大麻は医療用に調理したり焼いたりすることができる。カンナビノイドは、脂肪、油、アルコールと混ざることで遊離し、「活性化」する。脂肪には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸がある。飽和脂肪酸は室温で固体になることが多く、動物由来のものが多い。アボカド、キャノーラ、オリーブ、ベニバナ、ゴマ、ヒマワリなどの不飽和油が望ましい。
オレイン酸の分子構造が大きいオリーブは、カンナビノイドの溶解を助けるようで、良い選択である。
この章にある大麻バター、澄ましバター、牛乳、ココナッツオイル、植物油などのレシピは、薬用カンナビノイドを油脂やアルコールに濃縮し、他のレシピで使用できるようにするためのものである。油脂（脂質）に濃縮することで、カンナビノイドを非精神活性型から精神活性型に変換し、保存のために保存し、多くの料理やお菓子作りのレシピに簡単に取り入れることができる。油漬けの大麻は、サラダや麺類などに加えることができる。
大麻に含まれるカンナビノイドの大部分は樹脂に含まれている。樹脂はアルコール、脂肪、油に溶ける。大麻の葉、つぼみ、ハッシュなどを油やアルコールと混ぜて、カンナビノイドを溶媒に溶かす。その後、濃縮された樹脂と溶剤から緑の葉の部分を分離する。
カンナビスポテントバター、オイル、アルコールは濃縮されているので、レシピに計量するのがより簡単で一貫性がある。用量を一定に保つことは、大麻患者にとって大きな関心事である。抽出はすでにカンナビノイドを遊離している。濃縮液を使って調理するのは、かさばる面倒な乾燥大麻や生大麻を使うよりずっと簡単だ。
料理に使用される大麻は、緑の葉に関連する不快な味の多くを保持していることが多い。大麻を冷水に2～3時間浸すと、クロロフィルやその他の汚染物質の多くが溶け出す。樹脂をキーフ、ハシシ、オイルに濃縮すれば、「青」の味はすべてではないにせよ、ほとんど緩和される。残る不快な味や臭いは、チョコレート、レモン、シナモン、ミントなどの強力な成分で隠すことができる。
大麻をバターや植物油などの脂肪と混ぜると、カンナビノイドが放出される。
1オンス（28gm）の大麻を1クォート（0.9L）の植物性食用油と混ぜると、カンナビノイドが放出される。
脱炭酸と可溶化
生の大麻は一般的に無毒であるが、遊離THCの量とTHCAの量によって、何らかの精神作用がある可能性がある。患者の報告によると、生の大麻の治療効果には、痙縮や炎症の緩和が含まれ、治療効果がないと報告した患者もいる。
カンナビノイドは酸（THCA）とカルボキシル基（COOH）が結合した形で存在する。つまり、THCを含むカンナビノイドが精神活性を示すようになるには、酸から非酸の形に変化しなければならない。
脱炭酸のプロセスは、生の大麻に含まれるCBDと非精神活性THC酸を、精神活性非酸THCに変換する。脱炭酸はCBDを非酸性形態に変換し、これは極めて治療的である。
可溶化のプロセスも、乾燥大麻に含まれるCBDとTHCを酸の形態から非酸の形態に変換する。脱炭酸と可溶化は同じ目的を達成するが、プロセスは異なる。
脱炭酸は、二酸化炭素（CO2）を放出する化学反応である。大麻の脱炭酸は、カルボン酸の反応を示し、炭素鎖から炭素原子を取り除く。
脱炭酸は、THCが優勢な乾燥大麻を212°F（100℃）以上に加熱するか、CBDが優勢な乾燥大麻を295°F（146℃）以上に60～90分間加熱することで達成できる。カンナビノイドが沸騰するのを防ぐため、THC優位の大麻もCBD優位の大麻も、160℃（320°F）以上に加熱しないこと。320°F（160°C）を超えて加熱すると、望ましいカンナビノイドであるCBDとTHCが揮発し、空気と混ざって失われる可能性がある。
大麻を370°F～380°F（187.8℃～193℃）に加熱すると気化し、非酸性の「活性型」に変換される。380°F (193°C)を超える温度で加熱しないこと。このプロセスは、二酸化炭素（CO2）と水蒸気（H2O）に変換するために分子を解放する。
肺に入った喫煙または気化した大麻は、血液系を経由して脳に直接到達する。服用量はコントロールしやすい。食べる脱炭酸および
可溶化された大麻は、血液
系統に入る前に胃と肝臓を通過する。効果は通常45分から60分で現れ、最大12時間持続する。投与量のコントロールはより難しい
。
注：THCは370°F～380°F（187.8℃～193℃）の温度で急速に遊離し、CBDは370°F～380°F（187.8℃～193℃）の温度で急速に遊離する。他の80種類の既知のカンナビノイドは、しばしば380°F（193℃）より低い温度で揮発する。
同じ脱炭酸プロセスは、大麻が燃焼する（燃える）ときにも非常に速い速度で起こる。燻煙された大麻の熱は、THCを精神作用のある形に変換させる。CBDは非酸性型に変換される。燃焼により多くの有毒化合物-ベンゾピレンなどの芳香族炭化水素やその他の発がん性物質-が放出され、肺に吸い込まれる。詳しくはwww.marijuanagrowing.com。
カンナビノイドは脂肪、糖、油（脂質）、アルコール、その他の油性溶剤に溶ける。いったん結合すると、カンナビノイドは可溶性となり、酸から非酸の形に変化する。THCは精神作用が強くなり、CBDは治療作用が強くなる。
