Cozinhar com cannabis medicinal Cozinhar – Capítulo 27

A canábis pode ser cozinhada ou assada em alimentos para consumo medicinal. Os canabinóides são libertados e tornam-se “activos” quando misturados com gorduras, óleos e álcoois. As gorduras podem ser saturadas ou insaturadas. As gorduras saturadas tornam-se muitas vezes sólidas à temperatura ambiente e são frequentemente de origem animal. São preferíveis os óleos insaturados como o abacate, a canola, a azeitona, o cártamo, o sésamo e o girassol.

A azeitona, com uma grande estrutura molecular de ácido oleico, parece ajudar os canabinóides a dissolverem-se e é uma boa escolha.

As receitas deste capítulo para manteiga de canábis, manteiga clarificada, leite, óleo de coco, óleo vegetal, etc., destinam-se a concentrar canabinóides medicinais numa gordura, óleo ou álcool que pode ser usado com outras receitas. A concentração em gorduras e óleos (lípidos) converte os canabinóides da forma não psicoactiva para a forma psicoactiva, preserva-os para armazenamento e facilita a sua inclusão em muitas receitas de cozinha e pastelaria. A canábis em óleos pode ser adicionada a saladas, massas e muito mais.

A maior parte dos canabinóides da canábis encontra-se na resina. A resina é solúvel em álcool, gorduras e óleos. Combina as folhas de canábis, os botões, o haxixe, etc. com um óleo ou álcool para libertar os canabinóides no solvente. Mais tarde, separa as folhas verdes da resina concentrada e do solvente.

A manteiga de canabispotente, o óleo e o álcool são concentrados, o que os torna mais fáceis e consistentes de medir nas receitas. Manter a consistência da dosagem é uma grande preocupação para os doentes de canábis. A extração já libertou os canabinóides. Cozinhar com concentrados é muito mais fácil do que usar canábis seca ou fresca, volumosa e confusa.

A canábis utilizada para cozinhar retém muitas vezes o sabor desagradável associado à folhagem verde. Mergulha a canábis em água fria durante duas a três horas para removeres grande parte da clorofila e outros poluentes. Concentrar a resina em kief, haxixe ou óleo alivia a maior parte, se não todo, o sabor “verde”. Os sabores e odores desagradáveis que permanecem podem ser disfarçados com ingredientes poderosos, como chocolate, limão, canela e menta.

Combina a canábis com manteiga, óleo vegetal ou qualquer gordura para libertar canabinóides.

Combina 1 onça (28 g) de canábis com um litro (0,9 L) de óleo vegetal de cozinha para libertar canabinóides.

Descarboxilação e Solubilização

A canábis crua é geralmente não intoxicante, mas pode ter alguns efeitos psicoactivos dependendo da quantidade de THC livre presente em relação ao THCA. Os doentes referem que os efeitos terapêuticos da canábis em bruto incluem o alívio da espasticidade e da inflamação e alguns não referem qualquer efeito terapêutico.

Os canabinóides encontram-se sob a forma de ácidos (THCA) e ligados ao grupo carboxílico (COOH). Para se tornarem psicoactivos, os canabinóides, incluindo o THC, têm de ser “libertados”, ou seja, têm de passar de uma forma ácida para uma forma não ácida.

O processo de descarboxilação converte o CBD e o ácido THC não psicoativo encontrado na canábis em bruto em THC não ácido psicoativo. A descarboxilação converte o CBD na sua forma não ácida, que é extremamente terapêutica.

O processo de solubilização também converte o CBD e o THC encontrados na canábis seca das suas formas ácidas para as suas formas não ácidas. A descarboxilação e a solubilização atingem o mesmo objetivo, mas através de processos diferentes.

A descarboxilação é uma reação química que liberta dióxido de carbono (CO2). A descarboxilação da canábis denota uma reação de ácidos carboxílicos, removendo um átomo de carbono de uma cadeia de carbono.

A descarboxilação pode ser conseguida aquecendo a canábis seca com predominância de THC a mais de 212°F (100°C) ou aquecendo a canábis seca com predominância de CBD a mais de 295°F (146°C) durante 60 a 90 minutos. Não aqueças a canábis – tanto a com predominância de THC como a com predominância de CBD – a mais de 320°F (160°C) para evitar a ebulição dos canabinóides. O aquecimento acima dos 320°F (160°C) pode fazer com que os canabinóides desejáveis, CBD e THC, volatizem e se percam quando se misturam com o ar.

A descarboxilação também ocorre rapidamente durante a vaporização: aquece a canábis a 370°F a 380°F (187,8°C-193°C), altura em que vaporiza e ocorre a conversão para a forma “ativa” não ácida. Não aqueças acima dos 380°F (193°C), senão podes causar queimaduras/carcaças preliminares. Este processo liberta as moléculas para se converterem em dióxido de carbono (CO2) e vapor de água (H2O).

A canábis fumada ou vaporizada que entra nos pulmões passa diretamente para o cérebro através do sistema sanguíneo; os efeitos são normalmente sentidos em 30 a 90 segundos. A dose é fácil de controlar. A canábis descarboxilada e
solubilizada que é consumida passa pelo estômago e pelo fígado antes de entrar no sistema sanguíneo
. Os efeitos aparecem normalmente em 45 a 60 minutos e duram até 12 horas. A dosagem é mais difícil de controlar
.

Nota: O THC é libertado rapidamente a temperaturas entre 370°F e 380°F (187,8°C-193°C), e o CBD é libertado rapidamente a temperaturas entre 370°F e 380°F (187,8°C-193°C). Os outros 80 canabinóides conhecidos volatizam a temperaturas diferentes, frequentemente inferiores a 380°F (193°C).

O mesmo processo de descarboxilação também ocorre a um ritmo muito rápido quando a canábis entra em combustão (queima). O calor da canábis fumada faz com que o THC se converta na sua forma psicoactiva. O CBD é convertido na sua forma não ácida. A combustão liberta muitos compostos tóxicos – hidrocarbonetos aromáticos como o benzopireno e outros agentes cancerígenos – que são inalados para os pulmões. Para mais informações, consulta www.marijuanagrowing.com.

