Cocinar con cannabis medicinal – Capítulo 27

El cannabis puede cocinarse u hornearse en alimentos para consumo médico. Los cannabinoides se liberan y se vuelven «activos» cuando se mezclan con grasas, aceites y alcoholes. Las grasas pueden ser saturadas o insaturadas. Las grasas saturadas suelen volverse sólidas a temperatura ambiente y suelen ser de origen animal. Son preferibles los aceites insaturados, como los de aguacate, canola, oliva, cártamo, sésamo y girasol.

La aceituna, con una gran estructura molecular de ácido oleico, parece ayudar a disolver los cannabinoides y es una buena elección.

Las recetas de este capítulo para mantequilla de cannabis, mantequilla clarificada, leche, aceite de coco, aceite vegetal, etc. están diseñadas para concentrar cannabinoides medicinales en una grasa, aceite o alcohol que se puede utilizar con otras recetas. La concentración en grasas y aceites (lípidos) convierte los cannabinoides de la forma no psicoactiva a la forma psicoactiva, los conserva para su almacenamiento y facilita su inclusión en muchas recetas de cocina y repostería. El cannabis en aceites puede añadirse a ensaladas, fideos y mucho más.

La mayor parte de los cannabinoides del cannabis se encuentran en la resina. La resina es soluble en alcohol, grasas y aceites. Combina la hoja de cannabis, los cogollos, el hachís, etc. con un aceite o alcohol para liberar los cannabinoides en el disolvente. Más tarde, separa la materia verde de las hojas de la resina concentrada y el disolvente.

La mantequilla, el aceite y el alcohol de cannabispotent son concentrados, lo que los hace más fáciles y consistentes de dosificar en las recetas. Mantener una dosis constante es una de las principales preocupaciones de los pacientes de cannabis. La extracción ya ha liberado los cannabinoides. Cocinar con concentrados es mucho más fácil que utilizar el voluminoso y sucio cannabis seco o fresco.

El cannabis utilizado en la cocina a menudo conserva gran parte del sabor desagradable asociado con el follaje verde. Sumergir el cannabis en agua fría durante dos o tres horas eliminará gran parte de la clorofila y otros contaminantes. Concentrar la resina en kief, hachís o aceite aliviará la mayor parte, si no todo, el sabor «verde». Los sabores y olores desagradables persistentes pueden enmascararse con ingredientes potentes como el chocolate, el limón, la canela y la menta.

Combina el cannabis con mantequilla, aceite vegetal o cualquier grasa para liberar cannabinoides.

Combina 1 onza (28 gm) de cannabis con un cuarto de litro (0,9 L) de aceite vegetal de cocina para liberar cannabinoides.

Descarboxilación y solubilización

El cannabis crudo no suele ser tóxico, pero puede tener algunos efectos psicoactivos dependiendo de la cantidad de THC libre presente frente al THCA. Los pacientes afirman que los efectos terapéuticos del cannabis crudo incluyen el alivio de la espasticidad y la inflamación, y algunos afirman que no tiene ningún efecto terapéutico.

Los cannabinoides se encuentran en forma de ácidos (THCA) y unidos al grupo carboxílico (COOH). Primero debe «liberarse»; es decir, los cannabinoides, incluido el THC, deben pasar de una forma ácida a otra no ácida para convertirse en psicoactivos.

El proceso de descarboxilación convierte el CBD y el ácido THC no psicoactivo que se encuentran en el cannabis crudo en THC psicoactivo no ácido. La descarboxilación convierte el CBD en su forma no ácida, que es extremadamente terapéutica.

El proceso de solubilización también convierte el CBD y el THC que se encuentran en el cannabis seco de sus formas ácidas a sus formas no ácidas. La descarboxilación y la solubilización consiguen el mismo fin pero mediante procesos diferentes.

La descarboxilación es una reacción química que libera dióxido de carbono (CO2). La descarboxilación del cannabis denota una reacción de ácidos carboxílicos, eliminando un átomo de carbono de una cadena de carbono.

La descarboxilación puede lograrse calentando el cannabis seco con THC dominante a más de 212 °F (100 °C) o calentando el cannabis seco con CBD dominante a más de 295 °F (146 °C) durante 60 a 90 minutos. No calientes el cannabis -tanto el de THC dominante como el de CBD dominante- a más de 320 °F (160 °C) para evitar la ebullición de los cannabinoides. Calentar a más de 320°F (160°C) puede hacer que los cannabinoides deseables, CBD y THC, se volatilicen y se pierdan al mezclarse con el aire.

La descarboxilación también se produce rápidamente durante la vaporización: calentando el cannabis a 370°F a 380°F (187,8°C-193°C), momento en el que se vaporiza y se produce la conversión a la forma «activa» no ácida. No se debe calentar a más de 380°F (193°C) o se pueden producir quemaduras/quemaduras preliminares. Este proceso libera moléculas que se convierten en dióxido de carbono (CO2) y vapor de agua (H2O).

El cannabis fumado o vaporizado que entra en los pulmones pasa directamente al cerebro a través del sistema sanguíneo; los efectos suelen sentirse en 30 a 90 segundos. La dosis es fácil de controlar. El cannabis descarboxilado y El cannabis descarboxilado y solubilizado que se ingiere pasa por el estómago y el hígado antes de entrar en el sistema sanguíneo. Los efectos aparecen normalmente en 45 a 60 minutos y duran hasta 12 horas. La dosis es más difícil de controlar.

Nota: El THC se libera rápidamente a temperaturas entre 370°F y 380°F (187,8°C-193°C), y el CBD se libera rápidamente entre 370°F y 380°F (187,8°C-193°C). Los otros más de 80 cannabinoides conocidos se volatilizan a diferentes temperaturas, a menudo inferiores a los 380°F (193°C).

El mismo proceso de descarboxilación también se produce a un ritmo muy rápido cuando el cannabis arde (se quema). El calor en el cannabis fumado hace que el THC se convierta en la forma psicoactiva. El CBD se convierte en su forma no ácida. La combustión libera muchos compuestos tóxicos – hidrocarburos aromáticos como el benzopireno y otros carcinógenos – que son inhalados por los pulmones. Para más información, véase www.marijuanagrowing.com

Los cannabinoides son solubles en grasas, azúcares y aceites (lípidos), alcohol y otros disolventes a base de aceite. Una vez combinados, los cannabinoides son solubles y se convierten de la forma ácida a la no ácida. El THC se vuelve psicoactivo y el CBD se vuelve mucho más terapéutico.

