50°C-62,8°C]) в течение 60-90 минут, чтобы солюбилизировать (извлечь) каннабиноиды. Кипячение и помешивание обеспечивают полную экстракцию.

Соединение каннабиса с алкоголем (спиртом или глицерином) не требует нагревания, но процесс занимает гораздо больше времени. Например, помести шишку в бутылку с этиловым спиртом — водкой, ромом или любым другим крепким напитком. Со временем спирт приобретет аромат и потенцию конопли. Или же спирт можно выпарить, чтобы остался концентрат.

Углекислый газ (CO2) также может использоваться в качестве растворителя для высвобождения каннабиноидов. CO2 становится популярным методом извлечения CBD и THC из сухой конопли. Подробнее об этом читай в главе 26 «Лекарственные концентраты и настойки».

Безопасность — чистый каннабис

Вырастить лекарство самостоятельно или купить его в медицинском каннабиновом диспансере, который проверяет каннабис на наличие загрязняющих веществ, плесени и остатков насекомых, — отличные варианты. Однако на рынке мало что контролируется, и многие диспансеры не проверяют каннабис, который продают. Промой свежий каннабис 0,5-процентным раствором (см. стр. 122) перекиси водорода (H2O2), чтобы удалить поверхностные грибки и тушки, яйца и экскременты вредителей. Промывка сухой конопли требует особой осторожности. Концентрирование конопли в настойках, кифе, гашише или маслах также концентрирует загрязняющие вещества, такие как пестициды, грибки и остатки насекомых. Перед обработкой сухие растения можно стерилизовать с помощью ультрафиолетового света. Ультрафиолетовый свет убьет патогены и насекомых на поверхности растения. Чтобы не повредить смолу ультрафиолетовым излучением, применяют только короткие аппликации.

Пациентам, восприимчивым к растительным грибкам, следует употреблять только тот каннабис, который имеет сертификат чистоты, или выращивать его дома, чтобы гарантировать чистоту.

Плесень, плесень и многие другие грибки могут находиться внутри тканей растения и быть незаметными для человеческого глаза, и даже если они видны, неподготовленный садовод их не заметит. При незначительных инфекциях небольшое количество плесени и грибка может проскользнуть в контейнеры для сушки. С особым вниманием отнесись к прополке этой зараженной растительной ткани. Например, сухие цветочные бутоны, зараженные мучнистой росой, на ощупь мучнистые и легко раздавливаются. Они не упругие и не содержат много вещества; вместо этого они мягкие, податливые и легко сжимаются.

Тепло убивает потенциально опасные грибки, такие как Aspergillus, мучнистая роса и плесень почек (Botrytis cinerea). Нагрев каннабиса до 302°F (150°C) в течение 5 минут убьет эти организмы, не разлагая ТГК; другие каннабиноиды улетучиваются ниже этой температуры. Но эти температуры не разрушают и не разлагают микробные токсины.

Aspergillus, обычная бытовая плесень, редко причиняет вред человеку. Однако люди с ослабленной иммунной системой, СПИДом, раком, астмой и другими заболеваниями могут пострадать от аспергилла. Мучнистая роса вызывается многими видами грибков из порядка Erysiphales.

Остатки пестицидов и удобрений дольше сохраняются на комнатных и тепличных растениях, чем на растениях открытого грунта. Ветер, естественный солнечный свет и дождь выветривают все, что наносится на листья. В помещении разложение пестицидов и удобрений происходит гораздо медленнее. Комнатные растения следует поливать чистой водой в течение 5-6 дней до сбора урожая. Такое ополаскивание поможет растениям использовать все удобрения в тканях до сбора урожая. Также доступны коммерческие продукты, ускоряющие окончательное выщелачивание и делающие его более эффективным.

Чтобы промыть каннабис в воде H2O2 перед сушкой, наполни большую емкость 0,5-процентным раствором перекиси водорода. Погрузи в емкость ухоженные, наполненные почками ветки и перемешивай в течение 1-5 минут. Грибок и другой мусор образуют тонкий слой на поверхности воды или, если они тяжелые, опускаются на дно. С помощью губки сними слой отбросов. Удали наполненные почками ветки, ополосни и слегка стряхни воду с листвы. Дай веткам высохнуть в течение 30 минут перед колеблющимся вентилятором.

Микроскопические грибки, мертвые насекомые, паутинные клещи, а также их яйца и экскременты остаются на растениях после сбора урожая. Экскременты гусениц и личинок привлекают грибок, который необходимо вычищать из конопли. Вредители прилипают к смолистым бутонам и поедаются пациентами. Одной только варки недостаточно, чтобы уничтожить бактерии, грибки, тушки вредителей, яйца и фекалии.

Вот краткий список лабораторий, которые могут проверить медицинский каннабис на наличие загрязняющих веществ в Калифорнии:

Pure Analytics, http://pureanalytics.net/
Steep Hill Halent Laboratories, Inc, http://steephilllab.com/
The Werc Shop, http://thewercshop.com/

Готовить из свежей конопли не всегда возможно; обычно в ход идет только сухая конопля. Храни сухой каннабис в герметичном контейнере в прохладном темном месте, чтобы сохранить минимальную сохранность активных компонентов — каннабиноидов. Смотри раздел «Хранение» в главе 9 «Сбор урожая».