Os canabinóides são solúveis em gorduras, açúcares e óleos (lípidos), álcool e outros solventes à base de óleo. Uma vez combinados, os canabinóides são solúveis e convertem-se da forma ácida para a forma não ácida. O THC torna-se psicoativo e o CBD torna-se muito mais terapêutico.

A solubilização ocorre quando a canábis é misturada com gorduras, açúcar, óleos, álcool e outros solventes à base de óleo. Os canabinóides migram e concentram-se nos solventes.

Combina a canábis com estes solventes e aquece a baixas temperaturas (122°F-145°F [50°C-62,8°C]) durante 60 a 90 minutos para solubilizar (extrair) os canabinóides. A fervura e a agitação garantem uma extração completa.

Combinar a canábis com álcool (álcool ou glicerina) não requer calor, mas o processo demora muito mais tempo. Por exemplo, coloca um botão numa garrafa de álcool etílico – vodka, rum ou qualquer outro tipo de bebida espirituosa. Com o tempo, o álcool adquire o sabor e a potência da canábis. Ou então evapora o álcool para obteres um concentrado.

O dióxido de carbono (CO2) também pode ser utilizado como solvente para libertar canabinóides. O CO2 está a tornar-se um método popular para extrair CBD e THC da canábis seca. Vê o capítulo 26, Concentrados e Tinturas Medicinais, para mais informações.

Segurança – Limpa a Canábis

Cultivar o teu próprio medicamento ou comprá-lo a um dispensário de canábis medicinal que testa a canábis quanto a poluentes, bolores e resíduos de insectos são excelentes opções. No entanto, existe pouco controlo no mercado e muitos dispensários não testam a canábis que vendem. Lava a canábis fresca com uma solução de 0,5 por cento (ver página 122) de peróxido de hidrogénio (H2O2) para remover fungos da superfície e carcaças, ovos e fezes de pragas. Lava a canábis seca com mais cuidado. Concentrar a canábis em tinturas, kief, haxixe ou óleos também concentra poluentes como pesticidas, fungos e resíduos de insectos. As plantas secas podem ser esterilizadas com luz UVC antes do processamento. A luz UVC mata os agentes patogénicos e os insectos na superfície da planta. Só são dadas aplicações curtas para evitar danificar a resina com a radiação UVC.

Os pacientes susceptíveis a fungos nas plantas devem usar apenas canábis certificada como limpa, ou cultivá-la em casa para garantir a pureza.

O bolor, o míldio e muitos outros fungos podem estar presentes no interior do tecido vegetal e não serem visíveis ao olho humano, e mesmo quando visíveis, um jardineiro sem formação não se aperceberá. Quando há pequenas infecções, pequenas quantidades de bolor e mofo podem entrar nos recipientes de secagem. Toma especial cuidado para eliminar estes tecidos vegetais infectados. Por exemplo, os botões de flores secas infectadas com o oídio têm uma sensação farinhenta e são fáceis de esmagar. Não são firmes e têm pouca substância; em vez disso, são macios, maleáveis e fáceis de comprimir.

O calor mata fungos potencialmente perigosos, como o Aspergillus, o oídio e o bolor dos botões (Botrytis cinerea). Aquecer a canábis a 150°C (302°F) durante 5 minutos mata os organismos sem degradar o THC; outros canabinóides volatizam abaixo desta temperatura. Mas estas temperaturas não degradam ou decompõem as toxinas microbianas.

O Aspergillus, um bolor doméstico comum, raramente causa danos nos seres humanos. No entanto, as pessoas com o sistema imunitário comprometido, SIDA, cancro, asma e outras doenças podem ser afectadas pelo Aspergillus. O oídio é causado por muitas espécies de fungos da ordem Erysiphales.

Os resíduos de pesticidas e fertilizantes permanecem mais tempo nas plantas de interior e de estufa do que nas plantas de exterior. O vento, a luz natural do sol e a chuva levam com o tempo tudo o que é aplicado nas folhas. No interior, a degradação dos pesticidas e dos fertilizantes é muito mais lenta. As plantas de interior devem ser regadas com água pura durante 5 a 6 dias antes da colheita. Este enxaguamento ajudará as plantas a utilizar todos os fertilizantes nos seus tecidos antes da colheita. Também há produtos comerciais disponíveis para acelerar a lixiviação final e torná-la mais eficiente.

Para lavares a canábis em água com H2O2 antes de a secares, enche um recipiente grande com uma solução de peróxido de hidrogénio a 0,5 por cento. Submerge ramos bem tratados e cheios de botões no recipiente e agita durante 1 a 5 minutos. Os fungos e outros detritos formam uma camada fina à superfície da água ou, se forem pesados, afundam-se no fundo. Utiliza uma esponja para retirar a camada de escória. Retira os ramos cheios de botões, enxagua e sacode ligeiramente a água da folhagem. Deixa secar os ramos durante 30 minutos em frente de uma ventoinha oscilante.

Os fungos microscópicos, os insectos mortos, os ácaros, os seus ovos e as suas fezes permanecem nas plantas após a colheita. As fezes das lagartas e das larvas atraem fungos que devem ser limpos da canábis. As pragas aderem aos botões resinosos e são consumidas pelos pacientes. Cozinhar só por si não é suficiente para destruir bactérias, fungos, carcaças de pragas, ovos e fezes.

Segue-se uma pequena lista de laboratórios que podem testar os contaminantes da canábis medicinal na Califórnia:

Pure Analytics, http://pureanalytics.net/
Steep Hill Halent Laboratories, Inc., http://steephilllab.com/
The Werc Shop, http://thewercshop.com/

Nem sempre é possível cozinhar com canábis fresca; a canábis seca é normalmente tudo o que está disponível. Guarda a canábis seca num recipiente hermético, num local fresco e escuro, para manteres o mínimo de preservação dos ingredientes activos, os canabinóides. Vê “Armazenamento” no capítulo 9, Colheita.

A folhagem doente e dessecada deve ser removida e deitada fora. Não a consumas. A folhagem com deficiências de nutrientes pode ser usada, mas pode ter níveis mais baixos de canabinóides.

As raízes da canábis não contêm canabinóides, mas pouco se sabe sobre os seus efeitos terapêuticos. As raízes são recicladas de volta para o jardim ou para o composto.