La solubilización se produce cuando el cannabis se mezcla con grasas, azúcar, aceites, alcohol y otros disolventes de base oleosa. Los cannabinoides migran y se concentran en los disolventes.

Se combina el cannabis con estos disolventes y se calienta a baja temperatura (50°C-62,8°C [122°F-145°F]) durante 60 a 90 minutos para solubilizar (extraer) los cannabinoides. La cocción a fuego lento y la agitación garantizan una extracción completa.

Combinar cannabis con alcohol (aguardiente o glicerina) no requiere calor, pero el proceso lleva mucho más tiempo. Por ejemplo, se coloca un cogollo en una botella de alcohol etílico (vodka, ron o cualquier otro tipo de licor). Con el tiempo, el alcohol tomará el sabor y la potencia del cannabis. También se puede evaporar el alcohol para obtener un concentrado.

El dióxido de carbono (CO2) también puede utilizarse como disolvente para liberar cannabinoides. El CO2 se está convirtiendo en un método popular para extraer CBD y THC del cannabis seco. Consulta el capítulo 26, Concentrados y tinturas medicinales, para más información.

Seguridad – Cannabis limpio

Cultivar tu propia medicina o comprarla en un dispensario de cannabis medicinal que analice el cannabis en busca de contaminantes, mohos y residuos de insectos son opciones excelentes. Sin embargo, en el mercado se ejerce poco control y muchos dispensarios no analizan el cannabis que venden. Lava el cannabis fresco con una solución al 0,5 por ciento (véase la página 122) de peróxido de hidrógeno (H2O2) para eliminar los hongos de la superficie y los cadáveres, huevos y heces de las plagas. Lavar el cannabis seco requiere un cuidado especial. Concentrar el cannabis en tinturas, kief, hachís o aceites también concentra contaminantes como pesticidas, hongos y residuos de insectos. Las plantas secas pueden esterilizarse con luz UVC antes de procesarlas. La luz UVC matará los patógenos e insectos de la superficie de la planta. Sólo se realizan aplicaciones breves para evitar dañar la resina con la radiación UVC.

Los pacientes propensos a los hongos de las plantas sólo deben consumir cannabis que esté certificado como limpio, o cultivarlo en casa para garantizar su pureza.

El moho y muchos otros hongos pueden estar presentes en el interior del tejido vegetal y no ser visibles para el ojo humano, e incluso cuando son visibles, un jardinero inexperto no se dará cuenta. Cuando hay infecciones leves, pequeñas cantidades de moho y mildiu pueden colarse en los recipientes de secado. Tenga especial cuidado de eliminar este tejido vegetal infectado. Por ejemplo, los botones florales secos infectados con oídio tienen un tacto harinoso y son fáciles de aplastar. No son firmes y tienen poca sustancia; en cambio, son blandos, flexibles y fáciles de comprimir.

El calor mata hongos potencialmente peligrosos como el Aspergillus, el oídio y el moho de los cogollos (Botrytis cinerea). Calentar el cannabis a 150°C (302°F) durante 5 minutos matará los organismos sin degradar el THC; otros cannabinoides se volatilizan por debajo de esta temperatura. Pero estas temperaturas no degradan ni descomponen las toxinas microbianas.

El Aspergillus, un moho doméstico común, rara vez causa daños en los seres humanos. Sin embargo, las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, SIDA, cáncer, asma y otras enfermedades pueden verse afectadas por el Aspergillus. El oídio está causado por muchas especies de hongos del orden Erysiphales.

Los residuos de plaguicidas y fertilizantes permanecen más tiempo en las plantas de interior y de invernadero que en las de exterior. El viento, el sol natural y la lluvia arrastran todo lo que se aplica a las hojas. En interiores, la degradación de pesticidas y fertilizantes es mucho más lenta. Las plantas de interior deben regarse con agua pura durante 5 ó 6 días antes de la cosecha. Este enjuague ayudará a las plantas a utilizar todo el fertilizante de sus tejidos antes de la cosecha. También existen productos comerciales para acelerar la lixiviación final y hacerla más eficaz.

Para lavar el cannabis en agua con H2O2 antes de secarlo, llena un recipiente grande con una solución de peróxido de hidrógeno al 0,5%. Sumerge las ramas cuidadas y llenas de cogollos en el recipiente y agítalas de 1 a 5 minutos. Los hongos y otros restos forman una fina capa en la superficie del agua o, si son pesados, se hunden hasta el fondo. Utilice una esponja para eliminar la capa de espuma. Retire las ramas llenas de brotes, enjuáguelas y sacuda ligeramente el agua del follaje. Deje que las ramas se sequen durante 30 minutos frente a un ventilador oscilante.

Hongos microscópicos, insectos muertos, arañas rojas y sus huevos y heces permanecen en las plantas después de la cosecha. Las heces de orugas y larvas atraen hongos que deben limpiarse del cannabis. Las plagas se adhieren a los cogollos resinosos y son consumidas por los pacientes. La cocción por sí sola no basta para destruir las bacterias, los hongos, los cadáveres, los huevos y las heces de las plagas.

He aquí una breve lista de laboratorios que pueden realizar pruebas para detectar contaminantes del cannabis medicinal en California:

Pure Analytics, http://pureanalytics.net/
 Steep Hill Halent Laboratories, Inc., http://steephilllab.com/
 The Werc Shop, http://thewercshop.com/

No siempre es posible cocinar con cannabis fresco; normalmente sólo se dispone de cannabis seco. Conserva el cannabis seco en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro para mantener una conservación mínima de los ingredientes activos, los cannabinoides. Véase «Almacenamiento» en el capítulo 9, Cosecha.

El follaje enfermo y disecado debe retirarse y desecharse. No lo consuma. El follaje con deficiencias de nutrientes se puede utilizar, pero puede tener niveles más bajos de cannabinoides.

