Приготування їжі з медичним канабісом Кулінарія – Розділ 27

Канабіс можна варити або запікати, перетворюючи на їжу для медичного споживання. Канабіноїди вивільняються і стають “активними” при змішуванні з жирами, оліями та спиртами. Жири можуть бути насиченими або ненасиченими. Насичені жири часто стають твердими при кімнатній температурі і часто мають тваринне походження. Ненасичені олії, такі як авокадо, рапсова, оливкова, сафлорова, кунжутна та соняшникова, є кращими.

Оливкова олія з великою молекулярною структурою олеїнової кислоти сприяє розчиненню канабіноїдів і є гарним вибором.

Наведені в цьому розділі рецепти конопляної олії, топленого масла, молока, кокосової олії, рослинної олії тощо призначені для концентрації лікарських канабіноїдів у жирі, олії або спирті, які можна використовувати в інших рецептах. Концентрування в жирах і оліях (ліпідах) переводить канабіноїди з непсихоактивної форми в психоактивну, консервує їх для зберігання і дозволяє легко включати їх у багато рецептів приготування їжі та випічки. Канабіс в оліях можна додавати в салати, локшину тощо.

Основна частина канабіноїдів канабісу знаходиться в смолі. Смола розчиняється в спирті, жирах та оліях. Поєднайте листя, бруньки, гашиш тощо з олією або спиртом, щоб вивільнити канабіноїди в розчинник. Пізніше відокремлюють зелену листову речовину від концентрованої смоли та розчинника.

Канабісова олія, олія та спирт є концентрованими, тому їх легше і стабільніше відміряти в рецептах. Дотримання дозування є основною проблемою для пацієнтів, які вживають канабіс. Екстракція вже вивільнила канабіноїди. Готувати з концентратами набагато простіше, ніж використовувати громіздкий і брудний сухий або свіжий канабіс.

Канабіс, який використовується в кулінарії, часто зберігає значну частину неприємного смаку, пов’язаного із зеленим листям. Замочування канабісу в холодній воді на дві-три години вимиває більшу частину хлорофілу та інших забруднювачів. Концентрування смоли в кіф, гашиш або олію пом’якшить більшість, якщо не весь “зелений” смак. Стійкі неприємні смаки та запахи можна замаскувати сильними інгредієнтами, такими як шоколад, лимон, кориця та м’ята.

Змішайте канабіс з вершковим маслом, рослинною олією або будь-яким жиром, щоб вивільнити канабіноїди.

Змішайте 1 унцію (28 г) канабісу з квартою (0,9 л) рослинної олії, щоб вивільнити канабіноїди.

Декарбоксилювання та розчинення

Сирий канабіс, як правило, не викликає сп’яніння, але може мати певні психоактивні ефекти залежно від кількості вільного ТГК порівняно з ТГКК. Пацієнти повідомляють, що терапевтичні ефекти сирого канабісу включають полегшення спастичності та запалення, а деякі повідомляють про відсутність терапевтичного ефекту.

Канабіноїди містяться у вигляді кислот (ТГКК) і приєднані до карбоксильної групи (СООН). Щоб стати психоактивними, канабіноїди, включаючи ТГК, повинні спочатку “звільнитися”, тобто перейти з кислотної форми в некислотну.

Процес декарбоксилювання перетворює КБД і непсихоактивну кислоту ТГК, що міститься в сирому канабісі, на психоактивний некислий ТГК. Декарбоксилювання перетворює КБД на його некислотну форму, яка є надзвичайно терапевтичною.

Процес солюбілізації також переводить КБД і ТГК, що містяться в сухому канабісі, з кислотних форм у некислотні. Декарбоксилювання та солюбілізація досягають тієї ж мети, але за допомогою різних процесів.

Декарбоксилювання – це хімічна реакція, в результаті якої виділяється вуглекислий газ (CO2). Декарбоксилювання канабісу – це реакція карбонових кислот, що видаляє атом вуглецю з вуглецевого ланцюга.

Декарбоксилювання можна досягти, нагріваючи сухий канабіс з переважаючим вмістом ТГК до температури понад 212°F (100°C) або нагріваючи сухий канабіс з переважаючим вмістом КБД до температури понад 295°F (146°C) протягом 60-90 хвилин. Не нагрівайте канабіс – як з переважанням ТГК, так і з переважанням КБД – до температури понад 320°F (160°C), щоб запобігти випаровуванню канабіноїдів. Нагрівання понад 320°F (160°C) може призвести до того, що бажані канабіноїди, КБД і ТГК, випаровуватимуться і втрачатимуться при змішуванні з повітрям.

Декарбоксилювання також швидко відбувається під час випаровування: при нагріванні канабісу до 370°F – 380°F (187,8°C-193°C) він випаровується і перетворюється в “активну” некислотну форму. Не нагрівайте вище 380°F (193°C), інакше це може призвести до попереднього горіння/обвуглювання. Цей процес звільняє молекули для перетворення на вуглекислий газ (CO2) і водяну пару (H2O).

Копчений або випарений канабіс, який потрапляє в легені, через кров потрапляє безпосередньо до мозку; ефект зазвичай відчувається протягом 30-90 секунд. Дозу легко контролювати. Декарбоксильований та
солюбілізований канабіс, який вживається в їжу, проходить через шлунок і печінку, перш ніж потрапити в систему
крові. Ефект зазвичай проявляється через 45-60 хвилин і триває до 12 годин. Дозування складніше
контролювати.

Примітка: ТГК швидко вивільняється при температурі від 370°F до 380°F (187,8°C-193°C), а КБД швидко вивільняється при температурі від 370°F до 380°F (187,8°C-193°C). Інші 80 відомих канабіноїдів випаровуються при різних температурах, часто нижчих за 380°F (193°C).

Той самий процес декарбоксилювання також відбувається дуже швидко, коли канабіс горить (згорає). Під впливом тепла в копченому канабісі ТГК перетворюється на психоактивну форму. КБД перетворюється на некислотну форму. При згорянні виділяється багато токсичних сполук – ароматичних вуглеводнів, таких як бензопірен та інші канцерогени, які вдихаються в легені. Більше інформації на сайті www.marijuanagrowing.com.