Заболевшие и засохшие листья следует удалять и выбрасывать. Не употребляй ее в пищу. Листву с недостатком питательных веществ можно использовать, но в ней может быть меньше каннабиноидов.

Корни каннабиса не содержат каннабиноидов, но об их терапевтическом эффекте мало что известно. Корни перерабатываются обратно в сад или компост.

В стеблях содержание каннабиноидов незначительно или вообще отсутствует. После сбора урожая на стеблях могут оставаться небольшие бутоны и листва. Отделяй стебли от листьев и мелких почек. Не добавляй стебли в рецепты. Из стеблей получается хороший компост, если их измельчить.

Сорта каннабиса

Приготовление кифа, гашиша или масла вместо цветочных почек или листьев имеет множество преимуществ.

Листья и почки каннабиса находятся в своей кислотной форме и не декарбоксилированы. Процесс приготовления должен выполнять декарбоксилирование, и чаще всего он неэффективен. Постоянная дозировка и отсутствие «зеленых» хлопьев или вкуса — еще одна веская причина использовать только каннабис, сконцентрированный в жирах, маслах и спиртах. Водный гашиш наиболее экономичен, а поскольку многие терпены уже улетучились, нагрев при варке не уничтожает больше вкусовых качеств.

Конопля — это промышленный каннабис, который часто используют ради его волокна, семян и масла. В конопле низкий уровень ТГК и, чаще всего, других каннабиноидов. Конопля — ингредиент многих бальзамов, лосьонов и мыла. Конопляное волокно используется для изготовления одежды и веревок, а также новых продуктов, таких как подстилка для животных из конопли.

Крупные листья отделяют при сборе урожая. Сушат листья в бумажном пакете, каждый день разворачивая вручную. В листьях низкое содержание каннабиноидов. Крупные, старые листья, расположенные у основания растений, содержат меньше каннабиноидов, чем те, что находятся дальше вверху. Удаляй стебли листьев перед измельчением или добавлением в рецепты. Часто для достижения терапевтического эффекта необходимо добавлять большое количество крупных листьев. Выбрасывай коричневые или обесцвеченные листья.

Маленькие листья расположены выше на растении и вокруг цветочных почек. На этих «обрезанных» листьях часто видна смола, которая наполнена каннабиноидами. Маленькие листья без видимой смолы или недавно сформированные и незрелые листья содержат меньше каннабиноидов. Удали стебли листьев. Нарежь свежие листья и измельчи или нарежь сухие, прежде чем добавлять их в жиры, масла и спирты.

Семена богаты маслом и омега-3. Найди семена конопли оптом, задав поиск «семена конопли оптом» на www.google.com. Иногда ты можешь найти семена конопли из Китая, где выращивают сорта, дающие огромные семена.

Крупные листья содержат низкий уровень сильнодействующих каннабиноидов.

Маленькие листья вокруг цветочных почек часто блестят от смолы, из них получается отличный гашиш и настойки для приготовления. (MF)

Цветочные почки, самая смолистая часть растения каннабис, часто бывают маленькими и легкими, но все равно содержат высокий уровень каннабиноидов. Нарежь свежие цветочные почки. Сухие цветочные почки измельчай или перемалывай перед добавлением в жиры, масла и спирты.

Крупные цветочные почки часто загружены видимой смолой, богатой каннабиноидами. Мы советуем использовать для приготовления высококачественные бутоны. Крупные цветочные почки часто погружают в кулинарные и салатные масла или бутылки со спиртными напитками.

Киф (также известный как киф или киф), сырые смоляные железы, которые выпадают из почек и листьев, собирают. Обычно в него добавляют небольшое количество листвы и мусора из сада. Киф лучше всего использовать при добавлении непосредственно в жиры, масла и спирты.

Гашиш (он же гашиш) — это концентрированные, спрессованные смоляные железы (киф). Перед добавлением в жиры, масла и спирты гашиш нужно разбить на мелкие кусочки или измельчить.

Вот основная утварь, которая понадобится тебе для приготовления большинства лечебных концентратов конопли.

Перед приготовлением концентратов удали все стебли и мелкие обломки листьев из ухоженных почек.

Температура и волатильность

Температура и летучесть Известные каннабиноиды улетучиваются при более низких температурах. Подробнее о температуре кипения конкретных каннабиноидов читай в главе 2 «Измерение каннабиноидов».

Для выпечки и приготовления пищи необходим источник тепла, который легко контролировать, чтобы высокая температура не выжигала полезные элементы. Легче всего быстро контролировать температуру на газовой плите или в духовке. Электрические конфорки часто нагреваются и остывают медленно. Однако горячая плита — это удобный источник тепла, который можно подключить в любом месте. Если ты используешь рецепты, в которых нагрев превышает 300°F (148,9°C), калибруй температуру с помощью точного термометра, чтобы избежать улетучивания каннабиноидов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы не разрушить каннабиноиды, не запекай рецепты с коноплей при температуре более 350°F (176,7°C).

• Слабый жар = 200°F (93,3°C)
• Средний жар = 250°F-275°C (121,1°F-135°C)
• Сильный жар = 300°F-350°F (148,9°C-176,7°C)

Посуда

Используй стеклянную, керамическую или нержавеющую посуду Pyrex, когда будешь следовать этим рецептам.