Las raíces de cannabis no contienen cannabinoides, pero se sabe poco sobre sus efectos terapéuticos. Las raíces se reciclan en el jardín o en el compost.

Los tallos tienen poco o ningún contenido de cannabinoides. Después de la cosecha, pueden quedar pequeños cogollos y follaje en los tallos. Separe los tallos de las hojas y los cogollos pequeños. No añadas tallos a las recetas. Los tallos son un buen abono cuando se trocean.

Grados de cannabis

Cocinar con kief, hachís o aceite en lugar de capullos u hojas tiene muchas ventajas.

Las hojas y los cogollos de cannabis están en su forma ácida y no descarboxilados. El proceso de cocción debe realizar la descarboxilación, y la mayoría de las veces es ineficiente. Una dosificación consistente y la ausencia de copos o sabor «verde» son otras razones de peso para utilizar sólo cannabis concentrado en grasas, aceites y alcoholes. El hachís al agua es más económico, y como muchos terpenos ya han desaparecido, calentar mientras se cocina no destruye más sabores.

El cáñamo es cannabis de grado industrial que se suele utilizar por su fibra, semilla y aceite. El cáñamo tiene bajos niveles de THC y, en la mayoría de los casos, de otros cannabinoides. El cáñamo es un ingrediente de muchos bálsamos, lociones y jabones. La fibra de cáñamo se utiliza para fabricar ropa y cuerdas, además de nuevos productos como camas de cannabis para animales.

Las hojas grandes se separan en la cosecha. Las hojas se secan en una bolsa de papel, dándoles la vuelta todos los días a mano. Las hojas tienen un bajo contenido de cannabinoides. Las hojas grandes y viejas situadas cerca de la parte inferior de las plantas contienen menos cannabinoides que las situadas más arriba. Retira los tallos de las hojas antes de molerlas o añadirlas a las recetas. A menudo hay que añadir grandes cantidades de hojas grandes para conseguir efectos terapéuticos. Deseche las hojas marrones o descoloridas.

Las hojas pequeñas se encuentran en la parte superior de la planta y alrededor de los botones florales. La resina suele ser visible en estas hojas «recortadas» que están repletas de cannabinoides. Las hojas pequeñas sin resina visible, o las hojas recién formadas e inmaduras contienen menos cannabinoides. Retire los tallos de las hojas. Pique las hojas frescas y muela o pique las hojas secas antes de añadirlas a grasas, aceites y alcoholes.

Las semillas son ricas en aceite y omega-3. Encuentra semillas de cáñamo a granel buscando «semillas de cáñamo a granel» en www.google.com. A veces puedes encontrar semillas de cáñamo procedentes de China, donde cultivan variedades que producen semillas enormes.

Las hojas grandes contienen bajos niveles de potentes cannabinoides.

Las pequeñas hojas que rodean los capullos florales suelen estar relucientes de resina y constituyen un excelente hachís y tinturas para cocinar. (MF)

Los cogollos florales, la parte más resinosa de las plantas de cannabis, suelen ser pequeños y ligeros, pero aún así contienen altos niveles de cannabinoides. Pica los cogollos frescos. Pica o tritura los cogollos secos antes de añadirlos a grasas, aceites y alcoholes.

Los cogollos grandes suelen estar cargados de resina visible rica en cannabinoides. Aconsejamos utilizar cogollos de alta calidad para cocinar. Los cogollos grandes suelen sumergirse en aceites para cocinar y ensaladas o en botellas de licor.

Se recoge el kief (también conocido como keef o kif), las glándulas de resina en bruto que caen de los cogollos y las hojas. Suele adulterarse con pequeñas cantidades de follaje y restos del jardín. El kief se utiliza mejor cuando se añade directamente a grasas, aceites y alcoholes.

El hachís (también conocido como hash) son glándulas de resina concentradas y comprimidas (kief). El hachís debe partirse en trozos pequeños o molerse antes de añadirlo a grasas, aceites y alcoholes.

Estos son los utensilios básicos que necesitarás para preparar la mayoría de los concentrados de cannabis medicinal.

Retire todos los tallos y restos de hojas pequeñas de los cogollos manicurados antes de hacer concentrados.

Temperatura y volatilidad

Temperatura y volatilidad Los cannabinoides conocidos se volatilizan a temperaturas más bajas. Véase el capítulo 2, Medición de cannabinoides, para más información sobre el punto de ebullición de cannabinoides específicos.

Hornear y cocinar requiere una fuente de calor fácil de controlar para que las altas temperaturas no cocinen los elementos beneficiosos. Las temperaturas son más fáciles de controlar rápidamente con una cocina o un horno de gas. Los quemadores eléctricos suelen calentar y enfriar lentamente. Sin embargo, una placa calefactora es una fuente de calor cómoda que se puede enchufar en cualquier sitio. Si utilizas recetas que calientan a más de 148,9°C (300°F), calibra con un termómetro preciso para evitar volatizar los cannabinoides.

NOTA: Para evitar destruir los cannabinoides, no hornees las recetas con cannabis a más de 176,7°C (350°F).

• Calor bajo = 93,3°C (200°F)
• Calor medio = 250°F-275°C (121,1°F-135°C)
• Calor alto = 148,9°C-176,7°C (300°F-350°F)

Utensilios

Utilice utensilios de vidrio Pyrex, cerámica o acero inoxidable cuando siga estas recetas.

Una Crock-Pot es una olla eléctrica independiente que suministra calor bajo y uniforme. Un revestimiento cerámico extraíble resulta muy práctico para cocer a fuego lento recetas de cannabis durante horas. El revestimiento se puede quitar para limpiarlo, y se puede colocar en el frigorífico o en el congelador separado del elemento calefactor de la Crock-Pot. Esta versatilidad ahorra el espacio y la molestia de utilizar un recipiente separado.

El hervidor doble es una alternativa a la Crock-Pot. Consiste en una olla pequeña suspendida dentro de un recipiente más grande. El agua hierve en el recipiente más grande y calienta el contenido que se va a cocinar en el recipiente más pequeño. La temperatura es relativamente fácil de controlar, y la posibilidad de quemar la receta es casi nula.