Канабіноїди розчиняються в жирах, цукрі та оліях (ліпідах), спирті та інших розчинниках на основі олії. Після з’єднання канабіноїди стають розчинними і переходять з кислотної форми в некислу. ТГК стає психоактивним, а КБД – набагато більш терапевтичним.

Розчинення відбувається, коли канабіс змішується з жирами, цукром, оліями, спиртом та іншими розчинниками на масляній основі. Канабіноїди мігрують і концентруються в розчинниках.

Змішайте канабіс з цими розчинниками і нагрівайте при низьких температурах (122°F-145°F [50°C-62.8°C]) протягом 60-90 хвилин, щоб розчинити (екстрагувати) канабіноїди. Кип’ятіння та перемішування забезпечує повну екстракцію.

Поєднання канабісу з алкоголем (спиртом або гліцерином) не потребує нагрівання, але процес займає набагато більше часу. Наприклад, покладіть бутон у пляшку з етиловим спиртом – горілкою, ромом або будь-яким іншим спиртним напоєм. Згодом спирт набуде аромату і сили канабісу. Або ж алкоголь можна випарувати, щоб залишити концентрат.

Вуглекислий газ (CO2) також можна використовувати як розчинник для вивільнення канабіноїдів. CO2 стає популярним методом вилучення КБД і ТГК із сухого канабісу. Для отримання додаткової інформації див. розділ 26 “Лікарські концентрати та настоянки”.

Безпека – чистий канабіс

Вирощування власних ліків або купівля в диспансері медичного канабісу, який перевіряє канабіс на наявність забруднювачів, плісняви та залишків комах, є чудовими варіантами. Однак на ринку здійснюється мало контролю, і багато диспансерів не перевіряють канабіс, який вони продають. Свіжий канабіс миють 0,5-відсотковим розчином (див. стор. 122) перекису водню (H2O2), щоб видалити поверхневі грибки, трупи шкідників, яйця та фекалії. Миття сухого канабісу вимагає особливої обережності. Концентрування канабісу в настоянки, кіф, гашиш або олії також концентрує забруднювачі, такі як пестициди, грибки та залишки комах. Сухі рослини перед переробкою можна стерилізувати ультрафіолетовим світлом. Ультрафіолетове світло вбиває патогенні мікроорганізми та комах на поверхні рослини. Щоб уникнути пошкодження смоли випромінюванням UVC, застосовуйте лише короткі промені.

Пацієнтам, сприйнятливим до рослинних грибків, слід використовувати тільки сертифікований канабіс або вирощувати його вдома, щоб забезпечити чистоту.

Цвіль, пліснява та багато інших грибків можуть бути присутніми всередині рослинних тканин і бути невидимими для людського ока, і навіть якщо вони є, непідготовлений садівник їх не помітить. При незначних інфекціях невелика кількість плісняви та цвілі може потрапити в контейнери для сушіння. Приділіть особливу увагу виполюванню заражених рослинних тканин. Наприклад, сухі квіткові бутони, заражені борошнистою росою, виглядають борошнистими і їх легко розчавити. Вони не тверді і містять мало речовини; натомість вони м’які, податливі і легко стискаються.

Тепло вбиває потенційно небезпечні грибки, такі як Aspergillus, борошниста роса та брунькова пліснява (Botrytis cinerea). Нагрівання канабісу до 302°F (150°C) протягом 5 хвилин вбиває організми без руйнування ТГК; інші канабіноїди випаровуються нижче цієї температури. Але ці температури не руйнують і не розкладають мікробні токсини.

Аспергіллус, звичайна домашня пліснява, рідко завдає шкоди людині. Однак люди з ослабленим імунітетом, СНІДом, раком, астмою та іншими захворюваннями можуть бути уражені аспергілами. Борошнисту росу викликають багато видів грибів з порядку Erysiphales.

Залишки пестицидів і добрив довше зберігаються на кімнатних і тепличних рослинах, ніж на рослинах, що ростуть на відкритому повітрі. Вітер, природне сонячне світло і дощ вивітрюють все, що наноситься на листя. У приміщенні розкладання пестицидів і добрив відбувається набагато повільніше. Кімнатні рослини слід поливати чистою водою за 5-6 днів до збору врожаю. Це допоможе рослинам використати всі добрива, що містяться в їхніх тканинах, до збору врожаю. Також доступні комерційні продукти для прискорення фінального вилуговування і підвищення його ефективності.

Щоб промити канабіс у воді H2O2 перед сушінням, наповніть велику ємність 0,5-відсотковим розчином перекису водню. Занурте доглянуті гілки з бутонами в ємність і перемішуйте від 1 до 5 хвилин. Грибок та інше сміття утворюють тонкий шар на поверхні води або, якщо вони важкі, опускаються на дно. За допомогою губки зніміть шар накипу. Видаліть гілки, наповнені бруньками, промийте і злегка струсіть воду з листя. Дайте гілкам висохнути протягом 30 хвилин перед вентилятором, що коливається.

Мікроскопічний грибок, мертві комахи, павутинний кліщ, їхні яйця та екскременти залишаються на рослинах після збору врожаю. Екскременти гусениць і личинок приваблюють грибок, який необхідно очищати від конопель. Шкідники прилипають до смолистих бруньок і споживаються пацієнтами. Для знищення бактерій, грибків, трупів шкідників, яєць і фекалій недостатньо лише кулінарної обробки.

Ось короткий перелік лабораторій, які можуть перевірити медичний канабіс у Каліфорнії на наявність забруднювачів:

Pure Analytics, http://pureanalytics.net/
Steep Hill Halent Laboratories, Inc., http://steephilllab.com/
The Werc Shop, http://thewercshop.com/

Готувати зі свіжого канабісу не завжди можливо; зазвичай все, що є в наявності, – це сухий канабіс. Зберігайте сухий канабіс у герметичному контейнері в прохолодному темному місці, щоб зберегти мінімум активних інгредієнтів, канабіноїдів. Див. розділ “Зберігання” в главі 9 “Збір врожаю”.