可溶化は、大麻が脂肪、砂糖、油、アルコール、その他の油性溶媒と混合されたときに起こる。カンナビノイドは溶媒に移行し、濃縮される。
カンナビノイドを可溶化（抽出）するために、大麻をこれらの溶媒と混ぜ合わせ、低温（122°F～145°F［50℃～62.8℃］）で60～90分間加熱する。煮込んで攪拌することで、完全な抽出が行われる。
大麻とアルコール（スピリッツやグリセリン）を混ぜる場合は、熱を加える必要はないが、プロセスにはかなり時間がかかる。例えば、エチルアルコール（ウォッカ、ラム、スピリッツなどあらゆる種類のアルコール）のボトルに蕾を入れる。時間が経つにつれて、アルコールは大麻の風味と効能を帯びてくる。あるいは、アルコールを蒸発させて濃縮液を残すこともできる。
二酸化炭素（CO2）もまた、カンナビノイドを遊離させる溶媒として使用することができる。CO2は、乾燥した大麻からCBDとTHCを抽出する方法として普及している。詳しくは第26章「薬用濃縮液とチンキ」を参照のこと。
安全性 – 清潔な大麻
自分で薬を栽培するか、汚染物質、カビ、昆虫の残留がないか大麻を検査している医療用大麻薬局から購入することは、素晴らしい選択肢である。しかし、市場ではほとんど管理されておらず、多くの薬局は販売する大麻を検査していない。新鮮な大麻は、過酸化水素（H2O2）の0.5％溶液（122ページ参照）で洗い、表面の菌類や害虫の死骸、卵、糞を除去する。乾燥した大麻を洗う場合は、特に注意が必要である。大麻をチンキ、キーフ、ハシシ、オイルなどに濃縮すると、農薬、カビ、昆虫の残留物などの汚染物質も濃縮される。乾燥した植物は、加工する前にUVC光で殺菌することができる。UVC光は植物表面の病原菌や昆虫を殺す。UVC光で樹脂が損傷するのを避けるため、短時間の照射にとどめる。
植物の菌類に感染しやすい患者は、清浄であることが証明された大麻のみを使用するか、純度を保証するために自宅で栽培する必要がある。
カビ、べと病、その他の多くの菌類は、植物組織の内部に存在することがあるが、人間の目には見えない。軽度の感染症が存在する場合、少量のカビやベト病が乾燥容器に入り込むことがある。このような感染した植物組織は、特に注意して取り除くこと。例えば、うどんこ病に感染した乾燥した花芽は、ミーハーな感触があり、簡単につぶれてしまう。その代わり、柔らかく、しなやかで、圧縮しやすい。
熱は、アスペルギルス、うどんこ病、芽カビ（Botrytis cinerea）のような潜在的に危険な真菌を殺す。大麻を302°F（150℃）で5分間加熱すると、THCを分解することなく菌類を殺すことができる。他のカンナビノイドはこの温度以下で揮発する。しかし、この温度では微生物の毒素は分解されない。
家庭でよく見られるカビであるアスペルギルスが人間に害を及ぼすことはめったにない。しかし、免疫力の低下した人、AIDS、癌、喘息、その他の病気の人は、アスペルギルスに冒される可能性がある。うどんこ病は、うどんこ目うどんこ病に属する多くの菌種によって引き起こされる。
農薬や肥料の残留物は、屋外の植物よりも屋内や温室内の植物に長く留まる。風、自然の日光、雨は、葉に散布されたものを風化させてしまう。屋内では、農薬や肥料の分解ははるかに遅い。屋内の植物は、収穫の5～6日前に純水で水を与える。この水洗いによって、収穫前に植物が組織内の肥料をすべて使い切ることができる。最終的な浸出を促進し、より効率的にするための市販品も販売されている。
乾燥前に大麻を過酸化水素水で洗浄するには、大きな容器に0.5％の過酸化水素水溶液を入れる。手入れをした蕾のついた枝を容器に沈め、1～5分間攪拌する。真菌やその他のゴミは、水面に薄い層を作るか、重ければ底に沈む。スポンジでアクを取り除く。芽のついた枝を取り除き、水洗いし、葉から水を軽く振り落とす。扇風機の前で30分ほど枝を乾かす。
収穫後の植物には、微細な菌類、昆虫の死骸、ハダニ、それらの卵や糞が残っている。アオムシや幼虫の糞はカビを誘引するので、大麻から掃除しなければならない。害虫は樹脂製の芽に付着し、患者に摂取される。細菌、真菌、害虫の死骸、卵、糞を破壊するには調理だけでは不十分である。
以下は、カリフォルニア州で薬用大麻の汚染物質を検査できる検査機関の簡単なリストである：
Pure Analytics,http://pureanalytics.net/
スティープヒル・ハレント・ラボラトリーズ社、http://steephilllab.com/
Werc Shop、http://thewercshop.com/
新鮮な大麻で調理することは常に可能であるとは限らない。乾燥大麻は密閉容器に入れて冷暗所に保管し、有効成分であるカンナビノイドの保存を最小限に保つ。第9章 “収穫 “の “保管 “を参照すること。
病気にかかった葉や乾燥した葉は取り除いて廃棄すること。食べてはならない。栄養不足の葉は使用しても問題ないが、カンナビノイドのレベルが低い可能性がある。
大麻の根にはカンナビノイドは含まれていないが、その治療効果についてはほとんど知られていない。根は庭や堆肥に再利用される。
茎はカンナビノイドをほとんど含まない。収穫後、茎に小さな芽や葉が残ることがある。茎は葉や小さな芽と分ける。茎をレシピに加えないこと。茎は刻むと良い堆肥になる。