Lista de utensilios para las recetas básicas:
• 2 cuencos grandes
• taza medidora
• cucharas medidoras
• báscula para pesar la medida en seco
• batidora para pulverizar el cannabis
• tamiz/cribador
• colador
• cacerolas
• olla grande con tapa
• Crock-Pot
• estopilla
• cordel o gomas elásticas grandes
• cuchara grande (puede ser de madera)
• cucharón
• termómetro, con una precisión de 5oF (3oC)
• embudo
• guantes de goma
• recipientes de plástico para guardar con tapa

Cocinar con cannabis

Puntos de humo

• mantequilla: 250°F-300°F (121.1°C-148.9°C)
• aceite de oliva: 190,6°C-246,1°C (375°F-475°F)
• aceite de cacahuete (refinado) 450°F (232,2°C)
• aceite de girasol (refinado): 440°F (226,7°C)

La mantequilla de cannabis es un ingrediente principal en muchas recetas. Se puede utilizar sola, como mantequilla en el pan o mezclada en innumerables recetas. Los cannabinoides están unidos a las grasas lácteas de la mantequilla y se conservan mientras ésta sea segura para el consumo. Utilice mantequilla salada para la mayoría de las recetas; tiene un punto de humo más alto que la sin sal. Utilice mantequilla sin sal para hornear. Una cocción lenta y uniforme a baja temperatura y una agitación adecuada son esenciales para evitar que se queme la mantequilla de cannabis.

Mantequilla rápida de cannabis

Procesar pequeñas cantidades de mantequilla de cannabis, menos de 2,2 libras (997,9 gm) de mantequilla de cannabis salteándola en una sartén y añadiendo cannabis. Procesa cantidades mayores de cannabis con la receta que sigue:

Utensilios

• molinillo de café o robot de cocina
• 2 cacerolas
• colador
• estopilla

Ingredientes

• 7,1 gm (0,25 oz) de cogollos de cannabis finamente manicurados
• 1 barrita (0,5 c [23,7 cl]) de mantequilla

Mantequilla de Cannabis Rápida: Paso a paso

Paso uno: Pica los capullos de las flores de cannabis en un molinillo de café pequeño (o en un robot de cocina). Asegúrate de que el molinillo de café esté limpio y se utilice sólo para cannabis. Los cogollos picados liberan cannabinoides en la mantequilla más rápidamente.

Segundo paso: Derretir la mantequilla a fuego lento.

Tercer paso: Una vez derretida la mantequilla, añadir el cannabis picado.

Paso 4: Deja que la mezcla de mantequilla y cannabis se cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, removiendo cada pocos minutos, lo que mezcla las moléculas de cannabinoides y mantequilla y acelera la absorción.

Paso 5: Filtrar la mantequilla y el cannabis a través de un colador forrado de estopilla. Espera hasta que la mezcla se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularla y, a continuación, ponte guantes de goma para exprimir el líquido residual de la estopilla.

Mantequilla de Cannabis Rápida: Paso a Paso (cont.)

Sexto paso: Vierta el líquido enfriado y filtrado en un recipiente de almacenamiento.

Paso 7: Refrigerar el líquido hasta que esté sólido.

La mantequilla de cannabis es verde porque la grasa de la leche adquiere moléculas vegetales verdes y moléculas de cannabinoides. El sabor del cannabis verde es desagradable para la mayoría de la gente. Aquí tienes algunas recetas fáciles y rápidas para disimular el sabor del cannabis en la mantequilla.

Mantequilla de albahaca: Añada un diente de ajo fresco picado y 0,5 tazas (11,8 cl) de albahaca fresca picada por cada 0,5 tazas (11,8 cl) de mantequilla. Excelente guarnición para pollo o pescado.

Mantequilla de cilantro y lima: Añade 3 cucharadas (4,4 cl) de cilantro picado y dos 3 cucharaditas (1,5 cl) de zumo de lima por cada 0,5 tazas (11,8 cl) de mantequilla. También se puede condimentar con un chorrito de salsa picante.

Mantequilla de ajo: Pique 1 diente de ajo y mézclelo con 0,5 tazas (11,8 cl) de mantequilla. Utilizar la mantequilla en pan de ajo y platos de carne. Pica un poco de perejil para darle más sabor.

Mantequilla de limón: Añada 1 cucharadita (0,5 cl) de zumo de limón fresco y 1 cucharada de ralladura de limón a 0,5 tazas (11,8 cl) de mantequilla. Viértala sobre pollo, pescado o, mi favorito, espárragos a la plancha.

Mantequilla de queso azul: Añada 2 onzas (56,7 gm) de queso azul a 0,5 tazas (11,8 cl) de mantequilla. Incluya cebollino o chalotas picados, romero o tomillo.

Mantequilla de cannabis clarificada (Ghee)
La mantequilla clarificada (también conocida como mantequilla extraída, ghee o samna) tiene una vida útil más larga que la mantequilla de cannabis y un punto de humo más alto, lo que la hace deseable para saltear, hilvanar marisco y numerosas recetas. Un cierto porcentaje de la mantequilla se pierde por la fricción, por la mantequilla que queda en el cazo y por los contaminantes del proceso de clarificación. Sin embargo, la mantequilla clarificada tiene cantidades insignificantes de lactosa y es aceptable para la mayoría de los consumidores intolerantes a la lactosa. Evite el sabor «verde» utilizando resina de cannabis concentrada que contiene poco material vegetal. La mantequilla clarificada hecha de buen kief tiene poco follaje objetable y residuos contaminantes que ayudan a excluir el sabor a follaje.

Utensilios

• cacerola o baño maría
• cuchara
• taza medidora
• escala
• colador
• estopilla
• recipientes herméticos

Utensilios

• cacerola o baño maría
• cuchara
• taza medidora
• escala
• colador
• estopilla
• recipientes herméticos

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: Tiempo de cocción entre 65,6oC y 93,3oC (150oF y 200oF)

Mantequilla de Cannabis Clarificada (Ghee): Paso a paso

Paso uno: Sigue las instrucciones para hacer la mantequilla de cannabis, arriba.