Os caules têm pouco ou nenhum teor de canabinóides. Depois da colheita, podem ficar pequenos botões e folhagem nos caules. Separa os caules das folhas e dos pequenos botões. Não adiciones os caules às receitas. Os caules são um bom composto quando cortados.

Tipos de Cannabis

Cozinhar com kief, haxixe ou óleo em vez de botões de flores ou folhas tem muitos benefícios.

As folhas e os botões de canábis estão na sua forma ácida e não estão descarboxilados. O processo de cozedura tem de efetuar a descarboxilação, e na maioria das vezes é ineficiente. A dosagem consistente e a ausência de flocos ou sabor “verde” são outras razões fortes para usares apenas canábis concentrada em gorduras, óleos e álcoois. O haxixe em água é mais económico, e como muitos terpenos já desapareceram, o aquecimento durante a cozedura não destrói mais sabores.

O cânhamo é uma canábis de qualidade industrial que é frequentemente utilizada pela sua fibra, semente e óleo. O cânhamo tem níveis baixos de THC e, na maioria das vezes, de outros canabinóides. O cânhamo é um ingrediente de muitos bálsamos, loções e sabonetes. A fibra de cânhamo é utilizada para fabricar vestuário e cordas, bem como novos produtos, como a cama de canábis para animais.

As folhas grandes são separadas durante a colheita. Seca as folhas num saco de papel, virando-as todos os dias à mão. As folhas têm um baixo teor de canabinóides. As folhas grandes e mais velhas perto do fundo das plantas contêm menos canabinóides do que as que se encontram mais acima. Remove os caules das folhas antes de as moeres ou de as adicionares a receitas. Muitas vezes tens de adicionar grandes quantidades de folhas grandes para obteres efeitos terapêuticos. Deita fora as folhas castanhas ou descoloradas.

As folhas pequenas estão localizadas mais acima na planta e à volta dos botões de flores. A resina é muitas vezes visível nestas folhas “de corte”, que estão cheias de canabinóides. As folhas pequenas sem resina visível, ou as folhas recém-formadas e imaturas contêm menos canabinóides. Remove os caules das folhas. Pica as folhas frescas e mói ou pica as folhas secas antes de as adicionares a gorduras, óleos e álcoois.

As sementes são ricas em óleo e ómega 3. Encontra sementes de cânhamo a granel, pesquisando “hemp seeds bulk” em www.google.com. Por vezes podes encontrar sementes de cânhamo da China, onde são cultivadas variedades que produzem sementes enormes.

As folhas grandes contêm baixos níveis de canabinóides potentes.

As folhas pequenas à volta dos botões das flores brilham muitas vezes com resina e dão um excelente haxixe e tinturas para cozinhar. (MF)

Os botões de flores, a parte mais resinosa das plantas de canábis, são muitas vezes pequenos e leves, mas ainda contêm altos níveis de canabinóides. Corta os botões de flores frescas. Pica ou mói os botões de flores secas antes de os adicionares a gorduras, óleos e álcoois.

Os botões de flores grandes estão muitas vezes carregados com resina visível rica em canabinóides. Aconselhamos-te a usares botões de alta qualidade para cozinhar. Os botões de flores grandes são muitas vezes mergulhados em óleos de cozinha e de salada ou em garrafas de bebidas espirituosas.

O kief (também conhecido como keef ou kif), as glândulas de resina crua que caem dos botões e das folhas, é recolhido. Normalmente é adulterado com pequenas quantidades de folhagem e detritos do jardim. O kief é melhor utilizado quando adicionado diretamente a gorduras, óleos e álcoois.

O haxixe (também conhecido como hash) é concentrado, glândulas de resina comprimidas (kief). O haxixe deve ser partido em pedaços pequenos ou moído antes de o adicionares a gorduras, óleos e álcoois.

Aqui estão os utensílios básicos de que precisas para fazer a maioria dos concentrados de canábis medicinal.

Remove todos os caules e pequenas folhas dos botões bem tratados antes de fazeres os concentrados.

Temperatura e Volatilidade

Temperatura e Volatilidade Os canabinóides conhecidos volatizam a temperaturas mais baixas. Vê o capítulo 2, Medição de canabinóides, para mais informações sobre o ponto de ebulição de canabinóides específicos.

Assar e cozinhar requerem uma fonte de calor fácil de controlar para que as altas temperaturas não cozinhem os elementos benéficos. As temperaturas são mais fáceis de controlar rapidamente com um fogão ou forno a gás. Os queimadores eléctricos aquecem e arrefecem lentamente. No entanto, uma placa de aquecimento é uma fonte de calor conveniente que pode ser ligada à corrente em qualquer lugar. Se usares receitas que aqueçam acima dos 300°F (148,9°C), calibra-as com um termómetro preciso para evitar a volatilização dos canabinóides.

NOTA: Para evitares destruir os canabinóides, não cozas receitas de canábis a mais de 176,7°C (350°F).

• Calor baixo = 200°F (93,3°C)
• Calor médio = 250°F-275°C (121,1°F-135°C)
• Calor elevado = 300°F-350°F (148,9°C-176,7°C)

Utensílios

Utiliza utensílios de vidro Pyrex, cerâmica ou aço inoxidável quando seguires estas receitas.

Uma Crock-Pot é um fogão elétrico autónomo que fornece calor baixo e uniforme. Um revestimento de cerâmica amovível é muito prático para cozinhar receitas de canábis em lume brando durante horas. O revestimento pode ser removido para limpeza e pode ser colocado no frigorífico ou no congelador separado do elemento de aquecimento da Crock-Pot. Esta versatilidade poupa o espaço e o incómodo de utilizar um recipiente separado.

Um banho-maria é uma alternativa a uma panela de barro. Consiste numa pequena panela suspensa dentro de um recipiente maior. A água ferve no recipiente maior e aquece o conteúdo a ser cozinhado no recipiente mais pequeno. A temperatura é relativamente fácil de controlar e a possibilidade de queimares a receita é quase nula.