Хворе та засохле листя слід видалити та викинути. Не вживайте його в їжу. Листя з дефіцитом поживних речовин можна використовувати, але воно може мати нижчий рівень канабіноїдів.

Коріння канабісу не містить канабіноїдів, але про його терапевтичні властивості відомо небагато. Коріння переробляють назад у сад або компостують.

Стебла майже не містять канабіноїдів або містять їх зовсім. Після збору врожаю на стеблах можуть залишатися невеликі бруньки та листя. Відокремлюйте стебла від листя і дрібних бутонів. Не додавайте стебла в рецепти. З подрібнених стебел виходить хороший компост.

Сорти канабісу

Приготування їжі з використанням кіфу, гашишу або олії замість квіткових бруньок або листя має багато переваг.

Листя і бутони канабісу знаходяться в кислотній формі і не декарбоксильовані. Процес приготування повинен здійснювати декарбоксилювання, і найчастіше він є неефективним. Стабільне дозування і відсутність “зелених” пластівців або смаку – інші вагомі причини використовувати тільки канабіс, сконцентрований у жирах, оліях і спиртах. Водний гашиш є найбільш економічним, і оскільки багато терпенів вже зникло, нагрівання під час приготування не знищує більше ароматів.

Коноплі – це промисловий сорт конопель, який часто використовують для отримання волокна, насіння та олії. Конопля має низький рівень ТГК і, найчастіше, інших канабіноїдів. Конопля входить до складу багатьох бальзамів, лосьйонів та мила. З конопляного волокна виготовляють одяг і мотузки, а також нові продукти, такі як конопляна підстилка для тварин.

Під час збору врожаю відокремлюють велике листя. Сушать листя в паперовому пакеті, щодня перевертаючи вручну. Листя має низький вміст канабіноїдів. Велике, старе листя, розташоване внизу рослини, містить менше канабіноїдів, ніж те, що розташоване вище. Перед подрібненням або додаванням у рецепти видаляйте стебла листя. Часто для досягнення терапевтичного ефекту необхідно додавати велику кількість великого листя. Викиньте коричневе або знебарвлене листя.

Дрібне листя розташоване вище на рослині і навколо квіткових бруньок. На цих “обрізаних” листках часто видно смолу, яка містить канабіноїди. Дрібне листя без видимої смоли або нещодавно сформоване і незріле листя містить менше канабіноїдів. Видаліть стебла листя. Свіже листя подрібнюйте, а сухе подрібнюйте перед додаванням до жирів, олій та спиртів.

Насіння багате на олію та омега-3. Знайдіть насіння конопель навалом за допомогою пошуку “насіння конопель навалом” на сайті www.google.com. Іноді можна знайти насіння конопель з Китаю, де вирощують сорти, які дають величезне насіння.

Велике листя містить низький рівень сильнодіючих канабіноїдів.

Дрібне листя навколо квіткових бруньок часто виблискує смолою, з нього виходить чудовий гашиш та кулінарні настоянки. (МФ)

Квіткові бруньки, найбільш смолиста частина рослини канабісу, часто бувають маленькими і легкими, але все одно містять високий рівень канабіноїдів. Подрібніть свіжі квіткові бруньки. Сухі квіткові бруньки слід подрібнювати перед додаванням до жирів, олій та спиртів.

Великі квіткові бруньки часто містять видиму смолу, багату на канабіноїди. Ми радимо використовувати для приготування їжі якісні бутони. Великі квіткові бутони часто занурюють у кулінарні та салатні олії або пляшки зі спиртними напоями.

Збирають кіф (також відомий як кіф або кіф) – сирі смоляні залози, які випадають з бруньок і листя. Зазвичай до нього додають невелику кількість листя та сміття з саду. Найкраще кіф використовується, коли його додають безпосередньо до жирів, олій та спиртів.

Гашиш (він же гашиш) – це концентрована, спресована смола залоз (кіф). Перед додаванням до жирів, олій та спиртів гашиш потрібно розбити на дрібні шматочки або подрібнити.

Ось основний посуд, який вам знадобиться для виготовлення більшості концентратів лікарського канабісу.

Перед приготуванням концентратів видаліть усі стебла та дрібні залишки листя з доглянутих бутонів.

Температура і летючість

Температура і летючість Відомо, що канабіноїди випаровуються при низьких температурах. Більш детальну інформацію про температуру кипіння окремих канабіноїдів див. у розділі 2 “Вимірювання канабіноїдів”.

Для випікання та приготування їжі потрібне джерело тепла, яке легко контролювати, щоб високі температури не виварювали корисні елементи. Найпростіше швидко контролювати температуру за допомогою газової плити або духовки. Електричні конфорки часто нагріваються і охолоджуються повільно. Однак конфорка – це зручне джерело тепла, яке можна підключити будь-де. Якщо ви використовуєте рецепти, які нагріваються понад 300°F (148,9°C), відкалібруйте їх за допомогою точного термометра, щоб уникнути випаровування канабіноїдів.

ПРИМІТКА: Щоб уникнути руйнування канабіноїдів, не випікайте рецепти з канабісом при температурі понад 350°F (176,7°C).

• Низький нагрів = 200°F (93,3°C)
• Середній жар = 250°F-275°C (121,1°F-135°C)
• Високий нагрів = 300°F-350°F (148,9°C-176,7°C)

Посуд

Використовуйте посуд Pyrex зі скла, кераміки або нержавіючої сталі, дотримуючись цих рецептів.

Крок-пот – це автономна електрична плита, яка забезпечує низький, рівномірний рівень тепла. Знімний керамічний вкладиш дуже практичний, щоб тушкувати рецепти з канабісу годинами. Її можна зняти для чищення, а також помістити в холодильник або морозильну камеру окремо від нагрівального елемента. Така універсальність економить місце та клопоти, пов’язані з використанням окремого контейнера.

Пароварка – це альтернатива горщику-скороварці. Він складається з маленької каструлі, підвішеної всередині більшого контейнера. Вода закипає у більшому контейнері і нагріває вміст, який готується в меншому контейнері. Температуру відносно легко контролювати, а ймовірність пригорання страви близька до нуля.