大麻の等級
花の蕾や葉の代わりにキーフ、ハッシュ、オイルを使って調理すると、多くの利点がある。
大麻の葉やつぼみは酸の状態で、脱炭酸されていない。調理過程で脱炭酸を行わなければならないが、多くの場合、効率が悪い。投与量が一定であること、「緑色」のフレークや味がないことも、油脂やアルコールに濃縮された大麻のみを使用する強い理由である。水ハッシュは最も経済的で、多くのテルペンがすでになくなっているため、調理中に加熱しても風味が損なわれることはない。
ヘンプは工業用大麻で、繊維、種子、油としてよく使われる。ヘンプはTHCの含有量が少なく、他のカンナビノイドの含有量も少ない。ヘンプは多くのバーム、ローション、石鹸の原料となっている。ヘンプ繊維は衣類やロープに使われるほか、動物用の大麻寝具などの新製品にも使われる。
大きな葉は収穫時に切り離される。乾燥した葉を紙袋に入れ、毎日手で回す。葉はカンナビノイドの含有量が少ない。植物の底に近い大きく古い葉は、上の方にある葉よりもカンナビノイドの含有量が少ない。すりつぶしたりレシピに加えたりする前に、葉の茎を取り除く。治療効果を得るためには、大きな葉を大量に加えなければならないことが多い。茶色や変色した葉は捨てる。
小さな葉は植物の高い位置や花芽の周辺にある。カンナビノイドが詰まっている “刈り込み “の葉には、樹脂が見えることが多い。樹脂が見えない小さな葉や、形成されたばかりの未熟な葉は、カンナビノイドの含有量が少ない。葉の茎を取り除く。新鮮な葉は刻み、乾燥した葉は油脂やアルコールに加える前にすりつぶすか刻む。
種子には油分とオメガ3が豊富に含まれている。www.google.com で “hemp seeds bulk “と検索して、麻の実を大量に見つける。中国産の麻の実が見つかることもあるが、そこでは巨大な種子ができる品種が栽培されている。
大きな葉には、強力なカンナビノイドの含有量が少ない。
花蕾の周りの小さな葉は、樹脂で光っていることが多く、優れたハシシや料理用のチンキになる。(MF)
花蕾は大麻草の中で最も樹脂が多い部分で、小さくて軽いことが多いが、カンナビノイドを多く含んでいる。新鮮な花蕾を刻む。乾燥した花蕾は、油脂やアルコールに加える前に刻むか粉砕する。
大きな花蕾にはカンナビノイドを多く含む樹脂が付着していることが多い。調理には高品質の花蕾を使用することを勧める。大きな花蕾は、食用油やサラダ油、スピリッツのボトルに沈められることが多い。
キーフ（キーフまたはキフとも呼ばれる）は、蕾や葉から落ちる生の樹脂腺で、収集される。通常、少量の葉や庭の残骸が混入される。キーフは、油脂やアルコールに直接加えて使うのが最適である。
ハシシ（別名ハッシュ）は濃縮され、圧縮された樹脂腺（キーフ）である。ハシシは、油脂やアルコールに加える前に、細かく砕くか、挽く必要がある。
以下は、ほとんどの薬用大麻濃縮液を作るのに必要な基本的な道具である。
濃縮液を作る前に、手入れされた芽から茎や小さな葉の残骸をすべて取り除く。
温度と揮発性
温度と揮発性 既知のカンナビノイドは低温で揮発する。特定のカンナビノイドの沸点については、第2章「カンナビノイドの測定」を参照のこと。
ベーキングと調理には、高温で有益な成分が調理されないように、制御しやすい熱源が必要である。ガスコンロやオーブンは、温度を素早くコントロールしやすい。電気バーナーは加熱も冷却も遅いことが多い。しかし、ホットプレートはどこにでも接続できる便利な熱源である。300°F（148.9°C）を超えて加熱するレシピを使用する場合は、カンナビノイドの揮発を避けるために、正確な温度計で校正する。
注意：カンナビノイドの破壊を避けるため、大麻レシピを176.7℃（350°F）以上で焼かないこと。
- 弱火 = 93.3°C (200°F)
- 中火 = 250°F-275°C (121.1°F-135°C)
- 強火 = 300°F-350°F (148.9°C-176.7°C)
調理器具
これらのレシピに従うときは、パイレックスのガラス製、セラミック製、ステンレス製の調理器具を使用する。
クックポットは、弱火で均一な熱を供給する独立型の電気調理器である。取り外し可能なセラミックライナーは、大鍋レシピを何時間も煮込むのに非常に実用的である。ライナーは取り外して洗うことができ、クックポットの発熱体とは別に冷蔵庫や冷凍庫に入れることもできる。この多用途性により、別の容器を使うスペースと手間を省くことができる。
| 変換スケール | |
|---|---|
| 標準計量 | センチリットル |
| 1ティースプーン（tsp） | 0.5 |
| 大さじ1杯 | 1.5 |
| 1カップ（c） | 23.7 |
| 1パイント（pt） | 23.7 |
| 1パイント（pt） | 94.6 |
| 1パイント | 3 |
ダブルボイラーは、クックポットの代替品である。大きな容器の中に小さな鍋が吊り下げられている。大きな容器の中で水が沸騰し、小さな容器の中で調理する内容物を加熱する。温度調節が比較的簡単で、レシピを焦がす可能性はほとんどない。
基本レシピの調理器具リスト
– 大きめのボウル2個
– 計量カップ
– 計量スプーン
– 計量カップ
– 大麻を粉砕するミキサー
– ふるい/ふるい
– 濾し器
– 鍋
– 蓋付き大鍋