Lista de utensílios para receitas básicas:
– 2 tigelas grandes
– copo medidor
– colheres de medida
– balança para pesar as medidas secas
– liquidificador para pulverizar a canábis
– peneira/peneira
– coador
– panelas
– panela grande com tampa
– panela de barro
– pano de algodão
– fio ou elásticos grandes
– colher grande (pode ser de madeira)
– concha
– termómetro, com uma precisão de 3oC (5oF)
– funil
– luvas de borracha
– recipientes de armazenamento de plástico com tampa

Cozinhar com Cannabis

Pontos de fumo

• manteiga: 250°F-300°F (121,1°C-148,9°C)
• azeite de oliva: 190,6°C-246,1°C (375°F-475°F)
• óleo de amendoim (refinado): 450°F (232,2°C)
• óleo de girassol (refinado): 440°F (226,7°C)

A manteiga de cannabis é um ingrediente principal em muitas receitas. Pode ser usada sozinha, como manteiga no pão, ou misturada em inúmeras receitas. Os canabinóides estão ligados às gorduras do leite na manteiga e são preservados enquanto a manteiga for segura para consumo. Usa manteiga com sal para a maioria das receitas; tem um ponto de fumo mais elevado do que a sem sal. Utiliza manteiga sem sal para cozinhar. Cozinhar lenta e uniformemente a uma temperatura baixa e mexer adequadamente é essencial para evitar queimaduras ao fazer manteiga de canábis.

Manteiga de canábis rápida

Processa pequenas quantidades de manteiga de canábis, menos de 997,9 g (2,2 libras) de manteiga de canábis, salteando-a numa frigideira e adicionando canábis. Processa quantidades maiores de canábis com a receita que se segue:

Utensílios

• moinho de café ou processador de alimentos
• 2 panelas
• coador
• pano de algodão

Ingredientes

• 0.25 oz (7,1 gm) de botões de flores de canábis
  botões de flores de canábis
• 1 barra (0,5 c [23,7 cl]) de manteiga

Faz uma manteiga de canábis rápida: Passo a passo

Passo Um: Pica os botões de flores de canábis num moinho de café pequeno (ou num processador de alimentos). Certifica-te de que o moinho de café está limpo e é utilizado apenas para a canábis. Os botões de flores picados libertam canabinóides na manteiga mais rapidamente.

Passo dois: Derrete a manteiga em lume brando.

Terceiro passo: Quando a manteiga estiver derretida, adiciona a canábis picada.

Quarto passo: Deixa a mistura de manteiga e canábis ferver em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando, o que mistura as moléculas de canabinóides e de manteiga e acelera a absorção.

Quinto passo: Filtra a manteiga e a canábis através de um coador forrado com uma gaze. Espera até que a mistura tenha arrefecido o suficiente para a manuseares e depois usa luvas de borracha para espremer o líquido residual da gaze.

Manteiga de Cannabis Rápida: Passo a passo (continuação)

Passo seis: Deita o líquido arrefecido e filtrado num recipiente de armazenamento.

Passo Sete: Refrigera o líquido até ficar sólido.

A manteiga de canábis é verde porque a gordura do leite absorve moléculas de plantas verdes e moléculas de canabinóides. O sabor da canábis verde é desagradável para a maioria das pessoas. Aqui tens algumas receitas rápidas e fáceis para disfarçar o sabor da canábis na manteiga.

Manteiga de manjericão: Adiciona um dente de alho fresco picado e 0,5 chávenas (11,8 cl) de manjericão fresco picado a cada 0,5 chávenas (11,8 cl) de manteiga. É uma óptima guarnição para frango ou peixe.

Manteiga de lima e coentros: Adiciona 3 colheres de sopa (4,4 cl) de coentros picados e duas colheres de chá (1,5 cl) de sumo de lima a cada 0,5 chávena (11,8 cl) de manteiga. Também podes temperar com um pouco de molho picante!

Manteiga de alho: Pica 1 dente de alho e mistura-o com 0,5 chávenas (11,8 cl) de manteiga. Usa a manteiga no pão de alho e em pratos de carne. Pica um pouco de salsa para dar mais sabor.

Manteiga de limão: Adiciona 1 colher de chá (0,5 cl) de sumo de limão fresco e 1 colher de sopa de casca de limão ralada a 0,5 chávenas (11,8 cl) de manteiga. Deita-a sobre frango, peixe ou, o meu favorito, espargos grelhados.

Manteiga de queijo azul: Adiciona 2 onças (56,7 g) de queijo azul a 0,5 chávenas (11,8 cl) de manteiga. Inclui cebolinho ou chalota picados, alecrim ou tomilho.

Manteiga de Cannabis Clarificada (Ghee)
A manteiga clarificada (também conhecida como manteiga extraída, ghee ou samna) tem um prazo de validade mais longo do que a manteiga de cannabis e um ponto de fumo mais elevado, o que a torna desejável para saltear, regar marisco e várias receitas. Uma certa percentagem de manteiga perde-se devido à fricção, à manteiga que fica na panela e aos contaminantes no processo de clarificação. No entanto, a manteiga clarificada tem quantidades insignificantes de lactose e é aceitável para a maioria dos consumidores intolerantes à lactose.

Evita o sabor “verde” usando resina de canábis concentrada que contém pouco material vegetal. A manteiga clarificada feita com bom kief tem pouca folhagem censurável e resíduos contaminantes, o que ajuda a excluir o sabor a folhagem.

Utensílios

• panela ou banho-maria
• colher
• copo medidor
• balança
• coador
• pano de algodão
• recipientes de armazenamento herméticos

Utensílios

• panela ou banho-maria
• colher
• copo medidor
• balança
• coador
• pano de algodão
• recipientes herméticos para guardar

Tempo para preparar: 30 minutos
Tempo de cozedura: Tempo de cozedura entre 65,6oC e 93,3oC (150oF e 200oF)

Manteiga de Cannabis Clarificada (Ghee): Passo a passo

Passo Um: Segue as instruções para fazer manteiga de canábis, acima.

PassoDois: Derrete a manteiga de cannabis numa panela ou em banho-maria em lume brando. Não deixes ferver.

Passo três: Deixa a manteiga ferver durante 30 minutos, mexendo regularmente.