Список посуду для базових рецептів:
– 2 великі миски
– мірний стакан
– мірні ложки
– ваги для зважування сухої мірки
– блендер для подрібнення конопель
– просіювач / сито
– ситечко
– каструлі
– велика каструля з кришкою
– мультиварка
– марля
– мотузка або великі гумки
– велика ложка (можна дерев’яна)
– ополоник
– термометр, з точністю до 5oF (3oC)
– воронка
– гумові рукавички
– пластикові контейнери для зберігання з кришками

Приготування їжі з канабісом

Точки для куріння

• вершкове масло: 250 ° F-300 ° F (121.1 ° C-148.9 ° C)
• оливкова олія: 375°F-475°F (190.6°C-246.1°C)
• арахісова олія (рафінована): 450°F (232.2°C)
• соняшникова олія (рафінована): 440 ° F (226.7 ° C)

Конопляна олія є основним інгредієнтом багатьох рецептів. Її можна вживати окремо, намазувати на хліб або додавати в незліченну кількість рецептів. Канабіноїди пов’язані з молочними жирами у вершковому маслі і зберігаються до тих пір, поки масло безпечне для споживання. Для більшості рецептів використовуйте солоне вершкове масло; воно має вищу точку димлення, ніж несолоне. Для випікання використовуйте несолоне масло. Повільне, рівномірне приготування при низькій температурі та достатнє помішування є важливими для уникнення підгоряння при приготуванні конопляної олії.

Швидка конопляна олія

Обробіть невелику кількість конопляної олії, менше 2,2 фунта (997,9 г), обсмаживши її на сковороді та додавши канабіс. Більшу кількість канабісу готуйте за наведеним нижче рецептом:

Посуд

• кавомолка або кухонний комбайн
• 2 каструлі
• ситечко
• марля

Інгредієнти

• 0.25 унцій (7.1 г) дрібно нарізаних
  квіткові бруньки конопель
• 1 паличка (0.5 c [23.7 cl]) вершкового масла

Швидка конопляна олія: Крок за кроком

Крок перший: подрібніть квіткові бруньки канабісу в невеликій кавомолці (або кухонному комбайні). Переконайтеся, що кавомолка чиста і використовується тільки для канабісу. Подрібнені квіткові бруньки швидше вивільняють канабіноїди у вершкове масло.

Крокдругий: розтопіть вершкове масло на повільному вогні.

Крок третій: Коли масло розтопиться, додайте подрібнений канабіс.

Крок четвертий: Залиште суміш вершкового масла та канабісу варитися на повільному вогні приблизно на 45 хвилин, помішуючи кожні кілька хвилин – це змішає молекули канабіноїдів і масла та пришвидшить їхнє всмоктування.

Крок п’ятий: Процідіть масло та канабіс через ситечко, вистелене марлею. Зачекайте, поки суміш достатньо охолоне, а потім одягніть гумові рукавички, щоб віджати залишки рідини з марлі.

Швидка конопляна олія: Крок за кроком (продовження)

Крок шостий: Перелийте охолоджену, відфільтровану рідину в контейнер для зберігання.

Крок сьомий: Охолодіть рідину до повного застигання.

Конопляне масло має зелений колір, тому що молочний жир вбирає в себе молекули зелених рослин і молекули канабіноїдів. Смак зеленого канабісу неприємний для більшості людей. Ось кілька швидких і простих рецептів, як замаскувати смак канабісу у вершковому маслі.

Масло з базиліком: Додайте подрібнений зубчик свіжого часнику і 0,5 склянки (11,8 склянки) свіжого подрібненого базиліка до кожних 0,5 склянки (11,8 склянки) вершкового масла. Чудовий гарнір до курки або риби.

Вершкове масло з кінзою та лаймом: Додайте 3 столові ложки (4,4 склянки) подрібненої кінзи і дві чайні ложки (1,5 склянки) соку лайма на кожні 0,5 склянки (11,8 склянки) вершкового масла. Ви також можете додати гострого соусу!

Часникове масло: Подрібніть 1 зубчик часнику і змішайте з 0,5 склянки (11,8 склянки) вершкового масла. Намащуйте маслом часниковий хліб та м’ясні страви. Подрібніть трохи петрушки, щоб додати більше аромату.

Лимонне масло: Додайте 1 чайну ложку (0,5 склянки) свіжого лимонного соку і 1 столову ложку тертої лимонної цедри до 0,5 склянки (11,8 склянки) вершкового масла. Полийте ним курку, рибу або мою улюблену спаржу на грилі.

Масло з блакитним сиром: Додайте 2 унції (56,7 г) блакитного сиру до 0,5 склянки (11,8 склянки) вершкового масла. Додайте подрібнену цибулю-цибулю або цибулю-шалот, розмарин або чебрець.

Топлене конопляне масло (ГХІ)
Топлене вершкове масло (також відоме як топлене масло, гхі або самна) має довший термін зберігання, ніж конопляна олія, і вищу температуру димлення, що робить його бажаним для пасерування, запікання морепродуктів та численних рецептів. Певний відсоток вершкового масла втрачається через тертя, через масло, що залишається в каструлі, і через забруднення в процесі очищення. Проте, топлене масло містить незначну кількість лактози і є прийнятним для більшості споживачів з непереносимістю лактози.

Уникайте “зеленого” смаку, використовуючи концентровану смолу конопель, яка містить мало рослинного матеріалу. Топлене вершкове масло, виготовлене з хорошого кіфа, має мало небажаних залишків листя і забруднюючих речовин, що допомагає виключити присмак листя.

Посуд

• каструля або пароварка
• ложка
• мірний стакан
• ваги
• ситечко
• марля
• герметичні контейнери для зберігання

Посуд

• каструля або пароварка
• ложка
• мірний стакан
• ваги
• ситечко
• марля
• герметичні контейнери для зберігання

Час на приготування: 30 хвилин
Час приготування: Час приготування при температурі від 150oF до 200oF (65.6oC-93.3oC)

Очищена конопляна олія (Ghee): Крок за кроком

Крокперший: Дотримуйтесь інструкцій, щоб приготувати конопляну олію вище.

Крокдругий: розтопіть конопляну олію в каструлі або пароварці на повільному вогні. Не кип’ятіть.