Crock-Pot — это автономная электрическая плита, которая обеспечивает низкий, равномерный жар. Съемный керамический вкладыш очень практичен, чтобы часами тушить рецепты конопли. Подложку можно снять для чистки, а также поместить в холодильник или морозильную камеру отдельно от нагревательного элемента Crock-Pot. Такая универсальность позволяет сэкономить место и хлопоты, связанные с использованием отдельного контейнера.

Двойной котел — это альтернатива крокодильчику. Он состоит из маленькой кастрюли, подвешенной внутри большей емкости. Вода закипает в большей емкости и нагревает содержимое, которое нужно приготовить в меньшей. Температуру относительно легко контролировать, а вероятность подгорания рецепта сводится практически к нулю.

Список посуды для базовых рецептов:
— 2 большие миски
— мерная чашка
— мерные ложки
— весы для взвешивания сухой меры
— Блендер для измельчения конопли
— просеиватель/сито
— ситечко
— кастрюли
— большая кастрюля с крышкой
— Крок-пот
— марля
— бечевка или большие резинки
— большая ложка (можно деревянная)
— половник
— Термометр, точный с точностью до 5oF (3oC)
— воронка
— резиновые перчатки
— пластиковые контейнеры для хранения с крышками

Приготовление пищи с каннабисом

Точки копчения

• масло: 250°F-300°F (121,1°C-148,9°C)
• оливковое масло: 375°F-475°F (190,6°C-246,1°C)
• арахисовое масло (рафинированное): 450°F (232,2°C)
• подсолнечное масло (рафинированное): 440°F (226.7°C)

Масло каннабиса — основной ингредиент во многих рецептах. Его можно использовать самостоятельно, как масло на хлеб, или смешивать в бесчисленных рецептах. Каннабиноиды связаны с молочными жирами в масле и сохраняются до тех пор, пока масло безопасно для употребления. Для большинства рецептов используй соленое масло: у него более высокая точка дыма, чем у несоленого. Для выпечки используй несоленое масло. Чтобы избежать подгорания при приготовлении масла каннабиса, необходимо медленное, равномерное приготовление при низкой температуре и достаточное помешивание.

Быстрое масло каннабиса

Переработай небольшое количество масла каннабиса, менее 2,2 фунта (997,9 гм), обжарив его на сковороде и добавив каннабис. Более крупные количества каннабиса перерабатывай по следующему рецепту:

Утварь

• кофемолка или кухонный комбайн
• 2 кастрюли
• ситечко
• марля

Ингредиенты

• 0.25 унций (7,1 г) мелко нарезанных
  бутоны цветков конопли
• 1 палочка (0,5 см [23,7 мл]) сливочного масла

Быстрое масло из каннабиса: Пошаговая инструкция

Шаг первый: измельчи цветочные почки каннабиса в небольшой кофемолке (или кухонном комбайне). Убедись, что кофемолка чистая и используется только для каннабиса. Измельченные цветочные почки быстрее выделяют каннабиноиды в масло.

Шаг второй: растопи масло на медленном огне.

Шаг третий: Как только масло растопится, добавь измельченный каннабис.

Шаг четвертый: Пусть смесь масла и каннабиса кипит около 45 минут, помешивая каждые несколько минут, что смешивает молекулы каннабиноидов и масла и ускоряет усвоение.

Шаг пятый: Процеди масло и каннабис через сито, выстланное марлей. Подожди, пока смесь не остынет настолько, чтобы с ней можно было работать, а затем надень резиновые перчатки, чтобы отжать остатки жидкости из марли.

Быстрое масло из каннабиса: Шаг за шагом (продолжение)

Шаг 6: Перелей остывшую, отфильтрованную жидкость в контейнер для хранения.

Шаг седьмой: Охлади жидкость до твердого состояния.

Масло каннабиса имеет зеленый цвет, потому что молочный жир вбирает в себя зеленые молекулы растений и молекулы каннабиноидов. Вкус зеленой конопли неприятен для большинства людей. Вот несколько быстрых и простых рецептов, позволяющих замаскировать вкус конопли в сливочном масле.

Базиликовое масло: На каждые 0,5 чашки (11,8 стакана) сливочного масла добавь измельченный зубчик свежего чеснока и 0,5 чашки (11,8 стакана) свежего рубленого базилика. Отличный гарнир для курицы или рыбы.

Масло с кинзой и лаймом: Добавь 3 столовые ложки (4,4 кл) рубленой кинзы и две 3 чайные ложки (1,5 кл) сока лайма на каждые 0,5 чашки (11,8 кл) масла. Ты также можешь приправить его острым соусом!

Чесночное масло: Поруби 1 зубчик чеснока и соедини с 0,5 чашки (11,8 кл) сливочного масла. Используй это масло на чесночный хлеб и мясные блюда. Поруби немного петрушки, чтобы добавить больше аромата.

Лимонное масло: Добавь 1 чайную ложку (0,5 кл) свежего лимонного сока и 1 столовую ложку тертой лимонной цедры в 0,5 стакана (11,8 кл) сливочного масла. Полей им курицу, рыбу или мою любимую спаржу на гриле.