– クックポット
– チーズクロス
– ひもまたは大きめの輪ゴム
– 大きめのスプーン（木製でもよい）
– おたま
– 温度計（5oF（3oC）以内の精度
– 漏斗
– ゴム手袋
– 蓋付きプラスチック保存容器
大麻を使った料理
スモークポイント
- バター250°F〜300°F（121.1°C〜148.9°C）
- オリーブオイル: 375°F-475°F (190.6°C-246.1°C)
- ピーナッツオイル（精製）450°F（232.2°C）
- ひまわり油（精製）440°F (226.7°C)
大麻バターは、多くのレシピの主原料である。単独で、パンに塗るバターとして、あるいは無数のレシピに混ぜて使うことができる。カンナビノイドはバター中の乳脂肪と結合しており、バターが安全に摂取できる限り保存される。ほとんどのレシピには有塩バターを使う。ベーキングには無塩バターを使う。大麻バターを作る際には、低温でゆっくりと均一に加熱し、十分にかき混ぜることが焦げ付きを防ぐために重要である。
手早く大麻バターを作る
2.2ポンド（997.9gm）以下の少量の大麻バターを、フライパンで炒めて大麻を加えて加工する。より大量の大麻を処理するには、以下のレシピを参考にする：
道具
- コーヒーグラインダーまたはフードプロセッサー
- 鍋2つ
- こし器
- チーズクロス
材料
- 0.25オンス（7.1グラム）の細かく手入れした
大麻の花のつぼみ - バター 1本（0.5 c [23.7 cl］
クイック大麻バター：ステップ・バイ・ステップ
ステップ1：小さなコーヒーグラインダー（またはフードプロセッサー）で大麻の花のつぼみを刻む。コーヒーグラインダーは清潔なもので、大麻専用であることを確認する。刻んだ花のつぼみは、カンナビノイドをより早くバターに放出する。
ステップ2：バターを弱火で溶かす。
ステップ3：バターを溶かす：バターが溶けたら、刻んだ大麻を加える。
ステップ4：バターと大麻を混ぜる：バターと大麻を混ぜ合わせたものを約45分間、数分おきにかき混ぜながら煮る。
ステップ5：バターと大麻を濾過する：バターと大麻をチーズクロスを敷いたこし器でろ過する。ミックスが十分に冷めるまで待ち、ゴム手袋をしてチーズクロスから残った液体を絞る。
手早く大麻バターを作る：ステップ・バイ・ステップ（続き）
ステップ6：冷ましてろ過した液体を保存容器に注ぐ。
ステップ7： 固まるまで冷蔵庫で冷やす。
大麻バターが緑色なのは、乳脂肪が緑色の植物分子とカンナビノイド分子を取り込むからである。緑色の大麻の味は、ほとんどの人にとって好ましくない。大麻の味をバターでごまかす、手軽で簡単なレシピをいくつか紹介しよう。
バジルバター：バター0.5カップ（11.8 cl）に対して、生のニンニク1片のみじん切りと生のバジルのみじん切りを0.5カップ（11.8 cl）加える。鶏肉や魚の付け合わせに最適。
コリアンダーライムバター：バター0.5カップ（11.8 cl）に対し、刻んだコリアンダー大さじ3（4.4 cl）とライム汁小さじ3（1.5 cl）2杯を加える。ホットソースを加えてもよい！
ガーリックバター：ニンニク1片をみじん切りにし、バター0.5カップ（11.8 cl）と合わせる。ガーリックブレッドや肉料理に使う。パセリを刻むと風味が増す。
レモンバター：バター0.5カップ（11.8 cl）にレモン汁小さじ1杯（0.5 cl）とレモンの皮のすりおろし大さじ1杯を加える。鶏肉や魚、あるいは私のお気に入りのグリルしたアスパラガスにかける。
ブルーチーズバター：バター0.5カップ（11.8 cl）にブルーチーズ2オンス（56.7 gm）を加える。チャイブやエシャロット、ローズマリー、タイムのみじん切りも加える。
清澄大麻バター（ギー）
澄ましバター（別名：ドローン・バター、ギー、サムナ）は、大麻バターよりも保存期間が長く、発煙点が高いため、ソテーや魚介類の付け合せ、その他多くのレシピに適している。バターの一定割合は、摩擦や鍋に残ったバター、清澄化過程での汚染物質によって失われる。しかし、澄ましバターには乳糖がほとんど含まれていないため、乳糖不耐症の消費者にも受け入れられる。
植物原料をほとんど含まない濃縮大麻樹脂を使用することで、「青臭い」味を避けることができる。良質なキーフから作られた澄ましバターには、不快な葉や汚染物質の残留がほとんどないため、葉の味を除くことができる。
器具
- ソースパンまたはダブルボイラー
- スプーン
- 計量カップ
- はかり
- こし器
- チーズクロス
- 密閉保存容器
調理器具
- 鍋または二重釜
- スプーン
- 計量カップ
- はかり
- こし器
- チーズクロス
- 密閉保存容器
準備にかかる時間30分
調理時間150oF～200oF (65.6oC～93.3oC)で調理する。
清澄化大麻バター（ギー）：ステップ・バイ・ステップ
ステップ1： 上記の大麻バターの作り方に従う。
ステップ2：大麻バターを鍋または二重釜で弱火で溶かす。沸騰させないこと。
ステップ3：定期的にかき混ぜながら、バターを30分間煮る。
ステップ3で泡が立つことがあるが、チーズクロスでろ過したバターであれば、泡はほとんど立たない。表面にできた泡とアクを取り除く。徐々に薄くなり、バターの色が深い緑色に変わる。バターが緑がかった黄金色になるまで煮続ける。緑色は常に残る。残留物が底に沈殿し、澄んだ大麻バターは半透明の黄金色で、深みのある豊かな香りを放つ。