Крок третій: Варіть масло на повільному вогні 30 хвилин, регулярно помішуючи.

Під час третього кроку може з’явитися пухирчаста піна, але якщо масло процідити через марлю, піни буде набагато менше. Зніміть знежирену піну і накип, що утворюється на поверхні. Вона повільно розріджується, а колір масла змінюється на темно-зелений. Продовжуйте кип’ятити, поки масло не стане зеленувато-золотистого кольору. Зелений відтінок залишиться назавжди. Залишки осідають на дно, а освітлена конопляна олія має напівпрозорий золотистий колір з глибоким, насиченим ароматом.

Крок четвертий: Переливаємо рідке масло через ситечко, вистелене двома шарами марлі. Збийте кульку і притисніть марлю із залишками масла до сита, щоб воно витекло в підігріту каструлю, розташовану нижче.

Крок п’ятий: Переливаємо топлене масло в посуд.

Зверніть увагу, що в процесі відстоювання було видалено певний об’єм вершкового масла. Над поверхнею вершкового масла можна побачити “лінію замерзання” від конопляного масла.

Топлене масло: крок за кроком (продовження)

Крок шостий: Зберігайте очищене конопляне масло в герметичних контейнерах у морозильній камері або холодильнику. У морозильній камері воно зберігатиметься до року або довше, а в холодильнику – кілька місяців. Купання масла у воді подовжує термін зберігання.

Масло з конопель (2,2 фунта [1 кг] і більше)
Цей рецепт вимагає відокремлення води від масла і найкраще підходить для обробки декількох фунтів (кг) або більше конопляної олії.

Вам знадобиться кілька днів, щоб приготувати цей рецепт, але процес не вимагає особливих зусиль і простий у виконанні. Насправді, ви можете слідувати інструкціям з приготування “Конопляної кокосової олії”, наведеним праворуч. Просто замініть однакову кількість вершкового масла та канабісу.

Конопляна кокосова олія
Кокосова олія, корисний насичений жир, поглинає максимальну кількість канабіноїдів. Кокосова олія тверда при кімнатній температурі; якщо вона напіврідка, то півгодини в морозильній камері застигне. Кокосова олія (нерафінована) має вищу температуру димлення (350oF [176,7oC]), ніж вершкове масло. (Її також можна використовувати для мазей і кремів для шкіри, а також розфасовувати в капсули) Кокосову олію можна використовувати в багатьох рецептах як замінник рослинної олії або вершкового масла.

Посуд

• велика каструля
• 1 кварта (1 л) води
• ложка
• контейнер для зберігання конопляного масла

Інгредієнти

• 16 унцій (453,6 г) органічної кокосової олії
• 1 унція (28.3 г) квіткових бруньок канабісу

Кокосова олія конопель: Покроково

Крокперший: Закип’ятіть одну кварту (1 л) води у великій каструлі.

Крок другий: додайте 1 унцію (28,3 г) манікюрних квіткових бруньок канабісу.

Конопляна кокосова олія: Крок за кроком (продовження)

Дайте покипіти і помішуйте протягом наступної години.

Зніміть кришку і регулярно помішуйте.

Крок третій: Додайте 16 унцій (47,3 склянки) кокосової олії кімнатної температури до суміші гарячої води та канабісу.

Перемішуйте кокосову олію щонайменше хвилину, щоб переконатися, що вона добре перемішалася.

Накрийте кришкою і продовжуйте кип’ятити 10 хвилин.

Конопляна кокосова олія: Крок за кроком (продовження)

Крок четвертий: Зняти з вогню. Відставити на два дні, щоб кокосова олія ввібрала в себе більше канабіноїдів.

Крок п’ятий: Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння, щоб вся кокосова олія розчинилася.

Крок шостий: Переливаємо суміш через ситечко та марлю. Дати охолонути. Одягніть гумові рукавички і вичавіть охолоджену суміш канабісу та кокосової олії так, щоб вийшла вся рідина.

Крок сьомий: Поставте суміш у холодильник на ніч, щоб вода та кокосова олія розділилися. Вийміть каструлю і злийте воду. Збережіть застиглу кокосову олію.

Кроквосьмий: нагріти застиглу кокосову олію в каструлі до рідкого стану. Розлити в невеликі контейнери з кришками для зберігання. Поставте в холодильник для зберігання.

Канабісова рослинна олія: Крок за кроком

Рослинна (оливкова) олія канабісу
Виберіть рослинну олію, якій ви віддаєте перевагу – оливкову, рапсову, соняшникову, лляну, виноградних кісточок тощо – для використання в цьому рецепті. Зверніть увагу, що різні олії по-різному реагують на нагрівання. Наприклад, температура димлення оливкової олії становить 375oF-475oF (190,6oC-246,1oC), арахісової олії (рафінованої) – 450oF (232,2oC), а соняшникової олії (рафінованої) – 440oF (226,7oC). Це не повинно мати великої різниці на низьких рівнях нагрівання. Якщо ви використовуєте мою улюблену оливкову олію, завжди купуйте оливкову олію першого холодного віджиму, щоб забезпечити найвищу якість. Уникайте використання м’яких олій, таких як ріпакова, що мають слабкий смак. Завжди використовуйте рукавички, щоб уникнути забруднення.

Рослинні олії потрібно покласти в морозильну камеру на кілька годин і заморозити, щоб вони стали твердими.

Перший спосіб не такий ефективний, як другий, але набагато простіший.

Крокперший: Нагрійте 4 склянки (94,6 склянки) оливкової олії в горщику для запікання. Коли вона нагріється до 150oF (65,6oC), додайте 1 унцію (28,3 г) сухих, доглянутих квіткових бруньок канабісу. Додавайте бутони повільно, щоб вони повністю просочилися гарячою олією.

Крокдругий: варіть суміш на повільному вогні протягом 45 хвилин, регулярно помішуючи.

Крок третій: Зніміть з вогню і дайте охолонути перед використанням.

Крок четвертий: Процідити суміш через ситечко, вистелене марлею, і зібрати рідину в посудину внизу. Видавіть залишки рідини з марлі, використовуючи гумові рукавички. Компостуйте суміш марлі та канабісу.