Масло с голубым сыром: Добавь 2 унции (56,7 гм) голубого сыра в 0,5 чашки (11,8 ст. л.) сливочного масла. Добавь рубленый шнитт-лук или лук-шалот, розмарин или тимьян.

Осветленное масло каннабиса (гхи)
Осветленное масло (оно же тягучее масло, топленое масло или самна) имеет более длительный срок хранения, чем масло каннабиса, и более высокую точку дыма, что делает его желательным для соте, обжаривания морепродуктов и многих других рецептов. Определенный процент масла теряется из-за трения, из-за масла, которое остается в кастрюле, и из-за загрязнений в процессе осветления. Однако осветленное масло содержит ничтожно малое количество лактозы и приемлемо для большинства потребителей с непереносимостью лактозы.

Избегай «зеленого» вкуса, используя концентрированную смолу каннабиса, которая содержит мало растительного материала. Осветленное масло, сделанное из хорошего кифа, содержит мало нежелательных остатков листьев и загрязняющих веществ, что помогает исключить привкус листвы.

Утварь

• кастрюля или двойной котел
• ложка
• мерная чашка
• весы
• ситечко
• марля
• герметичные контейнеры для хранения

Утварь

• сотейник или двойной котел
• ложка
• мерная чашка
• весы
• ситечко
• марля
• герметичные контейнеры для хранения

Время на приготовление: 30 минут
Время приготовления: Время приготовления при температуре от 150oF до 200oF (65,6oC-93,3oC)

Осветленное масло каннабиса (гхи): Пошаговая инструкция

Шаг первый: следуй инструкциям по приготовлению масла каннабиса, приведенным выше.

Шаг второй: растопи масло каннабиса в кастрюле или двойном котле на медленном огне. Не кипяти.

Шаг третий: Кипяти масло в течение 30 минут, регулярно помешивая.

Во время третьего шага на вершине может появиться пузырчатая пена, но если масло было процежено через марлю, то пены образуется гораздо меньше. Снимай пену и отбросы, которые образуются на поверхности. Она медленно тает, а цвет масла меняется на темно-зеленый. Продолжай кипятить, пока масло не станет зеленовато-золотистого цвета. Зеленый оттенок будет сохраняться всегда. Остатки оседают на дно, а осветленное конопляное масло становится полупрозрачного золотистого цвета с глубоким, насыщенным ароматом.

Шаг четвертый: Пролей жидкое масло через сито, выстланное двумя слоями марли. Забей и прижми марлю с остатками к ситу, чтобы выпустить все оставшееся масло в подогретую кастрюлю внизу.

Шаг 5: Перелей осветленное масло в емкость.

Обрати внимание, что процесс осветления удалил определенный объем масла. Над поверхностью масла видна «линия замерзания» от масла каннабиса.

Гхи: шаг за шагом (продолжение)

Шаг 6: Храни осветленное масло каннабиса в герметичных контейнерах в морозилке или холодильнике. В морозилке оно будет храниться до года или дольше, а в холодильнике — несколько месяцев. Купание масла в воде продлевает срок хранения.

Масло каннабиса (2,2 фунта [1 кг] плюс)
Этот рецепт требует отделения воды от масла и лучше всего подходит для переработки нескольких фунтов (кг) или более масла каннабиса.

Для приготовления этого рецепта тебе понадобится пара дней, но процесс не требует особых усилий и прост в исполнении. По сути, ты можешь следовать инструкции по приготовлению «Кокосового масла каннабиса», которая приведена справа. Просто замените то же количество масла и каннабиса.

Кокосовое масло с каннабисом
Кокосовое масло, полезный насыщенный жир, впитывает максимальное количество каннабиноидов. Кокосовое масло твердое при комнатной температуре; если оно полужидкое, то полчаса в морозилке приведут к его застыванию. Кокосовое масло (нерафинированное) имеет более высокую точку дыма (350oF [176,7oC]), чем сливочное масло. (Его также можно использовать для изготовления мазей и кремов для кожи, а также помещать в капсулы) Кокосовое масло можно использовать во многих рецептах как замену растительному или сливочному маслу.

Утварь

• большая кастрюля
• 1 qt (1 L) воды
• ложка
• контейнер для хранения кокосового масла

Ингредиенты

• 16 унций (453,6 гм) органического кокосового масла
• 1 унция (28,3 гм) цветочных почек каннабиса

Кокосовое масло из каннабиса: Пошаговая инструкция

Шаг первый: вскипяти одну кварту (1 л) воды в большой кастрюле.

Шаг второй: добавь 1 унцию (28,3 гм) ухоженных цветочных почек каннабиса.

Кокосовое масло каннабиса: Шаг за шагом (продолжение)

Дай закипеть и помешивай в течение следующего часа.

Снимай крышку и регулярно помешивай.

Третий шаг: Добавь в смесь горячей воды и каннабиса 16 унций (47,3 кл) кокосового масла, выдержанного при комнатной температуре.

Помешивай кокосовое масло не менее минуты, чтобы убедиться, что оно хорошо перемешалось.

Накрой и продолжай кипятить в течение 10 минут.

Кокосовое масло с каннабисом: Шаг за шагом (продолжение)

Шаг четвертый: Сними с огня. Отложи на два дня, чтобы кокосовое масло впитало больше каннабиноидов.