ステップ4液体バターをチーズクロスを2枚重ねたこし器に通す。残っているバターがすべて下の温めた鍋に滲み出るように、残滓の入ったチーズクロスを丸めてストレーナーに押し付ける。
ステップ5：清澄化したバターを容器に注ぐ。
清澄化の過程で、バターの量が取り除かれたことに注意する。大麻バターの「凍結線」がバターの表面の上に見える。
ギー：ステップ・バイ・ステップ（続き）
ステップ6：清澄化した大麻バターは、密閉容器に入れて冷凍庫か冷蔵庫で保存する。冷凍庫で1年以上、冷蔵庫で数ヶ月持つ。バターを水につけると保存期間が延びる。
大麻バター（2.2ポンド[1キロ]以上）
このレシピでは、バターから水を分離する必要があり、数ポンド（kg）以上の大麻バターを処理するのに最適である。
このレシピを作るには2、3日必要だが、工程は少なく、簡単にできる。実際、右の「大麻ココナッツオイル」の作り方に従って作ることができる。同量のバターと大麻を置き換えるだけだ。
大麻ココナッツオイル
ヘルシーな飽和脂肪であるココナッツオイルは、カンナビノイドを最大限に吸収する。ココナッツオイルは室温で固体である。半流動体であれば、冷凍庫で30分ほど冷やすと固まる。ココナッツオイル（未精製）はバターよりも発煙点が高い（350oF[176.7oC]）。(ココナッツオイルは、バターよりも発煙点が高い（350oF[176.7oC]）。ココナッツオイルは、植物油やバターの代用として多くのレシピに使用できる。
調理器具
- 大きな鍋
- 1リットルの水
- スプーン
- カンナビスココバターを保存する容器
材料
- 16オンス（453.6 gm）のオーガニックココナッツオイル
- 1オンス（28.3gm）の大麻の花のつぼみ
大麻ココナッツオイル：ステップ・バイ・ステップ
ステップ1：大きな鍋に1リットルの水を沸騰させる。
ステップ 2：1オンス（28.3グラム）の手入れをした大麻の花のつぼみを加える。
大麻ココナッツオイル：ステップ・バイ・ステップ（続き）
次の1時間の間、煮立たせてかき混ぜる。
蓋を取り、定期的にかき混ぜる。
ステップ3：お湯と大麻を混ぜたものに、常温で保存しておいたココナッツオイル16オンス（47.3 cl）を加える。
ココナッツオイルがよく混ざるように、少なくとも1分間かき混ぜる。
蓋をして10分間煮続ける。
大麻ココナッツオイル：ステップ・バイ・ステップ（続き）
ステップ4：火から下ろす。カンナビノイドがココナッツオイルに吸収されるように、2日間置いておく。
ステップ5鍋をコンロにかけ、ココナッツオイルがすべて溶けるまで煮る。
ステップ6．ミックスをこし器とチーズクロスに通す。冷ます。ゴム手袋をして、冷めた大麻とココナッツオイルのミックスを絞り、液体がすべて出てくるようにする。
ステップ7：ミックスを一晩冷蔵庫で冷やし、水とココナッツオイルを分離させる。鍋を取り出し、水を注ぐ。固まったココナッツオイルは残しておく。
ステップ8：固まったココナッツオイルを鍋で液状になるまで加熱する。保存用に蓋つきの小さな容器に注ぐ。冷蔵庫に入れて保存する。
大麻ベジタブルオイルステップ・バイ・ステップ
大麻植物油（オリーブオイル）を使う。
オリーブ油、キャノーラ油、ひまわり油、亜麻仁油、ブドウ種子油など、好みの植物油を選ぶ。油によって熱に対する反応が異なることに注意しよう。例えば、オリーブ油の発煙点は375oF～475oF（190.6oC～246.1oC）、ピーナッツ油（精製）の発煙点は450oF（232.2oC）、ひまわり油（精製）の発煙点は440oF（226.7oC）である。これは弱火ではほとんど変わらないはずだ。私のお気に入りのオリーブオイルを使う場合は、最高品質を保証するために、必ずエキストラバージン（一番搾り）を購入すること。キャノーラのような味の薄いオイルの使用は避ける。汚染を避けるため、必ず手袋を使用すること。
植物油は冷凍庫に数時間入れ、凍らせて固形にする必要がある。
最初の方法は2番目の方法ほど効率的ではないが、はるかに簡単である。
ステップ1：鍋を使い、4カップ（94.6 cl）のオリーブオイルを温める。150度（65.6℃）になったら、乾燥した大麻の花のつぼみ1オンス（28.3gm）を加える。蕾が熱いオイルに確実に浸透するよう、ゆっくりと加える。
ステップ2：弱火で45分間煮込み、定期的にかき混ぜる。
ステップ3火からおろし、冷ましてから扱う。
ステップ4チーズクロスを敷いたこし器にミックスを通し、下の受け皿に液を集める。ゴム手袋を使い、チーズクロスに残った液を押し出す。チーズクロスと大麻ミックスを堆肥にする。
ステップ5：冷蔵庫で一晩寝かせ、水分を分離させる。
ステップ6：オイルを密閉容器に入れて保存する。
ステップ7： 冷蔵庫で60日間保存できる。
注意事項圧力鍋を使えば、調理時間を短縮し、より多くのカンナビノイドを抽出できるが、葉緑素やその他の汚染物質も抽出される。大麻オリーブオイル1/2カップは、大麻1オンスにほぼ相当する。
生の大麻