Крок п’ятий: Поставте в холодильник на ніч, щоб відокремити воду.

Крок шостий: Зберігаємо олію в герметичному контейнері.

Крок сьомий: Зберігати в холодильнику до 60 днів.

Примітки: Для скорочення часу приготування та вилучення більшої кількості канабіноїдів можна використовувати скороварку, але при цьому також вилучається хлорофіл та інші забруднювачі. Півсклянки оливкової олії з конопель приблизно еквівалентні одній унції конопель.

Сирий канабіс
Доктор Вільям Кортні (http://www.cannabisinternational.org) радить, що сирі рослини канабісу, з’їдені або вичавлені з них соки, нікому не приносять кайфу. КБР переважає ТГК. Доктор Кортні вважає, що сирий канабіс, з’їдений або вичавлений з нього сік, запобігає більшій кількості захворювань, ніж будь-яка інша доступна їжа. Зростаюча кількість лікарів звертає на це увагу. Повний опис на YouTube дивіться за посиланням http://www.youtube.com/watch?v=qa0nLdVJiIg.

Посуд
вичавлювач соку пирію

Інгредієнти
сире листя конопель

Соковижимання сирого канабісу
Сире листя конопель засипають у соковижималку, і з соска витікає темно-зелений сік, тоді як основна маса обробленого листя витікає з іншого отвору.

Вичавіть сік з 15-20 листків канабісу. Вичавіть сік з однієї-двох морквин. Змішайте 10 частин морквяного соку з 1 частиною соку канабісу. Солодкий морквяний сік переб’є гіркий смак соку канабісу.

Сік зберігається в холодильнику близько 3 днів, але найкраще спожити його протягом першого дня. Пийте 3-4 порції протягом дня. Зберігати в холодильнику.

Уникайте використання стебел та великого, пошкодженого або знебарвленого листя. Найбільш концентрований сік отримують з верхнього листя та квіткових бруньок.

Насіння канабісу (конопель)

У лікеро-горілчаній промисловості насіння конопель використовується для ароматизації пива, сидру, вина, лікерів та інших спиртних напоїв. Підсмажене насіння канабісу (конопель) надає елям вершкових, земляних і горіхових відтінків. Зазвичай їх замочують у суміші та проціджують, проте деякі виробники алкоголю залишають їх плавати на дні пляшок. Про поживну цінність маринованого в алкоголі насіння відомо небагато. Насіння конопель містить легкозасвоювані білки, незамінні жири (омега-3 і омега-6), гамма-ліноленову кислоту (GLA), антиоксиданти, амінокислоти, клітковину, залізо, цинк, каротин, фосфоліпіди, фітостероли, вітамін B1, вітамін B2, вітамін B6, вітамін D, вітамін E, хлорофіл, кальцій, магній, сірку, мідь, калій, фосфор, а також ензими. У насінні конопель містяться всі амінокислоти, необхідні для оптимального здоров’я, включаючи рідкісну гамма-ліноленову кислоту.

Рекомендована мінімальна добова норма споживання очищеного насіння конопель – 4 столові ложки (42 г). Повнішим людям або тим, хто страждає від хронічних захворювань, таких як артрит, високий кров’яний тиск, високий рівень холестерину, серцево-судинні захворювання, акне, екзема, псоріаз, діабет, проблеми з кровообігом, проблеми з кишечником, запори, ожиріння або проблеми з простатою (і це лише деякі з них), можливо, варто розглянути можливість вживання від 5 до 6 столових ложок (55 грамів) на день.

Насіння конопель містить приблизно 25 відсотків білка, 31 відсоток жиру (у вигляді поживної конопляної олії) і 34 відсотки вуглеводів (в основному з клітковини), на додаток до чудового набору вітамінів і мінералів.

Конопляне борошно

Конопляне борошно зазвичай продається в магазинах здорового харчування та в Інтернеті. Його мелють з насіння конопель. Конопляне борошно є альтернативою пшеничному та кукурудзяному борошну. Воно багате на омега-3, омега-6, вітаміни групи В і Е, кальцій, калій і клітковину. Воно також повністю не містить глютену. Обов’язково зберігайте конопляне борошно в холодильнику після відкриття, оскільки воно не містить консервантів.

Конопляне молоко

Конопляне молоко або молоко з насіння конопель виготовляється з насіння конопель. Насіння замочують у воді і перетирають на вершкове молоко з горіховим смаком. Конопляне молоко можна знайти в магазинах для здоров’я та фітнесу, а також в інтернеті.

Насіння канабісу (конопель) практично не містить ТГК. Насіння містить незамінні жирні кислоти омега-6 та омега-3 у співвідношенні 3:1, а також магній, фітостероли, аскорбінову кислоту, бета-каротин, кальцій, клітковину, залізо, калій, фосфор, рибофлавін, ніацин і тіамін. Конопляне молоко легко засвоюється і містить 10 незамінних амінокислот.

У бункер цієї високоякісної соковижималки завантажуються бруньки та листя конопель.

З різних овочів вичавлюють сік, який потім змішують між собою.

Насіння канабісу містить всі незамінні амінокислоти (НСА) і багате на незамінні жирні кислоти (НЖК), в основному омега-3 і омега-6. У насінні канабісу також багато магнію і максимальний вміст перетравлюваного та засвоюваного білка глобуліну.

Конопляна олія

Коноплянуолію або конопляну олію виготовляють шляхом пресування конопляного насіння. Нерафінована конопляна олія холодного віджиму має колір від темного до світло-зеленого або прозорого, з горіховим смаком. Олія темнішого кольору має зелений, конопляний смак. Вміст ТГК і канабіноїдів у насінні незначний. Конопляна олія не має психоделічних ефектів.

Конопляна олія має співвідношення незамінних жирних кислот омега-6 до омега-3 як три до одного – в ідеальному балансі з людським організмом. Прозора, безбарвна олія також використовується для догляду за тілом, мастил, фарб, чорнил та біопалива.