Шаг пятый: Поставь кастрюлю на плиту и доведи до кипения, чтобы все кокосовое масло растворилось.

Шаг шестой: Пролей смесь через ситечко и марлю. Дай остыть. Надень резиновые перчатки и отожми остывшую смесь каннабиса и кокосового масла, чтобы вышла вся жидкость.

Шаг седьмой: Охлади смесь на ночь, чтобы вода и кокосовое масло отделились друг от друга. Вынь кастрюлю и слей воду. Затвердевшее кокосовое масло сохрани.

Шаг восьмой: Нагревай затвердевшее кокосовое масло в кастрюле до жидкого состояния. Перелей в небольшие контейнеры с крышками для хранения. Помести в холодильник для хранения.

Растительное масло каннабиса: Шаг за шагом

Растительное (оливковое) масло каннабиса
Выбери растительное масло — оливковое, рапсовое, подсолнечное, льняное, из виноградных косточек и т.д., — которое ты предпочитаешь использовать в этом рецепте. Обрати внимание, что разные масла по-разному реагируют на тепло. Например, точка дымления оливкового масла составляет 375oF-475oF (190,6oC-246,1oC), точка дымления арахисового масла (рафинированного) — 450oF (232,2oC), а точка дымления подсолнечного масла (рафинированного) — 440oF (226,7oC). Это не должно иметь большого значения при низком уровне нагрева. Если используешь мое любимое, оливковое масло, всегда покупай extra virgin (первый холодный отжим), чтобы обеспечить высочайшее качество. Избегай использования безвкусных масел, таких как канола, у которых мало вкуса. Всегда используй перчатки, чтобы избежать загрязнения.

Растительные масла нужно поместить в морозилку на несколько часов и заморозить, чтобы они стали твердыми.

Первый способ не так эффективен, как второй, но он гораздо проще.

Шаг первый: нагрей в кастрюле Crock-Pot 4 чашки (94,6 л) оливкового масла. Когда оно достигнет 150oF (65,6oC), добавь 1 унцию (28,3 гм) сухих, ухоженных цветочных почек каннабиса. Добавляй бутоны медленно, чтобы они обязательно пропитались горячим маслом.

Шаг второй: кипяти смесь на медленном огне в течение 45 минут и регулярно помешивай.

Шаг третий: Сними с огня и дай остыть перед обработкой.

Шаг четвертый: Пропусти смесь через сито, выстланное марлей, и собери жидкость в емкость внизу. Выдави остатки жидкости из марли, используя резиновые перчатки. Компостируй марлю и смесь конопли.

Шаг 5: Поставьте на ночь в холодильник, чтобы отделить воду.

Шаг шестой: Сохрани масло в герметичном контейнере.

Шаг седьмой: Храни в холодильнике до 60 дней.

Примечания: Чтобы сократить время приготовления и извлечь больше каннабиноидов, можно использовать скороварку, но при этом также извлекается хлорофилл и другие загрязнения. Одна половина чашки оливкового масла каннабиса примерно эквивалентна одной унции каннабиса.

Сырой каннабис
Доктор Уильям Кортни (http://www.cannabisinternational.org) советует, что от сырых растений каннабиса, съеденных или выжатых в виде сока, никто не получает кайфа. CBD пересиливает THC. Доктор Кортни считает, что сырая конопля, съеденная или выжатая в виде сока, предотвращает больше болезней, чем любая другая доступная пища. Все большее число врачей обращают на это внимание. Полное описание на YouTube смотри на сайте http://www.youtube.com/watch?v=qa0nLdVJiIg.

Утварь
соковыжималка для сока витграсса

Ингредиенты
сырые листья конопли

Соковыжималка для сырого каннабиса
Сырые листья каннабиса подаются в соковыжималку, и из соска вытекает темно-зеленый сок каннабиса, а основная масса переработанного листа вытекает из другого отверстия.

Сок из 15-20 листьев конопли. Сделай сок из морковки или двух. Смешай 10 частей морковного сока с 1 частью сока каннабиса. Сладкий морковный сок перекроет горький вкус сока каннабиса.

Сок будет храниться в холодильнике около 3 дней, но лучше всего употребить его в течение первого дня. Выпивай по 3-4 порции в течение дня. Храни в холодильнике.

Старайся не использовать стебли и большие, поврежденные или обесцвеченные листья. Из верхней листвы и цветочных почек получается самый концентрированный сок.

Семена каннабиса (конопли)

В спиртных напитках семена конопли используются для ароматизации пива, сидра, вина, ликеров и других спиртных напитков. Поджаренные семена каннабиса (конопли) придают элю сливочные, землистые и ореховые характеристики. Обычно их замачивают в смеси и процеживают, однако некоторые спиртные напитки оставляют их плавать на дне бутылок. О питательной ценности маринованных в спирте семян известно мало. Семена конопли содержат легко усваиваемые белки, незаменимые жиры (омега-3 и омега-6), гамма-линоленовую кислоту (GLA), антиоксиданты, аминокислоты, клетчатку, железо, цинк, каротин, фосфолипиды, фитостеролы, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин D, витамин Е, хлорофилл, кальций, магний, серу, медь, калий, фосфор и энзимы. Все аминокислоты, необходимые для оптимального здоровья, содержатся в семенах конопли, включая редко встречающуюся гамма-линоленовую кислоту.