Durante o Terceiro Passo, pode surgir uma espuma borbulhante, mas se a manteiga tiver sido filtrada com um pano de algodão, a espuma será muito menor. Retira a espuma e a escuma que se formam à superfície. Dilui lentamente e a cor da manteiga muda para um verde profundo. Continua a ferver em lume brando até a manteiga ficar com uma cor verde-dourada. O tom verde mantém-se sempre. Os resíduos depositam-se no fundo e a manteiga de canábis clarificada tem uma cor dourada translúcida com uma fragrância profunda e rica.

Quarto passo: Deita a manteiga líquida num coador forrado com duas camadas de gaze. Levanta a bola e empurra a gaze que contém os resíduos contra o coador para expelir toda a manteiga restante para uma caçarola aquecida por baixo.

Quinto passo: Verte a manteiga clarificada para um recipiente.

Nota que o processo de clarificação removeu um volume de manteiga. A “linha de congelamento” da manteiga de cannabis pode ser vista acima da superfície da manteiga.

Ghee: Passo a passo (continuação)

Passo seis: Guarda a manteiga de canábis clarificada em recipientes herméticos no congelador ou no frigorífico. Pode durar até um ano ou mais no congelador e vários meses no frigorífico. Banhar a manteiga em água prolonga o seu prazo de validade.

Manteiga de Cannabis (mais de 1 kg)
Esta receita requer a separação da água da manteiga e é melhor utilizada para processar várias libras (kg) ou mais de manteiga de canábis.

Precisarás de alguns dias para fazer esta receita, mas o processo é de baixa manutenção e fácil de seguir. Na verdade, podes seguir as instruções para fazeres “Óleo de coco de canábis”, à direita. Substitui simplesmente a mesma quantidade de manteiga e de canábis.

Óleo de coco de canábis
O óleo de coco, uma gordura saturada saudável, absorve a quantidade máxima de canabinóides. O óleo de coco é sólido à temperatura ambiente; se for semilíquido, solidifica-o em meia hora no congelador. O óleo de coco (não refinado) tem um ponto de fumo mais elevado (350oF [176,7oC]) do que a manteiga. (Também pode ser usado em cremes e pomadas para a pele, bem como ser colocado em cápsulas) O óleo de coco pode ser utilizado em muitas receitas como substituto do óleo vegetal ou da manteiga.

Utensílios

• panela grande
• 1 qt (1 L) de água
• colher
• recipiente para guardar a manteiga de canábis

Ingredientes

• 16 oz (453,6 gm) de óleo de coco orgânico
• 1 oz (28,3 gm) de botões de flores de canábis

Óleo de coco de canábis: Passo a passo

Primeiro passo: Ferve um litro de água numa panela grande.

Passodois: Adiciona 1 onça (28,3 gm) de botões de flores de canábis bem tratados.

Óleo de coco de canábis: Passo a Passo (continuação)

Deixa ferver em lume brando e mexe durante a hora seguinte.

Retira a tampa e mexe regularmente.

Passo Três: Adiciona 16 onças (47,3 cl) de óleo de coco mantido à temperatura ambiente à mistura de água quente e canábis.

Mexe o óleo de coco durante pelo menos um minuto para garantir que está bem misturado.

Tapa e continua a ferver em lume brando durante 10 minutos.

Óleo de coco de canábis: Passo a Passo (continuação)

Passo Quatro: Retira do lume. Põe de lado durante dois dias para que mais canabinóides possam ser absorvidos pelo óleo de coco.

Passo Cinco: Coloca a panela no fogão e leva a lume brando para que todo o óleo de coco se dissolva.

Passo seis: Passa a mistura por um coador e por um pano de algodão. Deixa arrefecer. Usa luvas de borracha e espreme a mistura de canábis/óleo de coco arrefecida para que saia todo o líquido.

Passo Sete: Refrigera a mistura durante a noite para que a água e o óleo de coco se separem. Retira a panela e deita a água fora. Mantém o óleo de coco solidificado.

Passooito: Aquece o óleo de coco solidificado numa panela até ficar líquido. Deita-o em pequenos recipientes com tampa para o guardar. Coloca no frigorífico para guardar.

Óleo Vegetal de Cannabis: Passo a Passo

Óleo Vegetal de Canábis (Azeite)
Escolhe o teu óleo vegetal preferido – azeitona, canola, girassol, linhaça, grainha de uva, etc. – para usar nesta receita. Repara que os diferentes óleos reagem de forma diferente ao calor. Por exemplo, o ponto de fumo do azeite é 375oF-475oF (190,6oC-246,1oC), o ponto de fumo do óleo de amendoim (refinado) é 450oF (232,2oC) e o ponto de fumo do óleo de girassol (refinado) é 440oF (226,7oC). Isto deve fazer pouca diferença em níveis baixos de calor. Se usares o meu favorito, o azeite, compra sempre virgem extra (primeira pressão a frio) para garantir a melhor qualidade. Evita usar óleos insípidos como o de canola, que tem pouco sabor. Usa sempre luvas para evitar a contaminação.

Os óleos vegetais devem ser colocados no congelador durante várias horas e congelados para ficarem sólidos.

O primeiro método não é tão eficaz como o segundo, mas é muito mais fácil.

Passo Um: Usa uma panela eléctrica para aquecer 4 chávenas (94,6 cl) de azeite. Quando atingir 65,6oC (150oF) adiciona 1 onça (28,3 gm) de botões de flores de canábis secos e bem tratados. Adiciona os botões lentamente, para que sejam permeados pelo óleo quente.

Segundo passo: Deixa a mistura ferver em lume brando durante 45 minutos e mexe regularmente.

Terceiro passo: Retira do lume e deixa arrefecer antes de manuseares.

Quarto passo: Passa a mistura por um coador forrado com gaze e recolhe o líquido num recipiente em baixo. Pressiona o líquido residual do pano de algodão com luvas de borracha. Compõe o pano de algodão e a mistura de canábis.

Quinto passo: Coloca no frigorífico durante a noite para separar a água.

Passo Seis: Guarda o óleo num recipiente hermético.

Passo Sete: Guarda no frigorífico até 60 dias.

Nota: Podes utilizar uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozedura e extrair mais canabinóides, mas a clorofila e outros contaminantes também são extraídos. Meia chávena de azeite de canábis é aproximadamente equivalente a uma onça de canábis.