Не плутайте конопляну олію з гашишною олією, олією Ріка Сімпсона (RSO, також відомою як “Сльози Фенікса”). Гашишну олію використовують як в медичних, так і в рекреаційних цілях, вона виготовляється зі зрілих жіночих квіток і листя наркотичного канабісу, тому має набагато вищий вміст ТГК. Гашишну олію не слід плутати з коноплями, оскільки сучасне використання слова “коноплі” стосується рослин, які відповідають законодавчим вимогам щодо вмісту 0,3 відсотка ТГК або менше.

Ця упаковка конопляного борошна вагою 2,2 фунта (1 кг) була виготовлена на фермі Ренего в Словенії.

Ця пляшка конопляної олії вагою 16,9 унцій (0,5 л) вироблена на фермі Ренего в Словенії.

Зберігання

Зберігайте конопляну олію та масло в холодильнику. Настоянки канабісу не потребують охолодження, але це їм не зашкодить.

Сухий канабіс зберігайте в прохолодному, сухому, темному місці. Сонячне світло, спека та повітря – найбільші вороги канабісу, що зберігається. Зберігайте велику кількість канабісу в герметичних контейнерах. Зберігайте герметичні упаковки в прохолодному, сухому, темному місці.

Рецепти

Конопляні тістечка

Посуд

• велика миска для змішування
• дерев’яна ложка для змішування
• 9 × 13 дюймів (22,9 × 33 см)
  форма для випікання
• мірний стакан
• мірні ложки
• дротяна решітка для охолодження

Інгредієнти

– 4 унції (28,3 г; 4 квадрати) несолодкого шоколаду
– 0,75 c (17,7 склянки) конопляної олії (рецепт, стор. 562)
– 2 c (47,3 c) білого (цукрового) піску Інгредієнти
– 4 унції (28,3 г; 4 квадрати) несолодкого шоколаду
– 0,75 c (17,7 cм) конопляної олії (рецепт, стор. 562)
– 2 c (47.3 cl) білого (гранульованого) цукру

Вказівки
Крок перший: розігрійте духовку до 350oF (176.7oC)

Крокдругий: У каструлі на повільному вогні розтопіть шоколад і конопляне масло. Помішуйте суміш, поки вона тане в каструлі.

Крок третій: Коли суміш розтопиться і змішається, повільно всипте цукор. Потім додайте яйця по одному, перемішуючи суміш. Додайте ваніль. Всипати борошно та подрібнені волоські горіхи. Перемішуємо, поки тісто не стане однорідним.

Крок четвертий: Викласти тісто у змащену маслом форму для випікання розміром 9 × 13 дюймів (22,9 × 33 см).

Крок п’ятий: Випікати в попередньо розігрітій духовці 35 хвилин при температурі 350oF (176.7oC). Вийміть з духовки, дайте охолонути і споживайте!

Канабісове печиво (біскотті)

Посуд

• велика миска для змішування
• дерев’яна ложка для змішування
• листи для печива
• мірний стакан
• мірні ложки
• дротова охолоджувальна решітка

Інгредієнти

• 0.25 фунтів (113,4 г) конопляного масла (рецепт, стор. 562)
• 0.5 c (11.8 c) білого (гранульованого) цукру
• 0.5 c (11.8 c) коричневого цукру
• 2 яйця
• 1 ч. л. (4,9 мл) ванільного екстракту
• 2 c (47,3 cкл) невибіленого борошна грубого помелу
• 1 ч. л. (4,9 мл) розпушувача
• 0.5 ч. л. (2,5 мл) солі
• 3 c (71 cкл) вівсяних пластівців швидкого приготування
• 0.5 склянок (11,8 см) шоколадної крихти

Канабісові тістечка легко готуються і користуються великою популярністю серед пацієнтів, які вживають медичний канабіс. Брауні стали відомими в Північній Америці в 1960-х роках, коли здавалося, що їх почали готувати всі. Звісно, бабуся завжди готувала найкращі тістечка!

Біскотті з конопляною шоколадною крихтою

Крок перший: У великій мисці збийте вершкове масло з цукром. Окремо вбийте яйця і додайте ваніль. Всипати борошно, розпушувач та сіль. Всипати вівсяні пластівці та шоколадну крихту, перемішати до отримання однорідного тіста. Накрити і поставити в холодильник на 1 годину або більше.

Крок другий: розігріти духовку до 350oF (176.7oC). Змастити жиром листи для печива. Сформуйте з тіста кульки розміром з волоський горіх і викладіть на 2-дюймові центри на деках. Тильною стороною ложки трохи приплюснути кожну кульку.

Крок третій: Випікайте 10-12 хвилин (8-10 хвилин, якщо ви любите жувальне печиво). Дайте печиву охолонути протягом 5-10 хвилин на деку або перекладіть на решітку для швидшого охолодження.

Льодяники з конопель

Посуд

• Пергаментний папір або фольга, або невелика форма для льоду, або форма для льодяників (форми для льодяників можна придбати у більшості великих магазинів з кулінарним відділом)
• Кулінарний спрей (антипригарний)
• Термометр для цукерок
• Каструля
• Ложка для перемішування
• Мірна ложка

Льодяник з конопель!

Інгредієнти

• 0.25 c конопляного масла (рецепт, сторінка 562)
• 2 c (47 cl) білого (цукрового) піску
• 0.66 c (15,6 c) кукурудзяного сиропу
• 0.25 c конопляної олії (рецепт, стор. 562)
• 2 c (47 cl) білого (цукрового) піску
• 0.66 c (15,6 cкл) кукурудзяного сиропу

Крок перший: Підготуйте формочки, збризнувши їх антипригарним спреєм. Вставте льодяникові палички у формочки.

Крок другий: розтопіть конопляне масло в каструлі з товстим дном на середньому вогні. Повільно додайте цукор.

Крок третій: Додайте сироп і ретельно перемішайте суміш. Припиніть помішувати, коли суміш добре змішається і почне кипіти.

Крокчетвертий: повісьте цукерковий термометр на дно каструлі. Будьте обережні! Каструля і суміш дуже гарячі!

Крок п’ятий: Суміш буде продовжувати кипіти і врешті-решт досягне 275oF (135oC).

Крок шостий: Зніміть з вогню і додайте ароматизовану суміш для желе. Ретельно перемішайте. Смак і колір желе визначають смак і колір льодяників.