ウィリアム・コートニー博士（http://www.cannabisinternational.org）は、生の大麻草を食べたりジュースにしたりしても、誰もハイにはならないと忠告している。CBDがTHCを圧倒するからだ。コートニー博士は、生の大麻を食べたりジュースにしたりすることで、他のどの食品よりも多くの病気を防ぐことができると考えている。多くの医師が注目している。YouTubeでの詳しい説明はhttp://www.youtube.com/watch?v=qa0nLdVJiIg。
器具
小麦若葉ジュース抽出器
材料
生の大麻の葉
生の大麻をジュースにする
生の大麻の葉をジューサーに投入すると、深い緑色の大麻ジュースがニップルから流れ出し、処理された葉の大部分は別の出口から排出される。
大麻の葉15～20枚をジュースにする。ニンジンを1、2本ジュースにする。ニンジンジュース10に対して大麻ジュース1を混ぜる。甘いニンジンジュースが大麻ジュースの苦味をカットしてくれる。
ジュースは冷蔵庫で3日ほど保存できるが、初日に飲むのがベスト。1日に3～4回に分けて飲む。冷蔵保存する。
茎や大きく傷んだ葉、変色した葉の使用は避ける。上部の葉と花のつぼみが最も濃縮されたジュースになる。
大麻（ヘンプ）の種子
蒸留酒では、麻の実はビール、サイダー、ワイン、酒、その他の蒸留酒の風味付けに使われる。トーストした大麻（ヘンプ）の種は、エールにクリーミー、アーシー、ナッツのような特徴を与える。通常はミックスに浸して濾し取るが、ボトルの底に泳がせたままにしておく蒸留酒もある。アルコール漬け種子の栄養価についてはほとんど知られていない。麻の実には、消化されやすいタンパク質、必須脂肪（オメガ3とオメガ6）、ガンマリノレン酸（GLA）、抗酸化物質、アミノ酸、食物繊維、鉄、亜鉛、カロチン、リン脂質、植物ステロール、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンD、ビタミンE、葉緑素、カルシウム、マグネシウム、硫黄、銅、カリウム、リン、酵素が含まれている。最適な健康に不可欠なアミノ酸はすべて麻の実に含まれており、その中にはめったに見られないガンマリノレン酸も含まれている。
殻をむいた麻の実の1日の推奨最低摂取量は、大さじ山盛り4杯（42gm）である。大柄な人や、関節炎、高血圧、高コレステロール、心血管疾患、にきび、湿疹、乾癬、糖尿病、血行障害、腸の問題、便秘、肥満、前立腺の問題などの慢性的な健康状態に苦しんでいる人（例を挙げるときりがない）は、1日に大さじ山盛り5～6杯（55gm）の摂取を検討するとよいだろう。
ヘンプシードには、タンパク質が約25％、脂質（栄養価の高いヘンプオイルの形で）が約31％、炭水化物（主に食物繊維）が約34％含まれている。
ヘンプフラワー
ヘンプフラワーは一般的に健康食品店やインターネットで売られている。麻の種子から製粉される。ヘンプ粉は小麦粉やトウモロコシ粉の代替品である。オメガ3、オメガ6、ビタミンB、E、カルシウム、カリウム、食物繊維を豊富に含む。グルテンフリーでもある。ヘンプフラワーには保存料が含まれていないため、開封後は必ず冷蔵保存すること。
ヘンプミルク
ヘンプミルクまたはヘンプシードミルクは、麻の実から作られる。麻の実を水に浸してすりつぶし、ナッツのような風味のクリーミーなミルクにする。ヘンプミルクは、健康用品店やフィットネスショップに置いてあることもあるし、インターネットでも手に入る。
大麻（ヘンプ）の種子にはTHCがほとんど含まれていない。種子には、オメガ6とオメガ3の必須脂肪酸が3：1の割合で含まれ、マグネシウム、フィトステロール、アスコルビン酸、ベータカロチン、カルシウム、食物繊維、鉄、カリウム、リン、リボフラビン、ナイアシン、チアミンも含まれている。ヘンプミルクは消化がよく、10種類の必須アミノ酸を含む。
大麻の芽と葉が、この高品質のジューサーのホッパーに投入される。
様々な野菜がジュースにされ、ジュースがブレンドされる。
大麻の種子には必須アミノ酸（EAA）がすべて含まれ、必須脂肪酸（EFA）、主にオメガ3とオメガ6が豊富に含まれている。また、大麻の種子にはマグネシウムが多く含まれ、消化吸収可能なグロブリンたんぱく質が最大レベルである。
ヘンプオイル
ヘンプオイル または ヘンプシードオイルは、麻の実を圧搾して作られる。コールドプレスされた未精製のヘンプオイルは、濃い緑色から薄緑色、または透明で、ナッツのような風味がある。色の濃いオイルは、緑色で麻の風味がする。種子中のTHCとカンナビノイドの含有量はごくわずかである。麻の実オイルにはサイケデリックな作用はない。
ヘンプシードオイルは、オメガ6とオメガ3の必須脂肪酸の比率が3対1で、人体とのバランスが完璧である。この無色透明のオイルは、ボディケア製品、潤滑油、塗料、インク、バイオ燃料にも使用されている。
ヘンプシードオイルとハッシュオイル、リック・シンプソン・オイル（RSO、別名フェニックス・ティアーズ）を混同してはならない。ハッシュオイルは薬用と娯楽用の両方に使用され、麻薬である大麻の成熟した雌花と葉から作られるため、THC含有量がはるかに高い。ハッシュ・オイルをヘンプと混同してはならない。ヘンプという言葉の現代的な用法は、THC含有量が0.3％以下という法的要件を満たす植物に限定されているからだ。
この2.2ポンド（1kg）の麻粉は、スロベニアのレネゴ農場で生産された。