Canábis crua
O Dr. William Courtney (http://www.cannabisinternational.org) aconselha que as plantas de canábis cruas comidas ou espremidas não deixam ninguém pedrado. O CBD sobrepõe-se ao THC. O Dr. Courtney acredita que a canábis crua consumida ou transformada em sumo previne mais doenças do que qualquer outro alimento disponível. Um número crescente de médicos está a tomar conhecimento. Para uma descrição completa no YouTube, consulta http://www.youtube.com/watch?v=qa0nLdVJiIg.

Utensílios
extrator de sumo de erva de trigo

Ingredientes
folhas de canábis cruas

Fazer sumo de canábis crua
As folhas de canábis em bruto são introduzidas num espremedor e o sumo de canábis verde-escuro escorre de um bocal, enquanto a maior parte da folha processada é expelida por outra saída.

Faz o sumo de 15 a 20 folhas de canábis. Faz sumo de uma ou duas cenouras. Mistura 10 partes de sumo de cenoura com 1 parte de sumo de canábis. O sumo de cenoura doce corta o sabor amargo do sumo de canábis.

O sumo conserva-se no frigorífico durante cerca de 3 dias, mas é melhor consumi-lo no primeiro dia. Bebe em 3 a 4 doses ao longo do dia. Mantém no frigorífico.

Evita usar caules e folhas grandes, danificadas ou descoloradas. A folhagem superior e os botões de flores produzem o sumo mais concentrado.

Sementes de Cannabis (Cânhamo)

Nas bebidas espirituosas, as sementes de cânhamo são utilizadas para dar sabor à cerveja, cidra, vinho, licores e outras bebidas espirituosas. As sementes de canábis (cânhamo) torradas conferem características cremosas, terrosas e de nozes às cervejas. Normalmente, são embebidas na mistura e coadas, mas algumas bebidas espirituosas deixam-nas a nadar no fundo das garrafas. Pouco se sabe sobre o valor nutricional das sementes marinadas em álcool. As sementes de cânhamo contêm proteínas de fácil digestão, gorduras essenciais (ómega 3 e ómega 6), ácido gama-linolénico (GLA), antioxidantes, aminoácidos, fibras, ferro, zinco, caroteno, fosfolípidos, fitoesteróis, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina D, vitamina E, clorofila, cálcio, magnésio, enxofre, cobre, potássio, fósforo e enzimas. Todos os aminoácidos essenciais para uma saúde óptima encontram-se nas sementes de cânhamo, incluindo o ácido gama-linolénico, raramente encontrado.

A dose diária mínima recomendada de sementes de cânhamo sem casca é de 4 colheres de sopa cheias (42 g). Indivíduos maiores ou que sofram de problemas de saúde crónicos, como artrite, tensão arterial elevada, colesterol elevado, doenças cardiovasculares, acne, eczema, psoríase, diabetes, problemas de circulação, problemas intestinais, obstipação, obesidade ou problemas de próstata (para citar alguns) podem querer considerar a ingestão de 5 a 6 colheres de sopa cheias (55 g) por dia.

As sementes de cânhamo contêm cerca de 25 por cento de proteínas, 31 por cento de gordura (sob a forma de óleo de cânhamo nutritivo) e 34 por cento de hidratos de carbono (principalmente de fibra), para além de uma excelente variedade de vitaminas e minerais.

Farinha de cânhamo

A farinha de cânhamo é normalmente vendida em lojas de produtos naturais e na Internet. É moída a partir de sementes de cânhamo. A farinha de cânhamo é uma alternativa à farinha de trigo e de milho. É rica em ómega 3, ómega 6, vitaminas B e E, cálcio, potássio e fibra. Também não contém glúten. Certifica-te de que manténs a farinha de cânhamo no frigorífico depois de aberta, porque não contém conservantes.

Leite de cânhamo

O leite de cânhamo ou leite de sementes de cânhamo é feito a partir de sementes de cânhamo. As sementes são embebidas em água e moídas até obterem um leite cremoso com sabor a nozes. As lojas de saúde e fitness podem ter leite de cânhamo em stock, e também podes encontrá-lo na Internet.

As sementes de canábis (cânhamo) não contêm praticamente THC. As sementes contêm uma proporção de 3:1 de ácidos gordos essenciais ómega 6 e ómega 3, além de magnésio, fitoesteróis, ácido ascórbico, beta-caroteno, cálcio, fibra, ferro, potássio, fósforo, riboflavina, niacina e tiamina. O leite de cânhamo é fácil de digerir e contém 10 aminoácidos essenciais.

Os botões e folhas de cannabis são introduzidos no funil deste espremedor de alta qualidade.

Espreme vários vegetais e mistura os sumos.

As sementes de cannabis contêm todos os aminoácidos essenciais (EAAs) e são ricas em ácidos gordos essenciais (EFAs), principalmente ómega 3 e ómega 6. As sementes de canábis também são ricas em magnésio e têm os níveis máximos de proteína globulina digerível e absorvível.

Óleo de cânhamo

O óleo de cânhamo ou óleo de sementes de cânhamo é produzido através da prensagem das sementes de cânhamo. O óleo de cânhamo não refinado, prensado a frio, é de cor escura a verde-clara ou transparente, com um sabor a nozes. Os óleos de cor mais escura têm um sabor verde e de cânhamo. O teor de THC e canabinóides nas sementes é minúsculo. O óleo de sementes de cânhamo não tem efeitos psicadélicos.

O óleo de cânhamo tem uma proporção de três para um de ácidos gordos essenciais ómega 6 para ómega 3 – um equilíbrio perfeito para o corpo humano. O óleo transparente e incolor também é utilizado para produtos de cuidados corporais, lubrificantes, tintas, tintas de impressão e biocombustível.

Não confundas o óleo de sementes de cânhamo com o óleo de haxixe, Rick Simpson Oil (RSO, também conhecido como Phoenix Tears). O óleo de haxixe é utilizado para fins medicinais e recreativos e é feito a partir das flores e folhas femininas maduras da droga canábis, tendo assim um teor de THC muito mais elevado. O óleo de haxixe não deve ser confundido com cânhamo, uma vez que o uso moderno da palavra cânhamo é reservado a plantas que cumprem o requisito legal de conter 0,3 por cento de THC ou menos.