Paso 2: Derretir la mantequilla de cannabis en una sartén o al baño maría a fuego lento. No la hiervas.

Paso Tres: Hierve la mantequilla a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo regularmente.

Durante el tercer paso puede aparecer una espuma burbujeante, pero si la mantequilla se filtró con una estopilla, se formará mucha menos espuma. Quite la espuma que se forma en la superficie. Poco a poco se va reduciendo y el color de la mantequilla cambia a verde intenso. Continúe cociendo a fuego lento hasta que la mantequilla adquiera un color dorado verdoso. El tinte verde permanecerá siempre. Los residuos se depositan en el fondo y la mantequilla de cannabis clarificada adquiere un color dorado translúcido con una fragancia profunda y rica.

Paso 4: Vierta la mantequilla líquida a través de un colador forrado con dos capas de estopilla. Haga una bola y empuje la estopilla que contiene los residuos contra el colador para que salga toda la mantequilla restante a un cazo caliente situado debajo.

Paso 5: Verter la mantequilla clarificada en un recipiente.

Obsérvese que el proceso de clarificación eliminó un volumen de mantequilla. La «línea de congelación» de la mantequilla de cannabis puede verse por encima de la superficie de la mantequilla.

Ghee: paso a paso (continuación)

Sexto paso: Guarda la mantequilla de cannabis clarificada en recipientes herméticos en el congelador o el frigorífico. Durará hasta un año o más en el congelador y varios meses en el frigorífico. Bañar la mantequilla en agua prolonga su vida útil.

Mantequilla de cannabis (1 kg [2,2 libras] o más)
Esta receta requiere separar el agua de la mantequilla y se utiliza mejor para procesar varias libras (kg) o más de mantequilla de cannabis.

Necesitarás un par de días para hacer esta receta, pero el proceso es de bajo mantenimiento y fácil de seguir. De hecho, puedes seguir las instrucciones para hacer «Aceite de coco con cannabis», a la derecha. Simplemente sustituye la misma cantidad de mantequilla y cannabis.

Aceite de coco para cannabis
El aceite de coco, una grasa saturada saludable, absorbe la máxima cantidad de cannabinoides. El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente; si es semilíquido, una media hora en el congelador lo solidificará. El aceite de coco (sin refinar) tiene un punto de humo más alto (176,7oC [350oF]) que la mantequilla. (También puede utilizarse para bálsamos y cremas para la piel, así como introducirse en cápsulas). El aceite de coco puede utilizarse en muchas recetas como sustituto del aceite vegetal o la mantequilla.

Utensilios

• olla grande
• 1 litro de agua
• cuchara
• recipiente para almacenar cannabiscoco-butter

Ingredients

• 16 oz (453,6 gm) de aceite de coco ecológico
• 28,3 g de capullos de cannabis

Aceite de Coco con Cannabis: Paso a paso

Primer paso: Hierve un litro de agua en una olla grande.

Segundo paso: Añade 1 onza (28,3 gm) de cogollos de flor de cannabis manicurados.

Aceite de Coco con Cannabis: Paso a Paso (cont.)

Dejar cocer a fuego lento y remover durante la hora siguiente.

Quitar la tapa y remover regularmente.

Paso 3: Añade 16 onzas (47,3 cl) de aceite de coco a temperatura ambiente a la mezcla de agua caliente y cannabis.

Remover el aceite de coco durante al menos un minuto para asegurarse de que está bien mezclado.

Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 10 minutos.

Aceite de Coco con Cannabis: Paso a Paso (cont.)

Paso 4: Retirar del fuego. Deja reposar durante dos días para que el aceite de coco pueda absorber más cannabinoides.

Paso 5: Poner la olla en el fuego y llevar a fuego lento para que se disuelva todo el aceite de coco.

Paso 6: Vierta la mezcla a través de un colador y una estopilla. Deja enfriar. Ponte guantes de goma y aprieta la mezcla enfriada de cannabis y aceite de coco para que salga todo el líquido.

Paso 7: Refrigere la mezcla durante la noche para que el agua y el aceite de coco se separen. Retire la olla y vierta el agua. Conserve el aceite de coco solidificado.

Paso 8: Calentar el aceite de coco solidificado en un cazo hasta que esté líquido. Viértalo en pequeños recipientes con tapa para guardarlo. Guárdelo en el frigorífico.

Aceite Vegetal de Cannabis: Paso a paso

Elija el aceite vegetal que prefiera -aceite de oliva, canola, girasol, linaza, semilla de uva, etc.- para utilizar en esta receta. Tenga en cuenta que los distintos aceites reaccionan de forma diferente al calor. Por ejemplo, el punto de humo del aceite de oliva es 375oF-475oF (190,6oC-246,1oC), el punto de humo del aceite de cacahuete (refinado) es 450oF (232,2oC), y el punto de humo del aceite de girasol (refinado) es 440oF (226,7oC). Esto no debería suponer una gran diferencia a bajos niveles de calor. Si utiliza mi favorito, el aceite de oliva, compre siempre virgen extra (de primera presión en frío) para asegurarse la máxima calidad. Evite utilizar aceites insípidos como el de canola, con poco sabor. Utilice siempre guantes para evitar la contaminación.

Los aceites vegetales deben introducirse en el congelador durante varias horas y congelarse para que se solidifiquen.

El primer método no es tan eficaz como el segundo, pero es mucho más fácil.

Paso uno: Calienta en una Crock-Pot 4 tazas (94,6 cl) de aceite de oliva. Cuando alcance los 65,6oC (150oF), añade 28,3 gm (1 onza) de cogollos de cannabis secos y cuidados. Añade los cogollos lentamente para que se impregnen bien con el aceite caliente.

Segundo paso: Cocer la mezcla a fuego lento durante 45 minutos y remover con regularidad.

Paso 3: Retirar del fuego y dejar enfriar antes de manipular.

Paso 4: Pase la mezcla por un colador forrado con estopilla y recoja el líquido en un recipiente situado debajo. Exprime el líquido residual de la estopilla con guantes de goma. Colar la estopilla y la mezcla de cannabis.

Paso 5: Poner en la nevera durante la noche para separar el agua.