Рекомендуемое минимальное суточное потребление очищенных семян конопли составляет 4 столовые ложки (42 гм). Более крупные люди или те, кто страдает от хронических заболеваний, таких как артрит, высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина, сердечно-сосудистые заболевания, акне, экзема, псориаз, диабет, проблемы с кровообращением, проблемы с кишечником, запоры, ожирение или проблемы с простатой (и это только некоторые), могут рассмотреть возможность употребления 5-6 столовых ложек (55 гм) в день.

Семена конопли содержат примерно 25 % белка, 31 % жира (в виде питательного конопляного масла) и 34 % углеводов (в основном из клетчатки), а также отличный набор витаминов и минералов.

Конопляная мука

Конопляная мука обычно продается в магазинах здорового питания и в интернете. Ее перемалывают из семян конопли. Конопляная мука — это альтернатива пшеничной и кукурузной муке. Она богата омега-3, омега-6, витаминами В и Е, кальцием, калием и клетчаткой. Кроме того, она совершенно не содержит глютена. Обязательно храни конопляную муку в холодильнике после открытия, потому что она не содержит консервантов.

Конопляное молоко

Конопляное молоко или молоко из семян конопли делается из семян конопли. Семена замачивают в воде и перемалывают в кремообразное молоко с ореховым привкусом. В магазинах товаров для здоровья и фитнеса может продаваться конопляное молоко, также ты можешь найти его через Интернет.

Семена каннабиса (конопли) практически не содержат ТГК. В семенах содержится соотношение 3:1 незаменимых жирных кислот омега-6 и омега-3, а также магний, фитостеролы, аскорбиновая кислота, бета-каротин, кальций, клетчатка, железо, калий, фосфор, рибофлавин, ниацин и тиамин. Конопляное молоко легко усваивается и содержит 10 незаменимых аминокислот.

В бункер этой высококачественной соковыжималки загружаются почки и листья каннабиса.

Различные овощи получают сок, и соки смешиваются вместе.

Семена каннабиса содержат все незаменимые аминокислоты (EAAs) и богаты незаменимыми жирными кислотами (EFAs), в основном омега-3 и омега-6. Также в семенах каннабиса много магния и максимальный уровень перевариваемого и усваиваемого глобулинового белка.

Конопляное масло

Конопляное масло или масло из конопляных семян изготавливается путем прессования семян конопли. Нерафинированное конопляное масло холодного отжима имеет цвет от темного до светло-зеленого или прозрачный, с ореховым привкусом. Масла более темного цвета имеют зеленый, конопляный вкус. Содержание ТГК и каннабиноидов в семенах ничтожно мало. Конопляное масло не обладает психоделическими эффектами.

В конопляном масле соотношение незаменимых жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет три к одному — идеальный баланс для человеческого организма. Прозрачное, бесцветное масло также используется для производства средств по уходу за телом, смазочных материалов, красок, чернил и биотоплива.

Не путай конопляное масло с гашишным маслом, Rick Simpson Oil (RSO, также известно как Phoenix Tears). Гашишное масло используется как в медицинских, так и в рекреационных целях и изготавливается из зрелых женских цветков и листьев наркотического каннабиса, поэтому в нем гораздо выше содержание ТГК. Гашишное масло не следует путать с коноплей, так как в современном употреблении слово «конопля» используется только для растений, которые отвечают требованиям закона и содержат 0,3 процента ТГК или меньше.

Эта упаковка конопляной муки весом 2,2 фунта (1 кг) была произведена на ферме Ренего в Словении.

Эта бутылка конопляного масла объемом 16,9 унции (0,5 л) была произведена на ферме Renego в Словении.

Хранение

Храни масла и масла каннабиса в холодильнике. Настойки каннабиса не нуждаются в охлаждении, но оно им не повредит.

Сухой каннабис храни в прохладном, сухом, темном месте. Солнечный свет, жара и воздух — самые большие враги хранящегося каннабиса. Большие объемы каннабиса храни в герметичных контейнерах. Храни герметичные упаковки в прохладном, сухом, темном месте.

Рецепты

Пирожные с каннабисом

Утварь

• большая миска для смешивания
• деревянная ложка для смешивания
• 9 × 13 дюймов (22,9 × 33 см)
  форма для выпечки
• мерная чашка
• мерные ложки
• проволочная подставка для охлаждения

Ингредиенты

— 4 унции (28,3 гм; 4 квадрата) несладкого шоколада
— 0,75 с (17,7 кл) масла каннабиса (рецепт, стр. 562)
— 2 с (47,3 кл) белого (гранулированного) сахара Ингредиенты
— 4 унции (28,3 гм; 4 квадрата) несладкого шоколада
— 0,75 с (17,7 кл) масла каннабиса (рецепт, стр. 562)
— 2 с (47,3 кл) белого (гранулированного) сахара

Направления
Шаг первый: разогрей духовку до 350oF (176,7oC)

Шаг второй: в сотейнике на медленном огне растопи шоколад и масло каннабиса. Помешивай смесь, пока она тает в кастрюле.