Крок сьомий: Ложкою викладіть суміш у порожнини формочок і переконайтеся, що вона покриває зворотний бік палички. Або викладіть палички льодяників на антипригарний пергаментний папір або фольгу і намажте кінець кожної палички однією столовою ложкою (1,5 склянки) суміші. Цукеркова суміш важка і утворює коло навколо палички.

Крок восьмий: Коли льодяники охолонуть до кімнатної температури, вони затвердіють. Окремо загорніть у поліетиленову плівку або споживайте! Загорнуті льодяники можна зберігати в холодильнику до місяця. Виходить приблизно 12 льодяників.

Кулінарні книги

Ось короткий список моїх улюблених кулінарних книг. Вони переповнені рецептами та всім, що вам потрібно знати, щоб поєднати концентровану конопляну олію, масло, молоко і т.д. в ароматні страви.

Ось список моїх улюблених кулінарних книг, які охоплюють широкий спектр кулінарних стилів та вподобань:

• “Радість приготування їжі”: Ця незамінна класична кулінарна книга пояснює все про кулінарію.
• Кулінарна книга Фанні Фармер: Ця базова американська кулінарна книга містить майже 2 000 рецептів.
• Офіційна кулінарна книга High Times Cannabis: Обов’язкова книга для всіх ентузіастів конопляної кухні.
• Кулінарна книга Бетті Крокер: 1500 рецептів для того, як ви готуєте сьогодні: Класична кулінарна книга з широким розмаїттям рецептів.
• Ілюстрована кулінарна книга кухаря: 2000 рецептів з 20-річного кулінарного журналу, якому найбільше довіряють в Америці: Пропонує дивовижні інструкції для приготування чудових страв.
• Єрусалим: Кулінарна книга: З різноманітними мусульманськими, єврейськими та християнськими рецептами.
• Кулінарна книга “Все без глютену”: Цінний ресурс для людей з целіакією або алергією на глютен/пшеницю.

Більше інформації про кулінарні книги та рецептів можна знайти на форумі “Готуємо з канабісом” на нашому сайті www.marijuanagrowing.com.

Напої з канабісу

Канабісове пиво

Незліченна кількість рецептів пива може легко включати канабіс. У цьому короткому розділі ми розповімо про підготовку канабісу та про те, коли його додавати у пиво. Коноплі, канабіс з низьким вмістом канабіноїдів, можна додавати в пиво для ароматизації. Медичний канабіс додають у пиво для додання смаку та/або дозування пива з високим вмістом канабіноїдів.

Сирий канабіс часто надає пиву неприємного смаку, що ускладнює маркетинг. Уникайте “конопляного” присмаку, використовуючи кіф, гашиш або олію, яка не містить залишків листя. Замочіть коноплю в холодній воді з низьким вмістом електролітів на 3-4 години, щоб видалити водорозчинний хлорофіл і смоли, які відповідають за “зелений” смак. Це допоможе очистити конопляний смак.

Струсіть воду і висушіть промитий холодною водою канабіс до стану порошку, перш ніж додавати його в заварку. Помістіть мелений канабіс у нейлонову панчоху або подібний “чайний пакетик”, який можна знайти в магазинах для пивоваріння. Додайте приблизно 0,17-0,7 унції (4,81-19,8 г) листя на 3 унції (8,9 склянки) готового пива.

Елі та пиво можуть бути будь-якого стилю: пілснер, портер, світле, стаут і так далі. Міцні ароматизовані сорти пива найкраще маскують смак канабісу. Канабіс додають у пиво разом із хмелем. Деякі спирто- або маслорозчинні канабіноїди розчиняються в суміші під час бродіння.

Деякі сорти конопляного пива включають Greenleaf (Німеччина), Hanfblüte (Швейцарія), Humboldt Hemp Ale (США), Liquid Hemp (Австрія) та Nirvana (Голландія).

Примітка: Канабіс і хміль (Humulus lupulus) належать до родини Cannabinaceae, але хміль, прищеплений до конопель, не виробляє канабіноїдів.

Конопля використовується для ароматизації елю. Для додаткового ефекту можна також додати концентрат конопель!

Напої з конопель

Кілька компаній у США та інших країнах випустили газовані та концентровані напої з конопель. Концентрований сироп канабісу додають до різних продуктів після процесу нагрівання, щоб не зруйнувати активні канабіноїдні інгредієнти. Список нових продуктів з канабісу стрімко зростає.

Канабісовий напій зі смаком граната (MF)

Los ingredientes en esta bebida incluyen cannabis (con menos del 1% de alcohol por volume). (МФ)

Вино з конопель

“Вино з конопель стає популярним у виноробній країні Каліфорнії. Насправді, я вважаю, що це єдиний оригінальний стиль вина, створений у Новому Світі”, – сказав Крейн Картер, президент компанії Napa Valley Marijuana Growers, і пізніше додав: “Вважається, що Каберне Совіньйон з району Оленячого стрибка особливо добре поєднується з марихуаною”

Конопляне вино швидше засвоює канабіноїди, ніж печена їжа, а поєднання алкоголю та канабісу дає інший ефект.

Щоб приготувати конопляне вино, додайте від 0,05 до 0,1 унції (1,5-3 г) канабісу на пляшку (75 мл) вина, що бродить. Канабіноїди екстрагуються в процесі спиртового бродіння, але на сьогоднішній день мало що відомо про ефективність видобутих таким чином канабіноїдів. Тим не менш, з високоякісного канабісу виходить вино з більшим вмістом канабіноїдів. Витримка канабіноїдного вина протягом дев’яти або більше місяців перед розливом у пляшки гарантує, що з нього буде витягнуто максимальну кількість канабіноїдів. Витримка також пом’якшує аромат канабісу.

В Австрії, Німеччині, Голландії та Швейцарії доступно багато конопляних вин і спиртних напоїв. Метою цієї глави є ознайомлення з темами та стимулювання роздумів. Будь ласка, відвідайте наш сайт www.marijuanagrowing.com, щоб дізнатися більше про конопляне вино.

Крейн Картер, виробник марихуани з долини Напа, зберігає одну зі своїх бочок вина з конопель.