Paso 6: Guardar el aceite en un recipiente hermético.

Paso 7: Conservar en el frigorífico hasta 60 días.

Notas: Se puede utilizar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción y extraer más cannabinoides, pero también se extraen la clorofila y otros contaminantes. Media taza de aceite de oliva cannábico equivale aproximadamente a una onza de cannabis.

Cannabis crudo
El Dr. William Courtney (http://www.cannabisinternational.org) aconseja que las plantas
 de cannabis crudas comidas o en zumo no colocan a nadie. El CBD supera al THC. El Dr. Courtney cree que el cannabis crudo consumido o en zumo previene más enfermedades que cualquier otro alimento disponible. Un número creciente de médicos están tomando nota. Para ver una descripción completa en YouTube, visite http://www.youtube.com/watch?v=qa0nLdVJiIg.

Utensilios
extractor de zumo de hierba de trigo

Ingredientes
hojas de cannabis crudas

Zumo de cannabis crudo
Las hojas de cannabis crudo se introducen en un exprimidor y el zumo de cannabis de color verde intenso sale por una boquilla, mientras que la mayor parte de la hoja procesada se expulsa por otra salida.

Haz zumo de 15 a 20 hojas de cannabis. Haz zumo de una o dos zanahorias. Mezcla 10 partes de zumo de zanahoria con 1 parte de zumo de cannabis. El zumo de zanahoria dulce atenuará el sabor amargo del zumo de cannabis.

El zumo se conservará en el frigorífico durante unos 3 días, pero es mejor consumirlo durante el primer día. Beber de 3 a 4 raciones a lo largo del día. Mantener refrigerado.

Evite utilizar tallos y hojas grandes, dañadas o descoloridas. El follaje superior y los botones florales producen el zumo más concentrado.

Semillas de cannabis (cáñamo)

En las bebidas espirituosas, las semillas de cáñamo se utilizan para aromatizar la cerveza, la sidra, el vino, los licores y otras bebidas espirituosas. Las semillas tostadas de cannabis (cáñamo) infunden características cremosas, terrosas y de frutos secos a las cervezas. Normalmente se remojan en la mezcla y se cuelan, aunque algunas bebidas espirituosas las dejan nadando en el fondo de las botellas. Se sabe poco sobre el valor nutritivo de las semillas marinadas con alcohol. Las semillas de cáñamo contienen proteínas de fácil digestión, grasas esenciales (omega-3 y omega-6), ácido gamma linolénico (GLA), antioxidantes, aminoácidos, fibra, hierro, zinc, caroteno, fosfolípidos, fitoesteroles, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina D, vitamina E, clorofila, calcio, magnesio, azufre, cobre, potasio, fósforo y enzimas. Todos los aminoácidos esenciales para una salud óptima se encuentran en las semillas de cáñamo, incluido el raramente encontrado ácido gamma linolénico.

La ingesta diaria mínima recomendada de semillas de cáñamo sin cáscara es de 4 cucharadas soperas colmadas (42 gm). Las personas más corpulentas o las que padecen enfermedades crónicas como artritis, hipertensión, hipercolesterolemia, enfermedades cardiovasculares, acné, eczema, psoriasis, diabetes, problemas circulatorios, problemas intestinales, estreñimiento, obesidad o problemas de próstata (por nombrar algunas) pueden tomar de 5 a 6 cucharadas colmadas (55 gm) al día. Las semillas de cáñamo contienen aproximadamente un 25 por ciento de proteínas, un 31 por ciento de grasas (en forma de nutritivo aceite de cáñamo) y un 34 por ciento de hidratos de carbono (procedentes en su mayor parte de la fibra), además de una excelente variedad de vitaminas y minerales.

Harina de cáñamo

La harina de cáñamo suele venderse en tiendas naturistas y en Internet. Se muele a partir de semillas de cáñamo. La harina de cáñamo es una alternativa a la harina de trigo y maíz. Es rica en omega-3, omega-6, vitaminas B y E, calcio, potasio y fibra. Además, no contiene gluten. Asegúrese de mantener la harina de cáñamo refrigerada después de abrirla, porque no contiene conservantes.

Leche de cáñamo

La leche de cáñamo o leche de semillas de cáñamo se elabora con semillas de cáñamo. Las semillas se remojan en agua y se muelen hasta obtener una leche cremosa con sabor a frutos secos. La leche de cáñamo puede encontrarse en tiendas de dietética y fitness, o en Internet.

Las semillas de cannabis (cáñamo) prácticamente no contienen THC. Las semillas contienen una proporción de 3:1 de ácidos grasos esenciales omega-6 y omega-3, además de magnesio, fitoesteroles, ácido ascórbico, betacaroteno, calcio, fibra, hierro, potasio, fósforo, riboflavina, niacina y tiamina. La leche de cáñamo es fácil de digerir y contiene 10 aminoácidos esenciales.

Los cogollos y las hojas de cannabis se introducen en la tolva de este exprimidor de alta calidad.

Se exprimen varias verduras y se mezclan los zumos.

Las semillas de cannabis contienen todos los aminoácidos esenciales (AEE) y son ricas en ácidos grasos esenciales (AGE), principalmente omega 3 y omega 6. Las semillas de cannabis también tienen un alto contenido en magnesio y los máximos niveles de proteína globulina digerible y absorbible.

Aceite de cáñamo

El aceite de cáñamo se obtiene prensando semillas de cáñamo. El aceite de cáñamo prensado en frío y sin refinar es de color oscuro a verde claro o transparente, con sabor a nuez. Los aceites de color más oscuro tienen un sabor a cáñamo verde. El contenido de THC y cannabinoides en las semillas es minúsculo. El aceite de semillas de cáñamo no tiene efectos psicodélicos.

El aceite de cáñamo tiene una proporción de tres a uno de ácidos grasos esenciales omega-6 y omega-3, en perfecto equilibrio con el cuerpo humano. Este aceite transparente e incoloro también se utiliza para productos de cuidado corporal, lubricantes, pinturas, tintas y biocombustibles.