この16.9オンス（0.5リットル）の麻の実オイルは、スロベニアのレネゴ農場で生産された。
保管方法
大麻バターとオイルは冷蔵庫で保管する。大麻チンキは冷蔵する必要はないが、冷蔵しても害はない。
乾燥した大麻は、涼しく乾燥した暗い場所に保管する。日光、熱、空気は保存大麻の大敵である。大量の大麻は密閉容器に入れて保管する。密閉容器は冷暗所で保管する。
レシピ
大麻ブラウニー
道具
- 大きなボウル
- 木製ミキシングスプーン
- 9×13インチ（22.9×33cm）
ベーキングパン - 計量カップ
- 計量スプーン
- ワイヤー冷却ラック
材料
– 4オンス（28.3g）の無糖チョコレート（正方形4個分
– カンナビスバター 0.75cc（17.7cl）（レシピ、562ページ）
– 2 c 白砂糖（グラニュー糖） 材料
– 4 oz (28.3 gm; 4 squares) 無糖チョコレート
– 0.75cc（17.7cl）の大麻バター（レシピ、562ページ）
– 白砂糖 2 c（47.3 cl
作り方
ステップ1： オーブンを176.7℃に予熱する。
ステップ 2：鍋でチョコレートとカンナビスバターを弱火で溶かす。鍋の中で溶かしながら混ぜる。
ステップ3：ミックスが溶けて混ざったら、砂糖をゆっくり混ぜる。次に、卵を1個ずつ加えながら混ぜ合わせる。バニラを加える。小麦粉と刻んだクルミを混ぜる。生地が均一になるまで混ぜる。
ステップ4油を塗った9×13インチ（22.9×33cm）の耐熱皿に生地を敷き詰める。
ステップ5：予熱したオーブンで焼く：予熱したオーブンで35分（176.7℃）焼く。オーブンから取り出し、冷ましてから食べる！
大麻クッキー（ビスコッティ）
道具
- 大きなボウル
- 木製ミキシングスプーン
- クッキーシート
- 計量カップ
- 計量スプーン
- ワイヤー冷却ラック
材料
- 0.大麻バター25ポンド（113.4グラム）（レシピ、562ページ）
- 0.白砂糖 5 c（11.8 cl
- 0.5 c (11.8 cl) ブラウンシュガー
- 卵 2個
- バニラエッセンス 小さじ1 (4.9 ml)
- 2 c 無漂白の万能粉（47.3 cl）
- ベーキングパウダー 小さじ1 (4.9 ml)
- 0.塩 小さじ5 (2.5 ml)
- 早炊きオーツ麦 3 c（71 cl）
- 0.5 c (11.8 cl) チョコレートチップ
大麻ブラウニーは作りやすく、医療大麻患者の間でとても人気がある。ブラウニーは1960年代に北米で有名になり、誰もが作り始めたようだ。もちろん、おばあちゃんはいつも最高のブラウニーを作ってくれた！
大麻チョコチップビスコッティ
ステップ1：バターと砂糖を大きなボウルでクリーム状にする。卵を別々に溶き入れ、バニラを混ぜる。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。オーツ麦とチョコレートチップを入れ、生地が均一になるように混ぜる。蓋をして1時間以上冷やす。
ステップ2：オーブンを176.7℃に予熱する。クッキングシートに油を塗る。生地をクルミ大の大きさに丸め、クッキングシートの中央2インチに置く。スプーンの背でボールを少し平らにする。
ステップ310～12分焼く（モチモチしたクッキーが好きな人は8～10分）。クッキーをクッキングシートの上で5～10分冷ますか、ワイヤー冷却ラックに移し、早く冷ます。
大麻ロリポップ
道具
- パーチメントペーパーかアルミホイル、または小さな製氷皿かキャンディ型（ロリポップ型は、料理コーナーがある大型店ならたいてい売っている）
- クッキングスプレー（焦げ付きにくいもの）
- キャンディー温度計
- クッキングポット
- かき混ぜスプーン
- 計量スプーン
大麻ロリポップ
材料
- 0.25 c 大麻バター（レシピ、562ページ）
- 白砂糖 2 c (47 cl)
- 0.コーンシロップ 66 c (15.6 cl)
- 0.大麻バター 25 c (レシピ、562 ページ)
- 2 c 白砂糖（グラニュー糖
- 0.コーンシロップ 66 c (15.6 cl)
ステップ1： 焦げ付き防止用のクッキングスプレーを吹き付けて型を用意する。ロリポップスティックを型に差し込む。
ステップ 2：厚底の鍋に大麻バターを入れ、中火にかけて溶かす。砂糖をゆっくり混ぜる。
ステップ3：シロップを加える：シロップを加え、よくかき混ぜる。よくなじんで沸騰し始めたらかき混ぜるのをやめる。
ステップ4：キャンディー温度計を鍋の側面に吊るす。気をつけて！鍋と混合物はとても熱い！
ステップ5： 混ざった混合物は沸騰し続け、最終的に135℃に達する。
ステップ6火から下ろし、味のついたゼリーミックスを加える。よくかき混ぜる。ゼリーの味と色がロリポップの味と色を決める。
ステップ7ミックスをスプーンですくって型の空洞に入れ、スティックの裏側が隠れるようにする。または、ロリポップスティックをノンスティックパーチメントペーパーかアルミホイルの上に置き、それぞれのスティックの先に大さじ1杯（1.5 cl）のミックスを塗る。キャンディーミックスは重く、棒の周りに円を描く。
ステップ8室温まで冷めると、ロリポップは固まる。別々にラップに包むか、食べる！ラップに包んだロリポップは冷蔵庫で1ヶ月保存できる。約12個のロリポップができる。