Esta embalagem de 1 kg de farinha de cânhamo foi produzida na Quinta Renego, na Eslovénia.

Esta garrafa de 0,5 L de óleo de sementes de cânhamo foi produzida na Farm Renego, na Eslovénia.

Armazenamento

Guarda as manteigas e os óleos de canábis no frigorífico. As tinturas de canábis não precisam de refrigeração, mas esta não as prejudica.

Guarda a canábis seca num local fresco, seco e escuro. A luz solar, o calor e o ar são os maiores inimigos da canábis armazenada. Guarda grandes quantidades de canábis em recipientes herméticos. Mantém as embalagens herméticas em locais frescos, secos e escuros.

Receitas

Brownies de canábis

Utensílios

• tigela grande para misturar
• colher de mistura de madeira
• 22,9 × 33 cm (9 × 13 polegadas)
  forma para assar
• copo medidor
• colheres de medida
• grelha de arrefecimento de arame

Ingredientes

– 4 oz (28,3 gm; 4 quadrados) de chocolate sem açúcar
– 0,75 c (17,7 cl) de manteiga de canábis (receita, página 562)
– 2 c (47,3 cl) de açúcar branco (granulado) Ingredientes
– 4 oz (28,3 gm; 4 quadrados) de chocolate sem açúcar
– 0,75 c (17,7 cl) de manteiga de canábis (receita, página 562)
– 2 c (47,3 cl) de açúcar branco (granulado)

Instruções
Primeiro passo: Pré-aquece o forno a 350oF (176,7oC)

Passo Dois: Numa panela em lume brando, derrete o chocolate e a manteiga de cannabis. Mexe a mistura à medida que derrete na panela.

Terceiro passo: Quando a mistura estiver derretida e combinada, junta lentamente o açúcar. Em seguida, adiciona os ovos, um de cada vez, misturando-os com a mistura. Acrescenta a baunilha. Junta a farinha e as nozes picadas. Mistura até a massa ficar consistente.

Quarto passo: Espalha a massa numa forma untada de 9 × 13 polegadas (22,9 × 33 cm).

Quinto passo: Coze no forno pré-aquecido durante 35 minutos a 350oF (176,7oC). Retira do forno, deixa arrefecer e consome!

Biscoitos de Cannabis (Biscotti)

Utensílios

• tigela grande
• colher de mistura de madeira
• folhas para bolachas
• copo medidor
• colheres de medida
• grelha de arrefecimento

Ingredientes

• 0.25 lb (113,4 gm) de manteiga de canábis (receita, página 562)
• 0.5 c (11,8 cl) de açúcar branco (granulado)
• 0.5 c (11,8 cl) de açúcar mascavado
• 2 ovos
• 1 colher de chá (4,9 ml) de extrato de baunilha
• 2 c (47,3 cl) de farinha de trigo não branqueada
• 1 colher de chá (4,9 ml) de fermento em pó
• 0.5 colheres de chá (2,5 ml) de sal
• 3 c (71 cl) de aveia de cozedura rápida
• 0.5 c (11,8 cl) de pepitas de chocolate

Os brownies de canábis são fáceis de fazer e muito populares entre os pacientes de canábis medicinal. Os brownies tornaram-se famosos na América do Norte durante a década de 1960, quando parecia que toda a gente começava a fazê-los. Claro que a tua avó fazia sempre os melhores brownies!

Biscotti com pepitas de chocolate de canábis

Passo Um: Bate a manteiga e o açúcar numa tigela grande. Bate os ovos separadamente e junta a baunilha. Junta a farinha, o fermento em pó e o sal. Junta a aveia e as pepitas de chocolate, misturando até obteres uma massa consistente. Cobre e deixa arrefecer durante 1 hora ou mais.

Passo Dois: Pré-aquece o forno a 350oF (176,7oC). Unta as formas para bolachas. Forma bolas de massa com o tamanho aproximado de uma noz e coloca-as em centros de 2 polegadas nas folhas de biscoitos. Utiliza a parte de trás de uma colher para achatar um pouco cada bola.

Terceiro passo: Coze durante 10 a 12 minutos (8 a 10 minutos, se gostares de bolachas mais consistentes). Deixa arrefecer as bolachas durante 5 a 10 minutos nas placas de bolachas ou transfere-as para uma grelha de arrefecimento para arrefeceres mais rapidamente.

Chupa-chupas de canábis

Utensílios

• Papel vegetal ou papel de alumínio ou um pequeno tabuleiro para cubos de gelo ou um molde para rebuçados (os moldes para chupa-chupas estão disponíveis na maioria das grandes superfícies com uma secção de culinária)
• Spray de cozinha (antiaderente)
• Termómetro para doces
• Panela para cozinhar
• Colher para mexer
• Colher de medida

Chupa-chupas de canábis!

Ingredientes

• 0.25 c de manteiga de canábis (receita, página 562)
• 2 c (47 cl) de açúcar branco (granulado)
• 0.66 c (15,6 cl) de xarope de milho
• 0.25 c manteiga de canábis (receita, página 562)
• 2 c (47 cl) de açúcar branco (granulado)
• 0.66 c (15,6 cl) de xarope de milho

Passo 1: Prepara os moldes, pulverizando-os com spray de cozinha antiaderente. Insere os paus de chupa-chupa nos moldes.

Passo Dois: Derrete a manteiga de cannabis numa panela de fundo grosso em lume médio. Junta lentamente o açúcar.

Terceiro passo: Adiciona o xarope e mexe bem a mistura. Pára de mexer quando estiver bem misturado e começar a ferver.

Quarto passo: Pendura um termómetro para doces na parte lateral da panela. Tem cuidado! A panela e a mistura estão muito quentes!

Quinto passo: A mistura continuará a ferver e acabará por atingir 275oF (135oC).

Passo Seis: Retira do lume e adiciona a mistura de gelatina com sabor. Mexe bem. O sabor e a cor da gelatina determinam o sabor e a cor dos chupa-chupas.

Passo Sete: Coloca a mistura nas cavidades do molde e certifica-te de que cobre a parte de trás do palito. Ou coloca os palitos de chupa-chupa sobre papel vegetal antiaderente ou papel de alumínio e cobre a extremidade de cada palito com uma colher de sopa (1,5 cl) de mistura. A mistura para rebuçados é pesada e forma um círculo à volta do pauzinho.