No confunda el aceite de semillas de cáñamo con el aceite de hachís, Rick Simpson Oil (RSO, también conocido como Phoenix Tears). El aceite de hachís se utiliza tanto con fines medicinales como recreativos y se elabora a partir de las flores y hojas femeninas maduras de la droga cannabis, por lo que tiene un contenido de THC mucho mayor. El aceite de hachís no debe confundirse con el cáñamo, ya que el uso moderno de la palabra cáñamo se reserva a las plantas que cumplen el requisito legal de contener un 0,3% de THC o menos.

Este paquete de 1 kg de harina de cáñamo se produjo en la granja Renego, en Eslovenia.

Esta botella de 0,5 l de aceite de cáñamo se produjo en la granja Renego, en Eslovenia.

Almacenamiento

Guarda las mantecas y aceites de cannabis en el frigorífico. Las tinturas de cannabis no necesitan refrigeración, pero no les hace daño.

Almacena el cannabis seco en un lugar fresco, seco y oscuro. La luz del sol, el calor y el aire son los mayores enemigos del cannabis almacenado. Almacena grandes cantidades de cannabis en envases herméticos. Conserva los envases herméticos en un entorno fresco, seco y oscuro.

Recetas

Brownies de cannabis

Utensilios

• bol grande para mezclar
• cuchara mezcladora de madera
• Molde para hornear de 22,9 × 33 cm (9 × 13 pulgadas)
• taza medidora
• cucharas dosificadoras
• rejilla para enfriar

Ingredientes

• 4 oz (28.3 gm; 4 cuadrados) de chocolate sin azúcar
• 0.75 c (17.7 cl) de mantequilla de cannabis (receta, página 562)
• 2 c (47.3 cl) de azúcar blanco (granulado)

Paso uno: Precalentar el horno a 350oF (176.7oC)

Paso 2: En un cazo a fuego lento, derrite el chocolate y la mantequilla de cannabis. Remueve la mezcla mientras se derrite en el cazo.

Tercer paso: Cuando la mezcla se haya derretido y combinado, añada lentamente el azúcar. A continuación, añada los huevos de uno en uno sin dejar de mezclar. Añadir la vainilla. Incorporar la harina y las nueces picadas. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Paso 4: Extender la masa en un molde engrasado de 22,9 × 33 cm (9 × 13 pulgadas).

Paso 5: Hornear en horno precalentado durante 35 minutos a 350oF (176,7oC). Sacar del horno, dejar enfriar y ¡a consumir!

Galletas de cannabis (Biscotti)

Utensilios

• Tazón grande para mezclar
• Cuchara de madera para mezclar
• Bandejas para galletas
• Taza medidora
• Cucharas medidoras
• Rejilla de enfriamiento de alambre

Ingredientes

• 0.25 lb (113.4 gm) de mantequilla de cannabis (receta en la página 562)
• 0.5 taza (11.8 cl) de azúcar blanco (granulado)
• 0.5 taza (11.8 cl) de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharadita (4.9 ml) de extracto de vainilla
• 2 tazas (47.3 cl) de harina de todo uso sin blanquear
• 1 cucharadita (4.9 ml) de levadura en polvo
• 0.5 cucharadita (2.5 ml) de sal
• 3 tazas (71 cl) de avena de cocción rápida
• 0.5 taza (11.8 cl) de chispas de chocolate

Los brownies de cannabis son fáciles de hacer y muy populares entre los pacientes de cannabis medicinal. Los brownies se hicieron famosos en Norteamérica durante la década de 1960, cuando parecía que todo el mundo empezaba a hacerlos. Por supuesto, ¡la abuela siempre hacía los mejores brownies!

Galletas de chocolate con cannabis

Primer paso: Cremar la mantequilla y el azúcar en un bol grande. Bata los huevos por separado y añada la vainilla. Añadir la harina, la levadura en polvo y la sal. Incorporar la avena y las pepitas de chocolate, mezclando hasta obtener una masa consistente. Cubrir y enfriar durante 1 hora o más.

Paso dos: Precalentar el horno a 350oF (176,7oC). Engrasar las bandejas para hornear galletas. Forme bolas con la masa del tamaño de una nuez y colóquelas en centros de 2 pulgadas en las bandejas para hornear galletas. Usar la parte de atrás de una cuchara para aplanar un poco cada bola.

Tercer paso: Hornear de 10 a 12 minutos (de 8 a 10 minutos si le gustan las galletas masticables). Deje enfriar las galletas de 5 a 10 minutos en las bandejas o páselas a una rejilla metálica para que se enfríen más rápido.

Piruletas de cannabis

Utensilios

• Papel de pergamino o papel de aluminio o bandeja pequeña para cubitos de hielo o molde para caramelos (los moldes para piruletas están disponibles en la mayoría de las grandes superficies con sección de cocina).
• Spray de cocina (antiadherente)
• Termómetro para caramelos
• Olla
• Cuchara agitadora
• Cuchara medidora

¡Paletas de cannabis!

Ingredients

• 0.25 taza de mantequilla de cannabis (receta en la página 562)
• 2 tazas (47 cl) de azúcar blanco (granulado)
• 0.66 taza (15.6 cl) de jarabe de maíz
• 0.25 taza de mantequilla de cannabis (receta en la página 562)
• 2 tazas (47 cl) de azúcar blanco (granulado)
• 0.66 taza (15.6 cl) de jarabe de maíz

Paso uno: Prepara tus moldes rociándolos con spray antiadherente para cocinar. Inserta los palitos de piruleta en los moldes.

Paso 2: Derrite la mantequilla de cannabis en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añade el azúcar poco a poco.

Paso 3: Añadir el sirope y remover bien la mezcla. Deja de remover cuando esté bien mezclado y empiece a hervir.

Paso cuatro: Cuelgue el termómetro para caramelos en el lateral de la olla. Tenga cuidado. ¡La olla y la mezcla están muy calientes!

Paso 5: La mezcla seguirá hirviendo y alcanzará 275oF (135oC).

Paso 6: Retire del fuego y añada la mezcla de gelatina aromatizada. Remover bien. El sabor y el color de la gelatina determinarán el sabor y el color de las piruletas.