Шаг третий: Когда смесь растопится и соединится, медленно помешивай сахар. Затем добавь яйца по одному, одновременно смешивая их со смесью. Добавь ваниль. Всыпь муку и измельченные грецкие орехи. Перемешивай, пока тесто не станет однородным.

Шаг 4: Выложи тесто в смазанную жиром форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов (22,9 × 33 см).

Шаг пятый: Выпекай в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут при температуре 350oF (176,7oC). Вынь из духовки, дай остыть и употребляй!

Печенье с каннабисом (бискотти)

Утварь

• большая миска для смешивания
• деревянная ложка для смешивания
• листы для печенья
• мерная чашка
• мерные ложки
• проволочная подставка для охлаждения

Ингредиенты

• 0.25 фунтов (113,4 г) сливочного масла каннабиса (рецепт, стр. 562)
• 0.5 с (11,8 кл) белого (гранулированного) сахара
• 0.5 с (11,8 кл) коричневого сахара
• 2 яйца
• 1 ч.л. (4,9 мл) ванильного экстракта
• 2 с (47,3 мл) неотбеленной цельнозерновой муки
• 1 ч.л. (4,9 мл) пекарского порошка
• 0.5 ч.л. (2,5 мл) соли
• 3 с (71 кл) овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 0.5 кубиков (11,8 стакана) шоколадной стружки

Брауни с каннабисом просты в приготовлении и очень популярны среди пациентов, употребляющих медицинскую коноплю. Брауни стали знаменитыми в Северной Америке в 1960-е годы, когда казалось, что их начали делать все. Конечно, бабушка всегда делала лучшие брауни!

Бискотти с шоколадной крошкой из каннабиса

Шаг первый: взбей сливочное масло и сахар в большой миске. Отдельно взбей яйца и добавь ваниль. Всыпь муку, пекарский порошок и соль. Всыпь овсяные хлопья и шоколадную крошку, перемешивая до консистенции теста. Накрой и охлаждай в течение 1 часа или больше.

Шаг второй: разогрей духовку до 350oF (176,7oC). Смажь листы для печенья жиром. Сформируй из теста шарики размером с грецкий орех и выложи на листы для печенья с 2-дюймовыми центрами. Используй обратную сторону ложки, чтобы немного приплюснуть каждый шарик.

Шаг 3: Выпекай от 10 до 12 минут (от 8 до 10 минут, если ты любишь жевательное печенье). Дай печенью остыть в течение 5-10 минут на листах для печенья или переложи на проволочную охлаждающую стойку для более быстрого охлаждения.

Леденцы из каннабиса

Утварь

• Пергаментная бумага или фольга, или небольшой поднос для кубиков льда, или форма для леденцов (формы для леденцов продаются в большинстве крупных магазинов, где есть отдел кулинарии)
• Спрей для приготовления пищи (антипригарный)
• Термометр для конфет
• Кастрюля для приготовления
• Ложка для помешивания
• Мерная ложка

Леденец из каннабиса!

Ингредиенты

• 0.25 c масла каннабиса (рецепт, страница 562)
• 2 c (47 cl) белого (гранулированного) сахара
• 0.66 с (15,6 л) кукурузного сиропа
• 0.25 с маслом каннабиса (рецепт, страница 562)
• 2 с (47 кл) белого (гранулированного) сахара
• 0.66 с (15,6 л) кукурузного сиропа

Шаг первый: Подготовь формочки, сбрызнув их антипригарным кулинарным спреем. Вставь палочки для леденцов в формочки.

Шаг второй: растопи масло каннабиса в кастрюле с тяжелым дном на среднем огне. Медленно помешивая, добавь сахар.

Шаг третий: Добавь сироп и тщательно перемешай смесь. Прекрати помешивать, когда она хорошо перемешается и начнет закипать.

Шаг четвертый: повесь кондитерский термометр на боковую стенку кастрюли. Будь осторожен! Кастрюля и смесь очень горячие!

Шаг пятый: Смешанная смесь будет продолжать кипеть и в итоге достигнет температуры 275oF (135oC).

Шаг шестой: Сними с огня и добавь ароматизированную смесь Jell-O. Тщательно перемешай. От вкуса и цвета желе зависит вкус и цвет леденцов.

Шаг седьмой: Ложкой выкладывай смесь в углубления формочек и следи за тем, чтобы покрыть заднюю часть палочки. Или выложи леденцовые палочки на антипригарную пергаментную бумагу или фольгу и покрой конец каждой палочки одной столовой ложкой (1,5 ст. л.) смеси. Конфетная смесь тяжелая и образует круг вокруг палочки.

Шаг восьмой: Остывая до комнатной температуры, леденцы затвердевают. Заверни отдельно в пластиковую пленку или употребляй! Храни завернутые леденцы в холодильнике до месяца. Получается около 12 леденцов.

Кулинарные книги

Вот краткий список моих любимых кулинарных книг. Они полны рецептов и всего, что тебе нужно знать, чтобы соединить концентрированное масло конопли, масло, молоко и т.д. в ароматные блюда.