Oitavo passo: Quando arrefecerem à temperatura ambiente, os chupa-chupas endurecem. Embrulha-os separadamente em película aderente ou consome-os! Guarda os chupa-chupas embrulhados no frigorífico até um mês. Faz cerca de 12 chupa-chupas.

Livros de receitas

Aqui tens uma pequena lista de alguns dos meus livros de cozinha favoritos. Estão cheios de receitas e de tudo o que precisas de saber para combinar a manteiga de canábis concentrada, o óleo, o leite, etc. em pratos saborosos.

Aqui tens uma lista de alguns dos meus livros de cozinha favoritos, que abrangem uma vasta gama de estilos e preferências culinárias:

• The Joy of Cooking: Este livro de receitas clássico indispensável explica tudo sobre culinária.
• The Fannie Farmer Cookbook: Este livro de receitas americano básico tem quase 2.000 receitas.
• The Official High Times Cannabis Cookbook: Um livro obrigatório para todos os entusiastas da cozinha com canábis.
• Betty Crocker Cookbook: 1500 Recipes for the Way You Cook Today: Um livro de receitas clássico com uma grande variedade de receitas.
• O Cook’s Illustrated Cookbook: 2,000 Recipes from 20 Years of America’s Most Trusted Cooking Magazine: Oferece instruções fantásticas para preparar grandes refeições.
• Jerusalém: A Cookbook: Apresenta diversas receitas muçulmanas, judaicas e cristãs.
• The Everything Gluten-Free Cookbook (O livro de receitas sem glúten): Um recurso valioso para quem tem doença celíaca ou alergias ao glúten e ao trigo.

Podes consultar o fórum do nosso sítio Web “Cooking with Cannabis” em www.marijuanagrowing.com para obteres mais informações sobre livros de receitas e receitas.

Bebidas de canábis

Cerveja de canábis

Inúmeras receitas de cerveja podem facilmente incorporar canábis. Esta pequena secção aborda a preparação da canábis e quando a deves adicionar à cerveja. O cânhamo, canábis com baixo teor de canabinóides, pode ser adicionado à cerveja para dar sabor. A canábis medicinal deve ser adicionada à cerveja para lhe dar sabor e/ou para medir a cerveja rica em canabinóides.

A canábis em bruto confere frequentemente um sabor desagradável às cervejas, o que tem dificultado a sua comercialização. Evita o sabor a “cânhamo” utilizando kief, haxixe ou óleo que não contenha resíduos de folhagem. Mergulha a canábis em água fria e de baixa temperatura durante 3 a 4 horas para removeres a clorofila solúvel em água e os alcatrões responsáveis pelo sabor “verde”. Isto ajuda a eliminar o sabor a cânhamo.

Sacode a água e seca a canábis lavada com água fria até se desfazer em pó antes de a adicionares à infusão. Coloca a canábis moída numa meia de nylon ou num “saco de chá” semelhante, que se encontra nas lojas de cerveja. Adiciona aproximadamente 0,17 a 0,7 onças (4,81-19,8 gm) de folhas por cada 3 onças (8,9 cl) de cerveja acabada.

As ales e as cervejas podem ser de qualquer estilo: pilsner, porter, cream, stout, etc. As cervejas com sabores fortes funcionam melhor para mascarar o sabor da canábis. A canábis é colocada nas cervejas quando se adiciona o lúpulo. Alguns dos canabinóides solúveis em álcool ou em óleo dissolvem-se na mistura à medida que esta fermenta.

Algumas cervejas de cânhamo incluem a Greenleaf (Alemanha), a Hanfblüte (Suíça), a Humboldt Hemp Ale (EUA), a Liquid Hemp (Áustria) e a Nirvana (Holanda).

Nota: A canábis e o lúpulo (Humulus lupulus) são ambos da família Cannabinaceae, mas o lúpulo enxertado em porta-enxertos de canábis não produz canabinóides.

O cânhamo é utilizado para dar sabor à cerveja. Também podes adicionar concentrado de canábis para um efeito extra!

Bebidas de canábis

Várias empresas nos EUA e noutros países lançaram bebidas de canábis carbonatadas e concentradas. O xarope de canábis concentrado é adicionado a diferentes produtos após o processo de aquecimento para não destruir os ingredientes canabinóides activos. A lista de novos produtos de canábis está a crescer rapidamente.

Bebida de canábis com sabor a romã (MF)

Os ingredientes desta bebida incluem canábis (com menos de 1% de álcool por volume). (MF)

Vinho de canábis

“O vinho de cannabis está a tornar-se popular na região vinícola da Califórnia. Na verdade, creio que é o único estilo original de vinho criado no Novo Mundo”, disse Crane Carter, presidente da Napa Valley Marijuana Growers, acrescentando mais tarde: “Pensa-se que o Cabernet Sauvignon do distrito de Stag’s Leap combina particularmente bem com erva”

O vinho de canábis fornece canabinóides mais rapidamente do que os alimentos cozinhados, e a combinação de álcool e canábis produz um efeito diferente.

Para fazer vinho de canábis, adiciona 0,05 a 0,1 onça (1,5-3 g) de canábis por garrafa (75 cl) de vinho em fermentação. Os canabinóides são extraídos como parte do processo de fermentação do álcool, mas até à data pouco se sabe sobre a eficácia dos canabinóides assim extraídos. No entanto, a canábis de alta qualidade produz um vinho mais potente em canabinóides. O envelhecimento do vinho canabinóide durante nove ou mais meses antes do engarrafamento garante a extração da quantidade máxima de canabinóides. O envelhecimento também suaviza o sabor da canábis.

Muitos vinhos de canábis e bebidas espirituosas estão disponíveis na Áustria, Alemanha, Holanda e Suíça. O objetivo deste capítulo é introduzir temas e estimular a reflexão. Consulta o nosso sítio Web, www.marijuanagrowing.com, para saberes mais sobre o vinho de canábis.

Crane Carter, da Napa Valley Marijuana Growers, ostenta uma das suas garrafas de vinho de canábis.