料理本
私のお気に入りの料理本をいくつか紹介しよう。レシピがぎっしり詰まっていて、濃縮大麻バター、オイル、ミルクなどを風味豊かな料理に組み合わせるために必要な知識がすべて詰まっている。
以下は私のお気に入りの料理本のリストで、幅広い料理のスタイルと好みをカバーしている：
- The Joy of Cooking』だ：料理に関するすべてを解説した、欠かすことのできない古典的な料理本だ。
- ファニー・ファーマー・クックブック：アメリカの基本的な料理本で、約2,000のレシピが掲載されている。
- The Official High Times Cannabis Cookbook（ハイタイムズ公式大麻料理本）：大麻料理愛好家必携の一冊。
- ベティ・クロッカー・クックブック1500レシピ：様々なレシピが掲載されている定番の料理本。
- クック・イラストレイテッド・クックブックアメリカで最も信頼されている料理雑誌の20年分の2000レシピ：素晴らしい料理の作り方を紹介している。
- エルサレム料理本：イスラム教、ユダヤ教、キリスト教の多様なレシピを紹介。
- エブリシング・グルテンフリー・クックブックセリアック病やグルテン・小麦アレルギーの人のための貴重な情報源。
ウェブサイトフォーラム “Cooking with Cannabis “www.marijuanagrowing.com、料理本に関する情報やレシピをチェックできる。
大麻飲料
大麻ビール
数え切れないほどのビールレシピが簡単に大麻を取り入れることができる。この短いセクションでは、大麻の準備とビールに加えるタイミングについて説明する。低カンナビノイドの大麻であるヘンプは、風味付けのためにビールに加えることができる。薬用大麻は、風味を与えるため、および／またはカンナビノイドが豊富なビールを調整するためにビールに加える。
生の大麻はビールに不快な味を与えることが多く、これがマーケティングを難しくしている。葉の残渣を含まないキーフ、ハシシ、オイルを使用することで、「麻っぽい」味を避けることができる。水溶性のクロロフィルやタールを除去するために、大麻を低温の水に3～4時間浸す。こうすることで、麻のような風味を取り除くことができる。
水を振り落とし、冷水で洗った大麻を粉状になるまで乾燥させてから、ビールに加える。粉砕した大麻をナイロン製のストッキングか、ビール醸造店で見かける同様の「ティーバッグ」に入れる。出来上がったビール3オンス（8.9cl）に対して約0.17～0.7オンス（4.81～19.8gm）の葉を加える。
エールやビールはどんなスタイルでもよい：ピルスナー、ポーター、クリーム、スタウトなど。大麻の味を隠すには、風味の強いビールが最適だ。大麻はホップを添加する際にビールにも投入される。アルコールまたは油に溶けるカンナビノイドの一部は、発酵するときにミックスに溶け出す。
ヘンプビールには、Greenleaf（ドイツ）、Hanfblüte（スイス）、Humboldt Hemp Ale（アメリカ）、Liquid Hemp（オーストリア）、Nirvana（オランダ）などがある。
注：大麻とホップ（Humulus lupulus）はどちらも大麻科の植物だが、大麻の根株に接ぎ木されたホップはカンナビノイドを生成しない。
麻はエールの風味付けに使われる。大麻濃縮液を加えることで、さらに効果を高めることもできる！
大麻ドリンク
アメリカやその他の国のいくつかの企業が、炭酸や濃縮大麻飲料を発売している。濃縮大麻シロップは、有効なカンナビノイド成分を破壊しないように、加熱処理後にさまざまな製品に加えられる。新しい大麻製品のリストは急速に増えている。
ザクロ風味の大麻飲料（MF）
この飲料の成分には大麻が含まれている（アルコール度数は1％未満）。(MF)
大麻ワイン
「大麻ワインはカリフォルニアのワインカントリーで人気が出てきている。実際、新世界で作られた唯一のオリジナルスタイルのワインだと思います」とナパヴァレー・マリファナ・グロワーズ社長のクレイン・カーターは語り、後にこう付け加えた。”スタッグス・リープ地区のカベルネ・ソーヴィニヨンは大麻と特に相性が良いと考えられています”。
大麻ワインは、焼いた食品よりも素早く大麻を届け、アルコールと大麻の組み合わせは異なる効果を生み出す。
大麻ワインを作るには、発酵中のワイン1本（75ml）あたり0.05～0.1オンス（1.5～3gm）の大麻を加える。カンナビノイドはアルコール発酵の過程で抽出されるが、こうして抽出されたカンナビノイドの効能については、今のところほとんどわかっていない。それにもかかわらず、高品質の大麻は、よりカンナビノイド効力のあるワインを生産する。カンナビノイドワインを瓶詰めする前に9ヶ月以上熟成させることで、カンナビノイドが最大限に抽出される。熟成はまた、大麻の風味をまろやかにする。
オーストリア、ドイツ、オランダ、スイスでは、多くの大麻ワインや蒸留酒が販売されている。この章の範囲は、主題を紹介し、思考を刺激することである。大麻ワインについてもっと知りたい方は、我々のウェブサイトwww.marijuanagrowing.com。
ナパバレー・マリファナ・グロワーズのクレイン・カーターは、大麻ワインのボトルを置いている。