Вот список некоторых из моих любимых кулинарных книг, которые охватывают широкий спектр кулинарных стилей и предпочтений:

• The Joy of Cooking: Эта незаменимая классическая поваренная книга объясняет все о приготовлении пищи.
• Поваренная книга Фанни Фармер: Эта базовая американская поваренная книга содержит почти 2 000 рецептов.
• The Official High Times Cannabis Cookbook: Обязательный атрибут для всех любителей приготовления конопли.
• Betty Crocker Cookbook: 1500 рецептов для того, как ты готовишь сегодня: Классическая поваренная книга с большим разнообразием рецептов.
• The Cook’s Illustrated Cookbook: 2000 рецептов из 20 лет существования самого надежного кулинарного журнала Америки: Предлагает потрясающие инструкции по приготовлению великолепных блюд.
• Jerusalem: A Cookbook: В ней собраны разнообразные мусульманские, еврейские и христианские рецепты.
• The Everything Gluten-Free Cookbook: Ценный ресурс для тех, кто страдает целиакией или аллергией на глютен/пшеницу.

Ты можешь заглянуть на форум нашего сайта «Cooking with Cannabis» по адресу www.marijuanagrowing.com, чтобы узнать больше информации о поваренной книге и рецептах.

Напитки из каннабиса

Пиво из каннабиса

Бесчисленное множество рецептов пива могут легко включать в себя каннабис. В этом коротком разделе мы обсудим подготовку каннабиса и то, когда его следует добавлять в пиво. Конопля, каннабис с низким содержанием каннабиноидов, может быть добавлена в пиво для ароматизации. Лекарственный каннабис нужно добавлять в пиво для придания вкуса и (или) отмеривания богатого каннабиноидами пива.

Сырой каннабис часто придает пиву неприятный вкус, что затрудняет маркетинг. Избежать «конопляного» вкуса можно, используя киф, гашиш или масло, не содержащее остатков листьев. Замочи коноплю в холодной воде с низким уровнем кислотности на 3-4 часа, чтобы удалить водорастворимый хлорофилл и смолы, отвечающие за «зеленый» привкус. Это поможет убрать конопляный вкус.

Стряхни воду и высуши промытый холодной водой каннабис до такой степени, чтобы он рассыпался в порошок, прежде чем добавлять его в заварку. Помести молотый каннабис в нейлоновый чулок или подобный «чайный пакетик», который можно найти в магазинах для пивоваров. Добавляй примерно от 0,17 до 0,7 унций (4,81-19,8 гм) листьев на 3 унции (8,9 кл) готового пива.

Эля и пиво могут быть любого стиля: пилснер, портер, крем, стаут и так далее. Крепкие ароматизированные сорта пива лучше всего маскируют вкус каннабиса. Каннабис попадает в пиво при добавлении хмеля. Некоторые каннабиноиды, растворимые в спирте или масле, растворяются в смеси при брожении.

К конопляному пиву относятся Greenleaf (Германия), Hanfblüte (Швейцария), Humboldt Hemp Ale (США), Liquid Hemp (Австрия) и Nirvana (Голландия).

Примечание: Каннабис и хмель (Humulus lupulus) относятся к семейству Cannabinaceae, но хмель, привитый к корневищу конопли, не производит каннабиноидов.

Конопля используется для ароматизации эля. Также для дополнительного эффекта можно добавить концентрат каннабиса!

Напитки из каннабиса

Несколько компаний в США и других странах выпустили газированные и концентрированные напитки из каннабиса. Концентрированный сироп каннабиса добавляют в различные продукты после процесса нагревания, чтобы не разрушить активные каннабиноидные ингредиенты. Список новых продуктов из каннабиса стремительно растет.

Напиток из конопли с гранатовым вкусом (MF)

Los ingredientes en esta bebida incluyen cannabis (con menos del 1% de alcohol por volumen). (MF)

Вино из каннабиса

«Вино из каннабиса становится популярным в винной стране Калифорнии. На самом деле, я считаю, что это единственный оригинальный стиль вина, созданный в Новом Свете, — сказал Крэйн Картер, президент Napa Valley Marijuana Growers, а позже добавил: «Считается, что каберне совиньон из района Stag’s Leap особенно хорошо сочетается с травкой»

Вино из каннабиса доставляет каннабиноиды быстрее, чем печеные продукты, а сочетание алкоголя и каннабиса дает другой эффект.

Чтобы сделать каннабисное вино, добавь от 0,05 до 0,1 унции (1,5-3 гм) каннабиса на бутылку (75 л) забродившего вина. Каннабиноиды извлекаются в процессе спиртового брожения, но на сегодняшний день мало что известно об эффективности извлеченных таким образом каннабиноидов. Тем не менее из высококачественного каннабиса получается более каннабиноидно-потенцированное вино. Выдержка каннабиноидного вина в течение девяти или более месяцев перед розливом в бутылки гарантирует извлечение максимального количества каннабиноидов. Выдержка также смягчает вкус каннабиса.

Многие вина и спиртные напитки из каннабиса доступны в Австрии, Германии, Голландии и Швейцарии. Цель этой главы — познакомить с темами и подтолкнуть к размышлениям. Чтобы узнать больше о вине из конопли, обратись к нашему сайту www.marijuanagrowing.com.

Крэйн Картер, сотрудник компании Napa Valley Marijuana Growers, предлагает свои бутылки с вином из каннабиса.