Paso 7: Vierta la mezcla en las cavidades del molde y asegúrese de cubrir la parte posterior del palito. O coloque los palitos de piruleta sobre papel de pergamino antiadherente o papel de aluminio y cubra el extremo de cada palito con una cucharada (1,5 cl) de mezcla. La mezcla de caramelo pesa y forma un círculo alrededor del palito.

Paso 8: A medida que se enfrían a temperatura ambiente, las piruletas se endurecen. Envuélvalas por separado en papel de plástico o consúmalas. Refrigera las piruletas envueltas hasta un mes. Rinde aproximadamente 12 paletas.

Libros de cocina

He aquí una breve lista de algunos de mis libros de cocina favoritos. Están repletos de recetas y de todo lo que necesitas saber para combinar la mantequilla de cannabis concentrada, el aceite, la leche, etc. en sabrosos platos. He aquí una lista de algunos de mis libros de cocina favoritos, que abarcan una amplia gama de estilos y preferencias culinarias:

• The Joy of Cooking: Este indispensable libro de cocina clásico explica todo sobre la cocina.
• The Fannie Farmer Cookbook: Este libro de cocina estadounidense básico cuenta con casi 2,000 recetas.
• The Official High Times Cannabis Cookbook: Un imprescindible para todos los entusiastas de la cocina con cannabis.
• Betty Crocker Cookbook: 1500 Recipes for the Way You Cook Today: Un libro de cocina clásico con una amplia variedad de recetas.
• The Cook’s Illustrated Cookbook: 2,000 Recipes from 20 Years of America’s Most Trusted Cooking Magazine: Ofrece increíbles instrucciones para preparar excelentes comidas.
• Jerusalem: A Cookbook: Presenta diversas recetas musulmanas, judías y cristianas.
• The Everything Gluten-Free Cookbook: Un recurso valioso para aquellos con enfermedad celíaca o alergias al gluten/trigo.

Puede consultar el foro de nuestro sitio web «Cooking with Cannabis» en www.marijuanagrowing.com para obtener más información sobre el libro de cocina y recetas.

Bebidas a base de cannabis

Cerveza de cannabis

Innumerables recetas de cerveza pueden incorporar fácilmente el cannabis. Esta breve sección tratará sobre la preparación del cannabis y cuándo añadirlo a la cerveza. El cáñamo, cannabis bajo en cannabinoides, puede añadirse a la cerveza para aromatizarla. El cannabis medicinal debe añadirse a la cerveza para darle sabor y/o dosificar la cerveza rica en cannabinoides.

El cannabis crudo suele dar un sabor desagradable a las cervezas, lo que ha dificultado su comercialización. Evita el sabor a «cáñamo» utilizando kief, hachís o aceite que no contenga restos de follaje. Remoja el cannabis en agua fría de baja CE durante 3 o 4 horas para eliminar la clorofila soluble en agua y los alquitranes responsables del sabor «verde». Esto ayudará a purgar el sabor a cáñamo.

Sacude el agua y seca el cannabis lavado con agua fría hasta que se desmenuce y se convierta en polvo antes de añadirlo a la infusión. Guarda el cannabis molido en una media de nailon o en una «bolsita de té» similar de las que se encuentran en las tiendas de elaboración de cerveza. Añade aproximadamente de 4,81 a 19,8 g de hojas por cada 8,9 cl de cerveza terminada.

Las cervezas pueden ser de cualquier estilo: pilsner, porter, cream, stout, etcétera. Las cervezas de sabor fuerte son las que mejor enmascaran el sabor del cannabis. El cannabis se introduce en las cervezas cuando se añade lúpulo. Algunos de los cannabinoides solubles en alcohol o aceite se disuelven en la mezcla al fermentar.

Algunas cervezas de cáñamo son Greenleaf (Alemania), Hanfblüte (Suiza), Humboldt Hemp Ale (EE UU), Liquid Hemp (Austria) y Nirvana (Holanda). Nota: tanto el cannabis como el lúpulo (Humulus lupulus) pertenecen a la familia de las cannabináceas, pero el lúpulo injertado en portainjertos de cannabis no produce cannabinoides.

El cáñamo se utiliza para aromatizar la cerveza. También se puede añadir concentrado de cannabis para conseguir un efecto extra.

Bebidas de cannabis

Varias empresas de EE.UU. y otros países han lanzado bebidas de cannabis carbonatadas y concentradas. El jarabe de cannabis concentrado se añade a distintos productos después del proceso de calentamiento para no destruir los ingredientes cannabinoides activos. La lista de nuevos productos de cannabis crece rápidamente.

Bebida de cannabis con sabor a granada (MF)

Los ingredientes en esta bebida incluyen cannabis (con menos del 1% de alcohol por volumen). (MF)

Vino de cannabis

«El vino de cannabis se está popularizando en la región vinícola de California. De hecho, creo que es el único estilo original de vino creado en el Nuevo Mundo», dijo Crane Carter, presidente de Napa Valley Marijuana Growers, y más tarde añadió: «Se cree que el Cabernet sauvignon del distrito de Stag’s Leap marida especialmente bien con la hierba.»

El vino de cannabis suministra cannabinoides más rápidamente que los alimentos horneados, y la combinación de alcohol y cannabis produce un efecto diferente.

Para hacer vino de cannabis, añade de 0,05 a 0,1 onzas (1,5-3 gm) de cannabis por botella (75 cl) de vino en fermentación. Los cannabinoides se extraen como parte del proceso de fermentación del alcohol, pero hasta la fecha se sabe poco sobre la eficacia de los cannabinoides así extraídos. No obstante, el cannabis de alta calidad produce un vino más potente en cannabinoides. Envejecer el vino cannabinoide durante nueve o más meses antes de embotellarlo garantiza que se extraiga la máxima cantidad de cannabinoides. El envejecimiento también suaviza el sabor del cannabis.

En Austria, Alemania, Holanda y Suiza existen numerosos vinos y bebidas espirituosas a base de cannabis. El objetivo de este capítulo es introducir temas y estimular la reflexión. Consulte nuestro sitio web, www.marijuanagrowing.com, para obtener más información sobre el vino de cannabis.

Crane Carter, de Napa Valley Marijuana Growers, sostiene una de sus botellas de vino de cannabis.